Formaggio Philadelphia...fatto in casa!

Oramai siamo agli sgoccioli: ultimissimi giorni di lavoro e poi fra un mese conosceremo il nuovo componente della nostra famiglia!
Non ho cucinato molto in queste settimane: la stanchezza fisica è davvero tanta, il viaggio per raggiungere l'ufficio  sempre più pesante e difficoltoso.
Sono contenta di aver raggiunto gli obiettivi prefissati: se cliccate qui potete scaricare gratuitamente l'Activity Book che ho progettato per la mostra "Giuseppe Panza di Biumo. Dialoghi americani".
Le opere esposte sono fantastiche. Con l'Activity Book potrete accostarvi all'arte americana e agli esponenti delle principali correnti artistiche del secondo dopoguerra, con i vostri bimbi, in modo divertente e piacevole.

Detto questo mi sono cimentata nella creazione home made del formaggio Philadelphia.
E' facilissimo da preparare e necessita di due soli ingredienti...

...la fase di "lavorazione"

...ecco il formaggio!

Ingredienti

500 ml di yogurt bianco naturale (il mio home made)
un cucchiaino raso scarso di sale

Mescolare lo yogurt con il sale e riporre il composto in un tovagliolo pulito a trama larga e non trattato con ammorbidente e profumi.
Annodare con un laccio lo strofinaccio e posizionarlo, sospeso, sopra una ciotola dai bordi alti.
Come vedete nella foto ho infilzato lo strofinaccio in un cucchiaio di legno che ho poi appoggiato inizialmente sopra la caraffa e la bottiglia dell'olio.
Far riposare il composto, sempre sospeso, per 24 ore nel frigo: in questo modo il siero dello yogurt, grazie alla reazione con il sale, sgocciolerà nella ciotola.
Il formaggio è pronto!
Se volete potete aromatizzarlo con erbe aromatiche, etc.

Lasagne di crespelle

...Sono buonissime, così morbide da sciogliersi in bocca!!!!
In casa nostra le crespelle vanno sempre a ruba, anche quando sostituiscono la sfoglia all'uovo delle lasagne.
Otterrete una lasagna sublime, delicata e soffice: provare per credere!

Ingredienti per 8 persone

Per le crespelle:

3 uova

250 gr farina

500 ml latte

1 pizzico di sale

Per il ripieno:
ragu rigorosamente homemade qb
grana grattuggiato qb
scamorza affumicata (oppure formaggio filante) qb

Per la besciamella:

50 gr burro

50 gr farina

500 ml latte

noce moscata qb

sale qb

Frullare tutti gli ingredienti delle crespelle tra loro e riporre il composto in frigo per 1 oretta.

Preparare le crespelle, aiutandovi solo con la prima, con una spalmatina leggera di burro sulla padella antiaderente.

Ora è il momento di dedicarsi alla besciamella: preparare il roux con il burro e la farina e piano piano aggiungere il latte caldo, la noce moscata e il sale.

Per evitare i grumi potete, a fine cottura, dare una passatina al composto con il minipimer :-D

Stendere sulla teglia le crespelle (dovrete ritagliarle per dare la forma alla pasta), precedentemente ricoperta di una buona dose di ragu e besciamella.

Utilizzate i ritagli di crespella per coprire tutta la base della teglia (non si butta via niente!!!).

Disporre sopra le lasagnette di crespelle una dose abbondante di ragu, dei cubetti di formaggio, la besciamella e una bella spolverizzata di grana grattuggiato.

Ripetere l'operazione fino all'utilizzo di tutte le crespelle.

Cospargere l'ultimo strato di crespelle con la besciamella, un po' di ragu, dei cubetti di formaggio e una manciata di grana grattuggiato.

In forno a 180°/200° per 15/20 minuti: le crespelle sono pronte quando sono belle gratinate in superficie.

Coppa Malù... fatta in casa!

L'altra sera ho provato a fare la simil Coppa Malù: si tratta di un dolce al cucchiaio composto da uno strato di crema al cioccolato e uno di panna.
Una vera delizia che ci siamo gustati dopo cena!

Ingredienti (per 4 coppe super abbondanti)

Per la crema al cioccolato:
500 ml latte intero
70 gr cioccolato fondente
50 gr di amido di mais (maizena)
150 gr di Nesquik in polvere
50 gr zucchero

Per la panna:
200 ml di panna da montare già zuccherata
(se non usate la panna già zuccherata dovrete aggiungere un cucchiaio di zucchero)
1 cucchiaio di maizena


Versare il latte in un recipiente, aggiungere il cioccolato fondente a pezzetti e sciogliere a fuoco dolce.
A parte miscelare lo zucchero con la maizena e il Nesquik e aggiungerli al latte.
Rimettere sul fuoco e cuocere fino a raggiungere la densità di un budino.
Versare la crema al cioccolato nelle coppette e far raffreddare.
Nel frattempo montare la panna con la maizena.
Guarnire la coppa con la panna montata e far riposare in frigo un paio d'ore.

Bigolotto con i pomi

Sempre sotto antibiotico, ma per fortuna le mie vie respiratorie si stanno lentamente liberando... che fatica essere ammalati in gravidanza!!!!
Per festeggiare il rientro al lavoro ieri sera ho preparato un altro dolce tipico veneto: il Bigolotto con i pomi.
Si tratta di una torta di mele (pomi) rovesciata, molto semplice e buona.
Mio marito ieri sera mi ha detto più volte "E' buonissimo" e l'ha addirittura preferita alla Apple pie :O
Non vi resta che provarla :-D

...ecco come si presenta la torta appena rovesciata

...e la morbidissima fetta!

Ingredienti

150 gr di burro
190 gr di zucchero
2 uovo
180 gr di farina 00
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito per dolci
1 kg di mele Golden Delicious
cannella qb (facoltativo)

Sbattere in una ciotola 110 g di burro ammorbidito tagliato a pezzi, con 140 g di zucchero fino a ottenere un composto amalgamato e soffice.
Unire le uova e, a seguire, farina, lievito e sale, mescolando sempre per ottenere una purea omogenea.
Ungere il fondo e il bordo di una tortiera dal diametro di 25 cm circa con il burro rimasto fatto precedentemente fondere. Spolverare la tortiera con un po' di zucchero.
Pelare le mele e depositarne la metà sul fondo della tortiera e zuccherare.
Aggiungere una bella spolverizzata di cannella.
Versare sopra l'impasto ed uniformarlo per bene: aiutatevi con una spatola!
Disporre le altre fette di mele e zuccherare ulteriormente.
Cuocere in forno preriscaldato a 190° per circa 45/50 minuti.
Lasciare raffreddare prima di rovesciare la torta in un piatto da portata.

Torta al cioccolato SUPER (Torta Lindt)

Ecco la torta che ho preparato per festeggiare l'arrivo del nuovo anno in compagnia di tutta la mia famiglia!

E' un dolce FANTASTICO: un vera bomba di bontà!!

Per la rete la ricetta impazza con il nome di "Torta Lindt", ma di fatto ho usato un'altra marca di cioccolato.

Per realizzare questo dolce è necessario usare lo stampo furbo: si tratta di uno stampo per crostate che ha all'interno una piccola scanalatura: questa ci servirà, infatti, per contenere la crema cioccolatosa *__*

Provare per credere!!!

Ecco come si presenta la torta con la glassa appena versata...

...ed ecco la fetta!!!

Ed eccola farcita con scaglie di cioccolato bianco

Ingredienti

100 gr cioccolato fondente al 50%

50 gr burro

3 uova

150 gr zucchero

100 gr farina 00

Per la glassa:

50 gr burro

200 gr cioccolato al latte

200 gr di panna fresca per dolci da montare 

Accendere il forno a 160°.

Sciogliere lentamente a fuoco dolce il burro con il cioccolato fondente.

A parte sbattere le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto bello spumoso, successivamente unire la farina e il composto di burro e cioccolato fuso intiepidito.

Imburrare e infarinare uno stampo "furbo" per crostate, incorporarci il composto e cuocere per 30 minuti.

Nel frattempo preparare la glassa sciogliendo in un tegame il cioccolato al latte con il burro e la panna (non va montata!).

La glassa è pronta appena è perfettamente liscia e lucida.

Quando la torta è cotta toglierla dal forno, lasciarla riposare 5 minuti e subito dopo capovolgerla sul piatto di portata: la farcitura andrà, infatti, versata sulla torta "rovesciata".

Quando è fredda ricoprirla con la glassa intiepidita e lasciare riposare in frigo per almeno 2 ore.

Potete anche decorare il dolce con dei Rerrero Rocher o altre delizie :-D

Musetto con purè e lenticchie

Dopo sei giorni di dura lotta alla fine mi sono arresa all'antibiotico...
Oggi finalmente comincio a sentire un po' di benessere continuativo: spero di riprendermi in tempo per ritornare al lavoro.
Il nostro 31 dicembre, come di consueto, si è svolto in totale relax a casa, al calduccio davanti al caminetto acceso con la consueta maratona di Peppa Pig fino all'ora della nanna (21:30).
Ho cercato di rendere comunque la serata un po' speciale per il mio principe preparandogli il musetto con il purè e le lenticchie che a lui piace tantissimo.
A chi passa di qua TANTISSIMI AUGURI DI BUON ANNO da noi...quasi quattro :-D

...e da vicino

Ingredienti

1 musetto fresco (acquistatelo dal vostro macellaio di fiducia!!!)

1 bicchiere di vino bianco

Per il purè:

1 kg di patate bianche farinose

300 ml latte fresco

80 gr di burro

noce moscata qb

sale qb

Per le lenticchie:

200 gr di lenticchie secche

mezza cipolla qb

olio evo qb

1 rametto di rosmarino

1 foglia di alloro

sale e pepe qb



Avvolgere il musetto nella carta stagnola (tipo caramella) chiudendo bene le due estremità.
Con uno stuzzicadenti bucare il musetto, e quindi anche la carta stagnola, in 6 punti e adagiarlo in una grande pentola riempita di acqua fredda.
Aggiungere all'acqua un bicchiere di vino bianco e iniziare la cottura a fuoco bassissimo per 3 ore.
Trascorso il tempo togliere il musetto dall'acqua (che nel frattempo avrà rilasciato un bel po' di grasso), scartarlo dalla carta stagnola e togliergli il budello: è pronto per essere servito!
Lessare le patate con tutta la buccia in acqua salata per circa 40-45 minuti, oppure potete usare, come faccio io, la pentola a pressione.
Con lo schiacciapatate ridurre in purea le patate e unirle in una padella antiaderente a fuoco basso, con la noce moscata e il sale.
Aggiungere il burro a pezzetti e il latte bollente poco alla volta, fino ad ottenere un purè liscio e gonfio.
Sciacquare sotto l'acqua fredda le lenticchie (non vanno messe in ammollo!!) e unirle al soffritto di cipolla ed olio evo.
Lasciarle insaporire un pochino, poi aggiungere tanta acqua per ricoprirle.
Aggiungere le spezie, sale e pepe.
Cuocere a fuoco basso fino all'assorbimento dell'acqua di cottura.

Pasta e fagioli light

In questi giorni di vacanze natalizie mi sto facendo una ricca scorpacciata di brodi e minestre: purtroppo anch'io mi sono cuccata l'influenza di Natale :-(
Ero già pronta a fare la vittima e a dire a tutti che sono sempre ammalata, che non è giusto, etc., ma facendo due conti l'ultima volta che sono rimasta bloccata a letto per l'infiammazione delle vie respiratorie risale a maggio, quindi ci può stare...
Con i fagioli di Lamon ho preparato la tradizionalissima pasta e fagioli: la mia versione è light perché non ho arricchito la minestra con carne di maiale (di solito pancetta o lardo), come si usa qui in Veneto.
A Sophie piace tanto!!!
La foto non è delle migliori, lo so, ma in questi giorni il mio fisico non regge...
Vi auguro un buon proseguimento, io spero di guarire!!!!

Ingredienti (per 4 pax)

250 g di fagioli di Lamon secchi
1 patata media
1 cipolla
1 gamba di sedano
1 carota
1 pomodoro
acqua, sale e pepe qb
olio evo qb
rosmarino e prezzemolo qb
pasta all'uovo qb

Mettere in ammollo i fagioli per 12 ore.
Fare appassire la cipolla, carota e sedano a dadini in una casseruola con olio.
Unire i fagioli, il pomodoro, un piccolo rametto di rosmarino e 1 litro di acqua tiepida.
Salare e cuocere per circa 40 minuti.
Se necessario aggiungere ancora acqua.
Frullare un mestolo di fagioli e rimettere la purea nella casseruola.
Unire la pasta e completare la cottura.
Pepare e cospargere di prezzemolo prima di servire.
In alternativa potete frullare tutta la minestra con il minipimer, come ho fatto io, e successivamente aggiungere la pasta fresca.

Lemon crinkles

Doveva essere una domenica di festa, con la recita della piccola Sophie al nido, e lo è stata fino alle 17:35 quando i ladri, nonostante l'allarme e la nostra pronta presenza in casa, sono passati a farci visita...
Sono proprio demoralizzata e un po' impaurita: questi delinquenti non si fermano più di fronte a nulla.
Che futuro avranno i nostri figli?

Ingredienti per circa 30 biscotti

110 gr di zucchero
100 gr di burro morbido
1 uovo
buccia grattuggiata di un limone grande (o 2 piccoli)
succo di mezzo limone
250/270 gr di farina
1/2 bustina di lievito
zucchero a velo q.b.
zucchero semolato q.b.

Montare il burro e lo zucchero.
Aggiungete l'uovo, la buccia del limone e il succo ed infine la farina setacciata con il lievito.
Far riposare l'impasto in frigo per 1 ora., coperto da pellicola trasparente.
Formare delle palline grandi come una noce, passarle nello zucchero semolato e poi in quello a velo. Disporre i biscotti ben distanziati sulla teglia del forno e cuocerli a 180 gradi per 8/10 minuti.
Quando si sono formate le crepette in superficie vuol dire chei biscotti sono pronti!

Anellini delle feste

Eccomi a testare una ricettina natalizia che avevo in cantiere da più di un anno!
E' tratta dalla rivista "Più dolci": una vera garanzia in cucina.
Un ringraziamento speciale va al mio amato maritino che mi ha aiutata nella realizzazione di queste bontà!!! <3

Ingredienti per circa 50 anellini

100 gr farina di riso
100 gr di mandorle tritate finemente
270 gr farina
160 gr zucchero a velo
200 gr burro morbido
1 uovo
1 bustina di vanillina (io cucchiaino del mio estratto di vaniglia hoem made)
1/2 fialetta aroma mandorle

Per decorare
200 gr circa di cioccolato al latte
200 gr circa di cioccolato bianco
granella di nocciole qb
granella di zucchero qb

Impastare il burro morbido con lo zucchero, l'uovo e gli aromi.
Aggiungere gli altri ingredienti.
Lavorare bene l'impasto fino a quando le farine non si saranno assorbite.
Ricoprire il composto con pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigo per 20 minuti.
Trascorso il tempo, con le mani fare dei filoncini grossi come una matita e ritagliarli della lunghezza di 15 cm.
Chiudere i filoncini a cerchio sigillando bene i bordi con le mani.
Cuocerli in forno preriscaldato a 180° per 16 minuti.
Una volta raffreddati intingerli per metà nei cioccolati fusi a bagnomaria e spolverizzarli di granella di zucchero, oppure di nocciole, codette, etc.

Crespelle zucca e provola affumicata

Il primo piatto autunnale per eccellenza in casa Bano Gazzola non merita descrizioni: è semplicemente buonissimo!
Questa delizia è stata preparata per il pranzo di domenica con gli amici: l'occasione perfetta per festeggiare le buone notizie della settimana!
Sono, infatti, molto felice di presentarvi la mia ultima fatica lavorativa: il nuovo Activity book "GIALLO IN MUSEO tra le sculture di Ca' Pesaro" per scuole, famiglie, nonni e nipoti.
Potete scaricarlo gratuitamente qui !!!

Ingredienti per 8 persone

Per le crespelle:

3 uova

250 gr farina

500 ml latte

1 pizzico di sale

Per la crema di zucca:

una zucca verde (chioggiotta o mantovana) di medie dimensioni

sale qb

pepe qb

rosmarino qb

Per la besciamella:

50 gr burro

50 gr farina

500 ml latte

noce moscata qb

sale qb

1 provola (o scamorza) affumicata

grana grattuggiato qb

Per prima cosa bisogna preparare le crespelle.

Frullare tutti gli ingredienti tra loro e riporre il composto in frigo per 1 oretta.

Nel frattempo tagliare la zucca a tocchetti piccoli e cuocerla con poca acqua (eh già! ho eliminato il burro ed è buono uguale!) a fuoco bassissimo, aggiungendo il rosmarino fresco ridotto a piccolissimi pezzetti.

Aggiustare di sale e pepe; se necessario aggiungere dell'acqua durante la cottura.

Una volta pronta, con l'aiuto del minipimer ridurre in crema la zucca: solo mangiata così, al cucchiaio, è sublime!!!!

Preparare le crespelle, aiutandovi solo con la prima, con una spalmatina leggera di burro sulla padella antiaderente.

Ora è il momento di dedicarsi alla besciamella: preparare il roux con il burro e la farina e piano piano aggiungere il latte caldo, la noce moscata e il sale.

Per evitare i grumi potete, a fine cottura, dare una passatina con il minipimer :-D

Passiamo all'assemblaggio delle crespelle!

Su metà crespella disporre una dose abbondante di crema di zucca, dei pezzetti di provola affumicata, un cucchiaio di besciamella e una bella spolverizzata di grana grattuggiato.

Richiudere la crespella a metà ed adagiarla su una teglia da forno ricoperta con uno strato di crema di zucca e besciamella.

Quando avrete farcito e sistemato nella teglia le crespelle, cospargetele con la besciamella, un po' di crema di zucca e una manciata di grana grattuggiato.

In forno a 180°/200° per 15/20 minuti: le crespelle sono pronte quando sono belle gratinate in superficie.

VARIANTE

Potete, con la stessa ricetta, utilizzare le crespelle come delle lasagne, ovvero stendendole sulla teglia (dovrete ritagliarle per dare la forma alla pasta) e farcendole allo stesso modo.

Otterrete una lasagna che si scioglie in bocca!!!