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Ritorno dopo mesi di latitanza: non è stato sopravvivere allo stress lavorativo, l'intervento di Sophie, i malanni di stagione di Fra, la mia dieta (a proposito -10,400 kg!!!!!!) ed il mio solito essere moglie nel we.
Mi sono ovviamente ammalata, anche senza le tonsille!!!!!!
...ma tengo botta ed eccomi qui, FINALMENTE, a godermi questo meraviglioso ponte dell'Immacolata in famiglia, passando il tempo ai fornelli, di fronte al caminetto con i bimbi a guardare Cinderella *_*
Ho finalmente testato i biscotti al cioccolato di Marta Stewart: sono una super coccola invernale che di stravolge in positivo il morale: se siete a terra o un po' già "fatevi" di questi biscotti!!!

Un saluto a tutti... I'm back!

Attenzione: creano dipendenza!!!

Ingredienti per circa 30 delizie

120 gr farina
60 gr cacao amaro
1/2 cucchiaino di sale
115 gr burro
130 gr zucchero + altro zucchero per l'impanatura
1 tuorlo
1 cucchiaio panna
1 cucchiaino di estratto di vaniglia home made

Per la ganache:
60 gr cioccolato fondente
40 ml panna
40 ml miele
30 gr burro


Sbattere con le fruste il burro morbido con lo zucchero: appena si ottiene una crema morbida aggiungere il tuorlo, la vaniglia e la panna.
Setacciare la farina con il cacao e il sale.
Aggiungete il mix di farina alla crema e lavorare il composto con le mani fino ad ottenere una palla.
Prelevare un cucchiaino di impasto, rotolarlo sulle mani e impanare ogni pallina di biscotto nello zucchero.
Adagiare i biscotti su un foglio di carta forno.
Affondare la punta del manico di un cucchiaio di legno in ogni biscotto per ottenere una piccola incavatura.
Infornare i biscotti in forno preriscaldato a 170° per 10 minuti.
Prelevare la teglia dal forno: se alcune rientranze hanno perso definizione ripetere l'operazione con il cucchiaio di legno.
Per la ganache: scaldare a fuoco basso la panna e il miele, unire il cioccolato a pezzetti. Aggiungere, infine, anche il burro.
Appena è intiepidita con un cucchiaino riempire i biscotti.

Cipolline in agrodolce

Continuo a postare manicaretti degli ultimi mesi: queste squisite cipolline in agrodolce risalgono all'inverno scorso...
Se avete dell'aceto balsamico da consumare questa ricetta fa al caso vostro: noi qui adoriamo la cipolla in tutte le salse!!!

Ingredienti

500 gr cipolline
50 ml aceto balsamico
30 gr zucchero
30 gr burro
sale qb

Fondere il burro con 10 gr di zucchero.
Aggiungere l'aceto balsamico e, a seguire, le cipolle.
Regolare con un mestolo di acqua.
Cuocere con il coperchio a fiamma bassa per 40 minuti.

Pizza napoletana con licoli (lievito madre in coltura liquida)

Guardate cosa sono riuscita a fare con il mio Thomas (licoli)!!!
Questa meravigliosa pizza dal gusto unico: è proprio vero, chi si avventura nel lievito madre poi non lo abbandona più!
Ho seguito la ricetta del mitico Vittorio di Viva la focaccia che riporto anche qui sotto: con queste dosi vi escono 3 pizze da 30 cm di diametro.
In ogni caso una bontà!!!

Ingredienti (per 3 pizze rotonde da 30 cm)

Acqua a t° ambiente (io circa 400 gr)
18 gr sale
510 gr farina 00 a medio contenuto di glutine
45 gr lievito naturale (licoli)
1,5 gr lievito di birra secco (opzionale) oppure 3,5 gr di lievito di birra fresco (opzionale)**

**Il lievito di birra è opzionale ed è consigliato per quei lieviti naturali appena nati che hanno bisogno di un po' di spinta.

Rinfrescate il lievito naturale e lasciatelo sviluppare per 3-4 ore in modo che raggiunga la massima forza.
Mischiare 75% della farina con l'acqua a t° ambiente.
Aggiungere il lievito naturale e, il lievito di birra (opzionale).
Impastare per 5 minuti.
Aggiungere il sale e impastare per 2 minuti.
Coprire bene l'impasto e lasciare riposare per 20 minuti.
Questo facilita il processo di autolisi che è fondamentale per ottenere una pasta bella elastica.
Riprendere ad impastare e aggiungere la farina a poco a poco.
Impastare per 20 minuti.
Spegnere l'impastatrice: noterete che l'impasto è molto umido.
Rovesciare l'impasto sul tavolo da lavoro e lasciatelo riposare per 20 minuti.
Dopo questo tempo noterete che l'impasto è molto più asciutto.
Spettate l'impasto in pezzi da 300 gr.
Formate una pallina, ungete con un po' di olio un contenitore da frigo e riponete l'impasto a riposare per qualche minuto.
Coprite il contenitore e mettetelo in frigo per 24-48 ore.
Potete lasciarlo in frigo anche fino a 6 giorni.
Durante la lievitazione lenta nel frigo, i batteri lattici contenuti nel lievito naturale decompongono l'amido della farina e forniscono alla pasta un gusto buonissimo, mentre il processo di lievitazione (formazione di anidride carbonica) viene rallentato dal freddo.
Tirare fuori i contenitori dal frigo.
Spolverare il tavolo da lavoro con un po' di farina.
Rovesciate le palle di pasta sul tavolo, copritele bene e lasciarle lievitare per 90-120 minuti.
Con i polpastrelli stendete con delicatezza l'impasto e condite a piacere.
La pizza va cotta, su pietra refrattaria o su teglie perforate, in forno preiscaldato a 250-300 gradi per 5-7 minuti.

Pane arabo con esubero di licoli

...Ma quanto tempo è passato?????
Sono allibita dalla mia latitanza, ma con i bimbi, il lavoro, la DIETA (eh sì, quella seria con tanto di medico!!) e il maritino lontano è impossibile trovare un po' di tempo da dedicare alla cucina.
A volte mi sembra di boccheggiare proprio come i pesci fuori dall'acqua: i ritmi di questa vita sono velocissimi, speriamo di tenere botta!

Ho approfittato di questo ponte - santissimoooooo ponte! -  per dedicare qualche ora al mio antistress preferito: impastare!
Sto testando il mio licoli (lievito madre in coltura liquida) nato il 2 dicembre del 2014 :-) e mi sta dando grandissime soddisfazioni.
Domenica ho provato a fare il pane arabo con esubero ed è venuto buonissimo!!
La dietologa mi ha prescritto per pranzo e cena 50 gr di pane comune: vuoi mettere il MIO pane super bio rispetto a quello comprato, ai crackers, fette biscottate o altro?
Ho seguito la ricetta, che riporto qui sotto, di Pat di Pan di pane, una grandissima maestra ed esperta di panificazione: buttatevi nel mondo del licoli e sperimentate anche voi questa ricetta!

Ingredienti (per 8 panini arabi)

500 gr farina di grano tenero 0
220 gr acqua
170 gr licoli
20 gr olio evo
12 gr sale

Sciogliete o tagliuzzate il lievito che usate nell'acqua, mescolate bene e iniziate ad inserire la farina. Fate assorbire bene ed aggiungete il sale. Impastate un attimo e lasciate qualche minuto riposare coperto da una ciotola a campana (in modo da coprirlo e non lasciarlo seccare).
Riprendete ad impastare inserendo l'olio, facendo sempre qualche breve pausa. Si incorderà perfettamente senza fatica ed in breve tempo anche lavorandolo a mano.
Coprite bene e fate riposare a temperatura ambiente (24-27°C) per circa 1 ora o più se vi torna più comodo.
Ripiegate l'impasto se vi sembra che abbia bisogno di un rinforzo e dividete in panetti da 120 gr circa, ne usciranno 8.
Fate le paline, con il metodo di mozzatura della mozzarella, cioè tenete in mano con pollice ed indice ad anello e spingete l'impasto all'interno con l'altra mano poi chiudete stringendo.
Mettete a riposare coperti fino a raddoppio del volume.
Se per motivi organizzativi volete prolungare questa lievitazione potete metterli in frigorifero anche una notte.
Scaldate intanto il forno a 240°C con all'interno la placca da cottura in modo che si riscaldi parecchio.
Prendete le singole palline e sul piano infarinato stendendole con il mattarello ottenendo una forma ovale.
Mettetele a riposare l'una sull'altra infarinando per non farle attaccare tra loro.
Quando il forno arriva in temperatura, attendete qualche minuto perché si stabilizzi bene,
estrarre leggermente la placca e metterne 4-5 alla volta a cuocere, richiudere subito per non perdere calore.
Cuocere per 5-8 minuti, si gonfieranno come palloncini, devono cuocere ma non prendere colore e seccare.
Se così fosse tenere la placca più in basso nel forno.
Estrarle ed infornare subito le altre, fino a cuocerle tutte.
Per farcirle basta tagliarle a metà perché si presenteranno come delle tasche pronte da essere farcite a vostro gusto.
Si conservano avvolte in un sacchetto di carta fino a raffreddamento e poi è meglio tenerle in un sacchetto o scatola di plastica per non farle asciugare e perderne la morbidezza.

Profiteroles al cioccolato con chantilly all'italiana

Vi presento, con un clamoroso ritardo, il dolce che ho preparato per il mio compleanno: non credevo di farcela... Pensavo fosse un'impresa impossibile e, invece, fare i profiteroles è un gioco da ragazzi!!

E poi sono di grandissimo effetto scenico :-)

La ricetta è della Moroni: per quanto mi riguarda la cram chantilly all'italiana è sublime!!!

...si sciolgono in bocca *_*

...ed ecco il vassoio nascosto in frigo...

Ingredienti per 4 persone

Per i bignè:

90 gr latte intero

90 gr acqua

75 gr burro

100 gr farina 0

3-4 uova

un pizzico di sale

Per la salsa ganache:

200 gr cioccolato fondente al 70%

300 gr panna fresca

Per la crema chantilly all'italiana:

270 gr panna fresca

250 ml latte intero

2 tuorli d'uovo

40 gr farina 0

80 gr zucchero semolato

semi di 1/2 bacca di vaniglia

un pizzico di sale

Per il topping al cioccolato:

100 gr acqua

150 gr zucchero semolato

60 gr cacao amaro

1 cucchiaino di succo di limone

30 gr burro 

Bignè

In un tegamino mettiamo a scaldare l'acqua con il latte, il burro e un pizzico di sale.

Aspettiamo che cominci a sobbollire e aggiungiamo la farina.

Mescoliamo velocemente e continuiamo a cuocere, sempre mescolando, fino a quando l'impasto non comincerà a sfrigolare.

Allontaniamo il pentolino dal fuoco, e lasciamo intiepidire, sempre mescolando.

Aggiungiamo le uova, una alla volta, e mescoliamo con cura, fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Versiamo il composto in una tasca da pasticcere e formiamo i bignè su una teglia ricoperta di carta forno.

Inforniamo a 180° per 20 minuti, quindi abbassiamo la temperatura a 160° e continuiamo la cottura per altri 20 minuti.

Salsa ganache

Versiamo la panna in un pentolino e scaldiamola.

Aggiungiamo il cioccolato tritato e mescoliamo con cura, finchè non si sciolga il cioccolato.

Quando comincia a sobbollire, spegnimao il fuoco e lasciamo raffreddare.

Crema chantilly all'italiana

Riscaldiamo il latte.

Uniamo la vaniglia e 40 gr di zucchero.

In un altro pentolino, a fuoco moderato, mescoliamo lo zucchero rimanente e i tuorli.

Aggiungiamo la farina e continuiamo a mescolare.

Versiamo il latte, un pizzico di sale e, mescolando, aspettiamo che cominci a bollire.

Cuociamo per 5 minuti.

La crema pasticcera è pronta: versiamola in una ciotola e adagiamola in un alto contenitore con acqua e ghiaccio.

Versiamo la panna (appena tolta dal frigo) in una boule e montiamola con la frusta.

Aggiungiamo la crema pasticcera, circa due parti di crema per una di panna, e amalgamiamo.

Topping

Versare in una ciotola lo zucchero e il cacao setacciato, in una seconda ciotola unire acqua e succo di limone e mischiare bene. Con una frusta amalgamare bene lo zucchero con il cacao e versare lentamente a filo l’acqua senza mai smettere di girare. Girare velocemente fino ad ottenere una crema liscia. Versare la crema in un pentolino e mettere a fuoco dolce continuando a girare per 8/10 minuti. Quando la crema si addensa togliere dal fuoco e immergere in acqua fredda per fermare la cottura. Aggiungere il burro e sempre girando farlo sciogliere. 

Riempiamo una tasca da pasticcere con la crema chantilly.

Aiutandoci con un coltellino ben appuntito, pratichiamo un piccolo foro alla base di ogni bignè.

Farciamo i bignè con la crema, utilizzando la tasca.

Immergiamo i bignè nella salsa ganache e disponiamoli a piramide su un piatto da portata o un'alzatina.

Decoriamo i profiteroles con il topping al cioccolato.

Lasagne al radicchio trevigiano

Eccomi qui!!!
Troppo tempo è passato: feste natalizie, malattie, compleanni, nuovo anno e...il ritorno al lavoro!
Eh già: vi sto scrivendo da un freddissimo vagone del treno che sta viaggiando lentamente verso Venezia.
Sono state settimane intense, tante cose sono successe, ed ora mi ritrovo con un arretrato di ricette da postare O_o
In tanti mi avete richiesto la ricetta delle lasagne al radicchio: è facilissima da preparare e molto buona.
E' il piatto della domenica e delle feste in generale, anche Sophie le adora, soprattutto nella versione crespelle.
Unica raccomandazione: utilizzate la pasta fresca... se avete tempo fatela voi!

Ingredienti per 4 persone circa

10 fogli di pasta fresca
500 gr radicchio trevigiano
1 spicchio di aglio
olio evo qb
sale e pepe qb
grana grattuggiato qb
asiago tagliato a cubetti qb

Per la besciamella:
50 gr burro
50 gr farina
500 ml latte intero
sale qb
noce moscata qb

Per prima cosa è necessario mondare il radicchio ripulendolo dalla radice e tagliandolo a pezzettini.
In una padella facciamo rosolare uno spicchio di aglio: appena sarà imbiontito e avrà rilasciato il suo sapore toglierlo e versarci il radicchio a tochetti.
Fare stufare a fiamma bassa per una decina di minuti, regolare con sale e pepe.
Far raffreddare.
Preparare la besciamella scaldando sul fuoco il burro con la farina.
Appena si è formato il roux aggiungere il latte caldo, il sale e la noce moscata.
Cuocere, mescolando con la frusta, per un paio di minuti dall'ebollizione.
Comporre la lasagna alternando strati di pasta fresca, radicchio, besciamella, tochetti di asiago ed una spolverata di grana gratuggiata.
Ripetere l'operazione fino al completamento di tutti gli ingredienti.
Cuocere in forno preirscaldato a 180° per 20 minuti circa.

Strudel

Finalmente abbiamo trovato la ricetta dello strudel che fa per noi!
Ho testato la versione del programma #DolcidopoilTiggi e devo dire che è proprio buono.
Servito con un buon tea caldo, davanti al caminetto, è la fine del mondo :-)
Ricordatevi: si può chiamare strudel se all'interno l'impasto fa il vortice!

...ecco l'interno dell'impasto arrotolato su se stesso che forma il vortice

Per la pasta strudel:
250 gr di farina
1 cucchiaio di olio
1 uovo
1 pizzico di sale
1 bicchiere circa di acqua tiepida

Per il ripieno:
4 mele renette
succo di ½ limone
scorza grattugiata di 1 limone
100 gr di rum per ammollare l'uvetta (io ho usato acqua)
50 gr di pancarrè o pane raffermo
1 noce di burro
20 gr d'uva sultanina
10 gr di pinoli
1 presa di cannella
60 gr di zucchero
3 cucchiai di marmellata di albicocche

Per la finitura:
burro fuso q. b.

zucchero semolato

Mescolare in una ciotola la farina con l'acqua, l'uovo, l'olio e il sale,
Impastare quindi gli ingredienti in modo da ottenere una pasta liscia. 

Spennellare la pasta con un po’ d'olio e farla riposare coperta per 20-30 minuti a temperatura ambiente (io l'ho coperta con un pentolone con il quale avevo messo a bollire dell'acqua calda. In questo modo il pentolone caldo, svuotato dell'acqua, funge da "forno" per far riposare l'impasto. Se usate questo metodo, suggerito dal pasticcere, far riposare l'impasto per cinque minuti.) .
Stendere la pasta tirata su un panno infarinato e tirarlo con le mani fino ad ottenere una sfoglia sottilissima.
Saltare il pancarrè tritato (passato precedentemente nel mixer) in padella con del burro.

Sbucciare le mele, tagliarle a fettine e marinarle col succo di limone, un po' di rum e la scorza di limone. 

Cospargere sulla pasta  la marmellata, il pancarrè abbrustolito, adagiarvi le mele e cospargere con gli altri ingredienti. 

Arrotolare l'impasto e disporlo su una teglia ricoperta da carta forno.
Spennellare la superficie dello strudel con un po' di burro fuso, spolverizzare con lo zucchero semolato e cuocere in forno a 180°  per 35 minuti.

Patate a fisarmonica

L'altra sera ho testato questa ricetta a dir poco favolosa: le patate a fisarmonica.
Sono buonissime sia perchè rimangono belle croccantine, sia per il tripudio di gusto che sentirete al palato: speck, rosmarino e fontina...Hummmmmmm
Ottimo piatto alternativo di patate da servire durante le vacanze natalizie: grazie #biondoatomico!!

Ingredienti

4 patate di media grandezza

200 gr di fontina 

8 fette di speck 

100 gr di noci sgusciate 

1 rametto di rosmarino 

olio extravergine di oliva q.b. 

sale fino q.b

Pelare le patate e tagliarle a metà nel senso della lunghezza. 

Praticare delle incisioni parallele fermando il taglio in po’ più su della base in modo che le fette non si stacchino (ottenendo in questo modo il caratteristico effetto a “fisarmonica”). 

Disporre le patate su una teglia con un foglio di carta da forno ed inserire in ciascuna fessura una fetta di speck, un pezzo di fontina e dei gherigli di noce. 

Condire con un filo di olio extravergine, un pizzico di sale e il rosmarino tritato. 

Infornare a 190° per circa 40’ (per i primi 30’ con della carta stagnola a ricoprire la teglia e gli ultimi 10’ senza).

Apple pie...di Ambra Romani

Dicembre non è dicembre senza un po' di dolce!
Per il pranzo preparato per la mia famiglia ho testato la Apple pie di Ambra Romani: il risultato è ottimo, soprattutto se la fetta viene accompagnata, come da tradizione in Canada, con una pallina di gelato alla vaniglia.... Quanti ricordi felici "attorno" a questa torta.
E il pensiero va diretto al mio amato Daddy che mi manca sempre terribilmente...

Ho comprato ben 5 kg di mele nuove: qualcosa mi dice che ci sarà un bis nel prox we!!
Ambra accompagna questa torta con un toping al cioccolato, in alternativa potete metterci del gelato.

...ricordatevi la pallina di gelato!!!

Ingredienti
(io tortiera da 28 cm)

Per la pasta brisée:
250 gr di burro freddo
500 gr di farina
½ cucchiaio di sale
½ cucchiaio di zucchero
85 g di acqua fredda

Per il ripieno:
1,5 kg di mele golden
1 cucchiaio di cannella
succo di 1 limone
scorza di 1 limone
1 cucchiaino di amido
50 gr di zucchero di canna
150 g di pan di spagna sbriciolato oppure di biscotti sbriciolati

Per la finitura:
1 uovo (io latte)
1 cucchiaio di zucchero

Per il topping al cioccolato:
100 gr di acqua
150 gr di zucchero semolato
60 gr di cacao amaro
1 cucchiaino di succo di limone
30 gr di burro

Preparare la pasta brisée: miscelare in planetaria con foglia, oppure a mano, farina, zucchero, burro a dadini e sale. Aggiungere acqua a freddo a filo fino ad ottenere un panetto liscio. Farla freddare per un paio di ore in frigo.
Preparare il ripieno: sbucciare e tagliare le mele a cubetti, aggiungere la cannella, l’amido, lo zucchero di canna, il succo del limone e la scorza.
Preparare il topping: versare in una ciotola lo zucchero e il cacao setacciato, in una seconda ciotola unire acqua e succo di limone e mischiare bene. Con una frusta amalgamare bene lo zucchero con il cacao e versare lentamente a filo l’acqua senza mai smettere di girare. Girare velocemente fino ad ottenere una crema liscia. Versare la crema in un pentolino e mettere a fuoco dolce continuando a girare per 8/10 minuti. Quando la crema si addensa togliere dal fuoco e immergere in acqua fredda per fermare la cottura. Aggiungere il burro e sempre girando farlo sciogliere.
Stendere la pasta brisée e adagiarla nella teglia, sbriciolare i biscotti (o il pan di spagna) sul fondo e versare il ripieno di mele, infine coprire con la paste brisée rimanente. Sigillare le giunture. Spennellare con il latte (oppure un uovo) e spolverare con lo zucchero.
Infornare a 170° per circa un’ora.

Torta soffice per i bambini

Stamattina ho riutilizzato il mio stampo da pandoro per preparare questa buonissima torta per la colazione.
Sono proprio contenta: Sophie ha abbandonato i biscottini da "neonato" per gustarsi ogni mattina il latte in tazza con le mie torte *__*
Queste sì che sono soddisfazioni :-)
Vi suggerisco di usare uno stampo piccolo in quanto l'impasto non è così abbondante.
Riporto qui sotto la ricetta di Cakemania: andate sul sicuro!

Ingredienti

200 gr zucchero
200 gr farina 00
200 gr ricotta
100 gr burro morbido
2 uova
3 cucchiaini rasi di lievito
zucchero a velo qb


Accendere il forno a 160° e imburrare la teglia o lo stampo.
Sbattere le uova con lo zucchero con una frusta finché non avrete un composto schiumoso.
Aggiungere il burro morbido e, sempre sbattendo, incorporatelo perfettamente.
Aggiungere la ricotta ed infine la farina e il lievito setacciati insieme.
Avrete ottenuto una pasta piuttosto soda, da trasferire a cucchiaiate.
Infornate per circa 40 minuti.
Spolverizzare la torta con zucchero a velo.

Banana Cake

Ok, lo ammetto: ero molto scettica su questa torta e, invece, mi sono dovuta ricredere: il Banana Cake è davvero buonissimo!!

Questa è la ricetta della Brancatisano, che trovate qui e che riporto sotto: grazie per averla condivisa!!
La consiglio vivamente per la colazione o per una coccola pomeridiana: la banana schiacciata nell'impasto oltre a renderlo molto morbido rilascia un aroma che si sposa piacevolmente con la cannella.
Promossa a pieni voti!!

Ingredienti:

240 gr farina lievitata
125 gr burro
250 gr zucchero bianco o di canna
2 banane mature schiacciate
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 cucchiaino di misto spezie (io cannella e noci moscate)
2 uova grandi
250 ml latte

Accendere il forno a 180° e imburrare uno stampo da plumcake.
Sbattere burro e zucchero con una frusta o nella planetaria, aggiungere un uovo alla volta, poi il resto degli ingredienti mescolando bene finché non è tutto amalgamato.
Infornare per circa un’ora.

Paste di meliga

Questa settimana facciamo colazione con questi biscotti!
Se avete della farina di mais fioretto avanzata le paste di meliga fanno al caso vostro: semplici, gustosi, dal sapore rustico.
Buoni, buoni, buoni!
La ricetta è di Davide Bugni che l'ha generosamente condivisa con i fan di Viva la Focaccia.
Vi riporto pari passo la sua ricetta favolosa.
...E con questi dolcetti festeggiamo i 6 mesi del nostro piccolo guerriero: tanti auguri Fra!!!

Ingredienti
(per circa 30 biscotti)

200 g farina 00
200 g farina di mais giallo (farina polenta)
180 g di burro
125 g di zucchero
2 uova intere
4 gr di lievito per torte (mezzo cucchiaino)
1 baccello di vaniglia Bourbon (solo l’interno)
2 gr di sale

Mescolare le due farine al lievito.
Aggiungere i semi della bacca di vaniglia nello zucchero e montare il tutto con il burro ammorbidito tagliato a cubetti (deve venire una crema morbida o pomata).
Continuare a montare unendo le uova una alla volta.
Aggiungere il sale.
Unire la parte asciutta (farine e lievito) alla pomata di burro, zucchero e uova.
Far riposare l'impasto in frigo per almeno 2 ore.
Stendere una sfoglia alta 1 cm circa: se sentite che si appiccica, rispolverare di farina e girare la pasta.
Tagliare con un bicchiere di 5 cm di diametro delle rondelline e bucarle al centro con una cannuccia.
Infornare in forno preriscaldato a 180 ° per 15 minuti. Far raffreddare sopra una gratella e riporre in una scatola di latta.

Digestive (biscotti all'avena)

Per la gioia di mio marito ecco i suoi biscotti preferiti: i Digestive!!
Sono buonissimi e come non potevano esserlo?
Ho utilizzato la ricetta del grande pasticcere Gary Rhodes, già citata in un articolo del Guardian come la ricetta del BISCOTTO PERFETTO!!
Per chi li ama provatela!!

Ingredienti
(per circa 18 biscotti)

100 gr farina integrale
100 gr farina integrale di avena
50 gr zucchero di canna o zucchero semolato
100 gr burro o margarina
1 cucchiaino di lievito  per dolci o 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 pizzico di sale
1-2 cucchiai di latte

Preriscaldare il forno a 180 gradi.
Mescolare tutti gli ingredienti secchi ed aggiungerci il burro fino ad ottenere un composto granuloso.
Aggiungere il latte sufficiente a creare una consistenza umida.
Mettere il composto in frigorifero a rassodare per 15 minuti.
Stendere l'impasto delicatamente ad uno spessore di 3 mm e tagliare dei dischi di 6-7 cm.
Posizionare i dischi su una teglia ricoperta di carta forno e cuocere in forno preriscaldato per 15-20 minuti fino a doratura.
Togliere i biscotti dal forno e lasciare riposare per cinque minuti prima di trasferire su una gratella.
I digestive si conservano in un contenitore ermetico e vanno consumati entro 2-3 giorni.

Budino al cioccolato... facilissimo!

Oggi posto il dolce velocissimo per eccellenza: il budino al cioccolato!

E' facilissimo da preparare e ci vogliono pochissimi ingredienti che generalmente tutti noi abbiamo sempre in dispensa.

L'ho provato sia con la panna che senza, e devo dire che entrambe le versioni sono ottime!

Grazie a Cakemania per aver condiviso la ricetta!!

E' cremosissimo!

Ingredienti per 4 persone

400 ml latte intero + 100 ml panna (oppure 500 ml latte)
50 gr zucchero
30 gr farina 00
15 gr cacao
100 gr panna montata per guarnire

Mettere in una casseruolina lo zucchero, il cacao e la farina.
Mescolare con una frusta in modo da rompere tutti i grumi ed ottenere una polvere omogenea.
Aggiungere poco latte (circa mezzo bicchiere) e mescolare fino ad ottenere un composto liscio.
Sempre mescolando, unire il resto del latte e la panna.
Portare adesso la casseruola su fuoco dolce e, usando un cucchiaio continuare a mescolare finché la crema non arriva ad ebollizione.
Cuocere per ancora un minuto, poi versare nelle coppette individuali. Far intiepidire e riporre in frigo.

Parmigiana di patate

Ma quanto è buona la parmigiana di patate?
Oltre ad essere velocissima da fare (ve lo assicura una mamma bis che cucina con il poppante nel marsupio), è anche straordinariamente gustosa al palato!!!
Testata ieri sera, sarà sicuramente un piatto che riproporrò nei prossimi mesi invernali.

Ingredienti
(non ci sono dosi precise, perché dipende da quanta parmigiana volete fare!!)
patate lesse qb
prosciutto cotto qb
formaggio edamer qb (o scamorza affumicata)
grana gratuggiato qb

Per la besciamella:
50 gr burro
50 gr farina
1/2 lt di latte intero
noce moscata qb
sale qb

Tagliare le patate lesse a fettine (0,5 mm).
Preparare la besciamella scaldando sul fuoco il burro con la farina.
Tagliare a listarelle il prosciutto cotto e il formaggio.
Comporre la parmigiana stendendo su una teglia un po' di besciamella, le fettine di patate, il prosciutto e il formaggio.
Completare con la besciamella e ricominciare fino ad esaurimento degli ingredienti.
Spolverizzare la superficie con grana gratuggiato e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti circa (ultimi 10 minuti posizionando il forno sul grill).

Cioccolatini al cocco

In questi giorni con la mia principessa abbiamo iniziato l'inserimento alla scuola materna: non mi sembra vero che Sophie abbia già tre anni!
Le maestre dicono che quando non ci sono è brava e gioca con gli altri bambini: spero tanto che questo nuovo "capitolo" della sua vita sia felice e spensierato. Se lo merita proprio!
Ho voluto festeggiare questa bella novità preparando i cioccolati al cocco, meglio noti come Bounty: sono assolutamente identici a quelli comprati!!!!!
Parola di Albi, mio marito!

Ingredienti
(per circa 12 barrette)

90 gr panna per dolci (non montata)
120 zucchero
50 gr burro
170 gr farina di cocco
400 gr cioccolato al latte

Scaldare in un pentolino a fiamma bassa la panna con lo zucchero e il burro.
Appena il burro si sarà sciolto spegnere il fuoco ed aggiungere la farina di cocco.
Amalgamare il composto e stenderlo in uno stampo da plumcake di circa 30 cm di lunghezza rivestito di carta forno.
Livellare bene l'impasto affinché abbia uno spessore di circa 1 cm e successivamente riporlo in frigo per un paio di ore.
Tagliare il composto in 12 rettangoli e con le mani modellarli per dare la forma arrotondata dei famosi bounty.
Riporli in frigo e nel frattempo sciogliere il cioccolato a bagnomaria.
Immergere singolarmente le barrette nel cioccolato fuso e riporli su una teglia ricoperta di carta forno ad asciugare.

Crostata al cioccolato fondente... del pasticcere Knam!

Per il compleanno di Albi ho testato questa ricetta del pasticcere Knam: si tratta di una crostata al cioccolato moooooolto cioccolatosa!
Un vero must per chi adora il cioccolato fondente!
Vi consiglio assolutamente di provarla perché al primo assaggio vi sembrerà di essere in Paradiso!
Questa è una pozione magica *__*

Ed ecco l'interno cremosissimo!

Ingredienti

(tortiera da 22 cm, ma io ho usato tranquillamente quella da 26 cm)

Per la pasta frolla:

150 gr di burro morbido

150 gr di zucchero semolato

1 uovo intero

la polpa di 1⁄2 bacca di vaniglia 

6 gr di lievito per dolci

280 gr di farina 00

25 gr di cacao in polvere

un pizzico di sale

Per la crema pasticciera:

250 gr di latte intero 

1⁄2 bacca di vaniglia 

15 gr di farina 00

5 gr di fecola di patate 

2 tuorli

40 gr di zucchero 

Per la ganache al cioccolato fondente:

125 gr di panna fresca

190 gr di cioccolato fondente al 70%

Lavorare il burro a pezzetti con lo zucchero, aggiungere l'uovo, la vaniglia e un pizzico di sale.

Unire il lievito, la farina e il cacao setacciati fino ad ottenere un impasto compatto. 

Avvolgere la frolla nella pellicola e lasciarla riposare in frigorifero per almeno 4 ore.

Nel frattempo preparare la crema pasticcera versando in un tegame il latte con la polpa e la stecca di vaniglia.

A parte sbattete i tuorli con lo zucchero, appena saranno gonfi e spumosi unire la farina e la fecola setacciati.

Unire a filo il latte e riportare il composto sul fuoco, mescolando con una frusta fino a far addensare la crema. 

Versare la crema pasticcera in una terrina, ricoprirla con la pellicola (cosi non si formerá la crosta) e lasciare raffreddare.

Per la ganache basta semplicemente versare la panna in una casseruola e accendere il fuoco.

Aggiungere il cioccolato e mescolare fino a completo scioglimento (non fate bollire la panna!).

Assemblare le due creme.

Imburrare (non va infarinato!) uno stampo rotondo di 22 cm di diametro (io 26 cm).

Stendere 3/4 di frolla nella teglia e bucherellarla con i rebbi di una forchetta.

Versare la crema sulla frolla livellandola bene.

Con la frolla rimanente preparare le classiche striscie decorative larghe 2 cm e disporle a griglia sul ripieno.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti. 

Siete in Paradiso!

Danubio...ricetta di Sorbillo!

Sono tornata dalle vacanze e finalmente riesco ad impossessarmi dell'iPad per scrivere qualche ricetta.

Oggi vi presento il Danubio, il rustico napoletano per eccellenza, da una ricetta del grande Sorbillo.

Ho preparato questa prelibatezza per la grande festa di compleanno di Sophie/guarigione di Fra: é stato un successo, quindi ve lo consiglio!

NB: per mangiarlo bisogna staccare la pallina con le mani :-)

Ingredienti

(con questo impasto si ottengono due Danubio)

1 kg di farina
20 g di sale fino
200 g di burro
30 g di zucchero
3 uova intere (+ 1 per spennellare l'impasto)
350 g di latte
25 g di lievito di birra fresco

provolone dolce qb

prosciutto cotto qb

In una ciotola impastare conn le mani la farina, il latte, il burro fuso, lo zucchero, il sale e il lievito fresco.
Riporre  il panetto di pasta a lievitare per 2 ore coperto in un luogo tiepido.
Trascorso il tempo indicato, ricavare dall’impasto delle palline da 32 grammi ed imbottirle con dei pezzetti di prosciutto cotto e provolone dolce. 
Imburrare un roto da 28 cm e riporvi le palline di pasta precedentemente preparate, iniziano a riempire la teglia dall'esterno verso l'interno.ruotare finendo verso il centro. Far lievitare il danubio per un’altra ora, poi spennellare le palline di pasta con dell’uovo sbattuto e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 25 minuti circa.

Muffin con yogurt e gocce di cioccolato

Avevo nel pc questa ricetta di Chiara Maci da testare: l'avevo salvata perché, innanzitutto, adoro fare colazione e spuntino con i muffin, ma anche per la presenza dello yogurt tra gli ingredienti.
Sono oramai tanti anni che preparo lo yogurt in casa, così mi piace utilizzare il mio, home made, in sperimentazioni culinarie.
Questi muffin sono semplicemente favolosi: vanno cotti per 20/25 minuti, non di più, e una volta raffreddati gustati nella loro straordinaria morbidezza!

Ingredienti per 12 muffin

250 gr farina
75 gr burro
2 uova
2 yogurt bianco naturale da 125 ml
250 gr gocce di cioccolato (secondo me si può abbassare il dosaggio a 200 gr)
125 gr zucchero
1 bustina di lievito

Con l'aiuto di uno sbattitore montare a crema il burro con lo zucchero.
Aggiungere, a seguire, le uova.
Miscelare il lievito alla farina.
Aggiungere al composto cremoso le polveri e lo yogurt.
Incorporare, infine, il cioccolato.
Versare il composto negli stampini da muffin ricoperti di carta forno e cuocere i dolcetti in forno preriscaldato a 180 gradi per 20/25 minuti (non di piú!!).

Torta alla panna

Avete mai mangiato una nuvola?
Io si!!!!
Ho provato la ricetta della torta alla panna e ne sono rimasta entusiasta!
É un ottimo dolce per la colazione o per lo spuntino pomeridiano: semplice, veloce e moooooolto morbido.
P r o v a t e l a!
Ora scappo: c'è un compleanno, a breve, da festeggiare ed un mega party da organizzare per la guarigione di Fra :-))))

Ingredienti

3 uova
160 gr zucchero
100 ml olio di semi
200 ml panna da montare
Semi di 1/2 bacca di vaniglia (oppure vanillina)
250 gr farina
1 bustina di lievito
Zucchero a velo qb

Montare nella planetaria le uova con lo zucchero.
Aggiungere a filo, poco alla volta, l'olio e a seguire la panna (non montata!).
Miscelare la farina con il lievito.
Mescolare le polveri al composto e distribuire il tutto in una tortiera imburrata e infarinata.
Cuocere a 180 gradi per 30 minuti in forno preriscaldato.