Polpette di cavolfiore al forno

Ieri sera ho preparato queste polpette: in totale ne sono venute 12.
Io ne ho mangiate 3, il resto mio marito :-O
Buone, buonissime, sicuramente da rifare!!!

Ingredienti:
1 cavolfiore grande
2 patate
4 fette di pan carrè
mezzo bicchiere di latte (potete usare tranquillamente dell'acqua)
1 uovo
50 gr di grana
noce moscata qb
sale qb
pangrattato
olio evo

Lessate il cavolfiore e le patate: per mantenerne i sapori, vitamine, etc. ho usato la pentola a pressione.
Schiacciate le patate e il cavolfiore e lasciatele raffreddare a temperatura ambiente.
Unite l'uovo, il pane strizzato nel latte, il grana, la noce moscata e il sale.
Formate delle polpette di medie dimensioni, passatele nel pangrattato e adagiatele sulla carta da forno precedentemente oleata.
Aggiungete un filo di olio sulle polpette e infornate a 180° per 15 minuti, a seguire a 200° per altri 15 minuti.

Ho scoperto che Albi adora il cavolfiore!!!

Polpette di maiale in agrodolce

Questa sera ho preparato le polpette di maiale in agrodolce.
Se posto questa ricetta è perchè ha avuto l'approvazione di Albi :-)
Devo dire che sono venute proprio buone.
In questi giorni di matermità non mi perdo una puntata de "La prova del cuoco": grazie ad Anna Moroni per questa ricetta!

Ingredienti:
500 gr di filetto di maiale macinato
2 cucchiai di farina
2 peperoni rossi
2 carote
½ cipolla
2 pomodori rossi
2 fette di ananas sciroppate (io ne ho messe 4)
3 cucchiai di succo di ananas   
olio

Frullare 1 peperone con 1 carota, la cipolla e i pomodori molto bene.
Far cuocere il composto per 10 minuti, correggere di sale e aggiungere 3 cucchiai di succo di ananas.
Miscelare 2 cucchiai di farina al macinato, salare, pepare e formare delle polpettine. Friggerle in olio.
Tagliare il secondo peperone a losanghe e la seconda carota, unirle al composto, cuocere per 5 minuti, aggiungere le polpettine amalgamare bene e finire la cottura.

Croissant farciti

Con l'altro cubetto di lievito di birra ho preparato i croissant ripieni di marmellata, miele e cioccolato.
Il marito ha preferito che facessi i minicroissant per potersi regolare nelle abbuffate...

Ingredienti per 24 minicroissant:
1 cubetto di lievito di birra da 25 gr
50 ml di latte tiepido
300 gr di farina 00
100 gr di farina manitoba
75 gr di zucchero
1 bustina di vanillina
1 cucchiaino di miele
1 uovo
1 tuorlo
100 gr di burro morbido
1 pizzico di sale

Sciogliete il lievito di birra nel latte.
Setacciate le due farine e mescolarvi lo zucchero.
Al centro del mucchio versarvi il lievito, la vanillina, il miele, l'uovo, il tuorlo, il burro e infine il sale.
Lavorate l'impasto per almeno 10 minuti e poi riponetelo a lievitare in luogo tiepido per circa 1 ora e mezza (il suo volume dovrà raddoppiare).
Al termine della lievitazione dividete l'impasto in due parti uguali.
Con l'aiuto di un mattarello stendete ogni panetto in un disco del diametro di 40 cm circa.
Da ogni disco ricavate 6 triangoli (12 se volete fare i minicroissant), praticando dei tagli incrociati.
Arrotolate ogni triangolo dal lato più corto, spennellatene la superficie con un po' di latte e disponeteli sulla lastra foderata di carta da forno.
Cospargete la superficie con lo zucchero in granella e lasciateli lievitare in luogo tiepido per altri 30 minuti.
Cuoceteli in forno preriscaldato per 10 minuti a 200°.
Farcite ancora caldi i croissant con la marmellata, il miele, etc. aiutandovi con una tasca da pasticcere.

Il buon giorno si vede dal mattino!!!

Pizza

Su richiesta di Beppe oggi inauguro la sezione del salato.

Nei giorni scorsi ho conseguito il master di II livello in mediazione culturale nei musei all’Università di Roma Tre: è il mio secondo titolo post laurea J

Questa volta è stata veramente dura: non è stato facile viaggiare a Roma con il pancione prima, e concludere le ricerche con Sophie tra le braccia poi.

Ma ce l’ho fatta!

E ora cosa mi invento?!

Chi mi conosce bene sa che non riesco a stare con le mani in mano…

Devo assolutamente trovare qualcosa da abbinare alla mia piccola Sophie.

Intanto mi dedicherò alla pulizia della casa L e… alla cucina!!!!

Ieri pomeriggio, complici due lieviti di birra in frigo, ho preparato la pizza e i croissant.

...e la sua meravigliosa lievitazione!

Ingredienti

Per la pasta:

500 gr di farina 00

1 cubetto di lievito di birra da 25 gr

250 ml di acqua tiepida

1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero (o miele)

1 cucchiaio di olio evo

Per farcire:

400 gr di polpa di pomodoro

Origano qb

Olio evo qb

1 pizzico di sale

Mozzarella qb

Sciogliete il lievito nell’acqua tiepida aggiungendovi l’olio.

Disponete la farina a fontana e unite il sale.

Versate al centro il lievito lavorando gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Coprite con un telo umido e lasciate lievitare per circa 2 ore.

Mescolate alla polpa di pomodoro il sale, l’origano e l’olio.

Stendete la pasta su una teglia della misura 60x40 cm e cospargete sulla superficie il pomodoro e tutti gli altri ingredienti per la farcia (ad es. funghi, cipolla, peperoni, etc.) ad esclusione della mozzarella.

Cuocete in forno preriscaldato per 20 minuti circa a 180°.

A cottura quasi ultimata guarnite con i cubetti di mozzarella.

Il risultato è una pizza ‘americana’ molto alta che a noi piace tantissimo!!

Cioccolata calda

Dopo vari tentativi ho finalmente trovato la dose corretta di tutti gli ingredienti per prepararmi la cioccolata calda.
Addio vecchie bustine piene di sostanze indefinite!!!

Ingredienti:

500 ml di latte

5 cucchiai di cacao amaro di buona qualità

4 cucchiai di zucchero

2 cucchiai di amido di riso (in alternativa la fecola di patate)

4 quadrattini di cioccolato fondente

Miscelate con pochissimo latte il cacao, lo zucchero e l'amido di riso in un pentolino.

Accendete il fuoco e versate lentamente il latte.

Far bollire un paio di minuti e il gioco è fatto!

Con questa ricetta vi vengono due porzioni super abbondanti di cioccolata: 2 belle mug per intenderci!!!

Diciamo che il quantitativo equivale a tre tazze da cappuccino (vedi foto).

Joulutorttu

Partecipo al contest "Christmas in open kitchen" con i Joulutorttu, dolcetti tradizionali finlandesi di pasta sfoglia e marmellata di prugne, che si preparano a Natale.

La caratteristica di questi dolcetti è la loro particolare forma a stella e la spolverizzata di zucchero a velo che li ricopre, in ricordo delle abbondanti nevicate la notte di Natale.

Pare che i joulutorttu siano nati nelle case e nei monasteri finlandesi proprio per sfamare, durante i freddi inverni, le persone povere e bisognose, utilizzando ingredienti semplicissimi, come uova, farina, burro e bacche selvatiche, ed una cottura molto veloce.

Originariamente la sfoglia veniva arricchita con marmellata di bacche selvatiche: attualmente è tradizione farcire queste sfoglie con le prugne, accompagnandole ad una buona tazza di Glögg, sorta di vin brulè servito con mandorle e uvette.

Eccovi la ricetta!

Approfitto per mandare un abbraccio al mio fratellone che oramai da qualche anno vive in Finlandia!!

e da vicino!!!

Ingredienti:

450 gr di farina

300 gr burro freddo

1 tuorlo d’uovo

50 ml di panna

1 cucchiaino di bicarbonato di sodio

 

 

Per decorare:

marmellata di prugne

1 uovo

zucchero a velo

 

Preparazione:

Mescolare tra loro la farina setacciata con il bicarbonato, il burro, il tuorlo d’uovo e la panna.

Formare con l’impasto una palla, ricoprirla con la pellicola trasparente e riporla in frigo per mezzora.

Stendere la sfoglia ad uno spessore di circa 4 mm e punzecchiarne la superficie con la forchetta.

Con l’utilizzo di un coltello formate tanti quadrati di circa 10 x 10 cm e ad ogni angolo effettuate dei tagli di circa 3 cm, piegando al centro, alternandole, una metà delle punte.

Premere bene le punte al centro e aggiungervi sopra un cucchiaino di marmellata di prugne.

Spennellare i dolcetti con un uovo sbattuto e cucinarli in forno preriscaldato a 225° per circa 15-20 minuti.

Una volta raffreddati spolverizzare i joulutorttu con lo zucchero a velo.

Torta...un po' speciale

Questa che vi presento è una torta..di pannolini che ci è stata regalata per festeggiare i tre mesi della nostra piccola Sophie!
Gli ingredienti?
Pannolini, elastici, candeline, fiocchetti, sorpresine nascoste e tanta fantasia!

Crostata alla mandorle

Per il compleanno di mia mamma Lucy ho preparato la crostata alle mandorle.
Diciamo che questo dolce si potrebbe definire una sorta di petit four casereccia.
I commensali, ieri riuniti al pranzo, hanno approvato questo dolce!

Ingredienti

Per la frolla:
250 gr di farina
2 uova
75 gr di margarina morbida (potete usare il burro)
75 gr di zucchero
un pizzico di sale
mezza bustina di lievito

Per la farcia:
4 uova
80 gr di zucchero
200 gr di farina di mandorle
buccia gratuggiata di un limone
una fialetta di aroma alle mandorle
scaglie di mandorle

Per decorare:
zucchero a velo

Preparate la frolla mescolando velocemente tutti gli ingredienti.
Formate una palla, rivestitela di pellicola e ponetela a riposare in frigo per almeno 30 minuti.
Nel frattempo preparate la farcia della crostata.
Mescolate a spuma lo zucchero con i tuorli, aggiungendo, poco alla volta, la farina di mandorle, la buccia di limone e l'aroma.
Montate a parte gli albumi che incorporerete al ripieno, mescolando dal basso verso l'altro.
Stendete la pasta frolla in una crostatiera imburrata e infarinata e versateci sopra il ripieno.
Completate il dolce con le classiche striscie di pasta frolla oppure con le scaglie di mandorle.

Infornate a 180° preriscaldato e ventilato per circa 20 minuti.
Una volta raffreddata spolverizzate la crostata con lo zucchero a velo.

Bocconotti pugliesi alla crema

Anche questo dolce è stato preparato durante la gravidanza...

Ma quanti ne ho fatti??

Si tratta dei bocconotti pugliesi che possono essere farciti in vari modi: i miei sono ripieni alla crema.

Ingredienti

Per la pasta:

500 gr di farina

200 gr di zucchero

140 gr di margarina

3 uova

1 bustina di lievito per dolci

un pizzico di sale

la scorza grattugiata di un limone

Per la crema:

0,5 lt di latte

4 tuorli

70 g di zucchero

60 g di farina

scorza di un limone

Per guarnire:

zucchero a velo

Iniziamo con la pasta dei bocconotti: mescolate velocemente su una spianatoia tutti gli ingredienti, formate una palla, rivestitela di pellicola trasparente e riponetela in frigo per 30 minuti.

Preparate la crema, come di consueto, sbattendo i tuorli con lo zucchero.

Lentamente aggiungeteci la farina.

Nel frattempo fate bollire il latte con la scorza di limone; una volta pronto, versatelo sull’impasto mescolando sempre velocemente.

Cuocete la crema a fuoco basso fino a quando sarà ben addensata.

Lasciatela intiepidire a temperatura ambiente.

Stendiamo la frolla ad uno spessore di circa 0,5 cm e ritagliamo tanti dischetti leggermente più grandi degli stampini (ho usato quelli dei muffin).

Imburriamo gli stampini e rivestiamoli con l'impasto.

Versiamoci all'interno la crema e richiudiamoli con altri dichetti di frolla, questa volta della stessa dimensione degli stampini.

Cuocere in forno a 180° per 20 minuti.

Una volta raffreddati cospargeteli con lo zucchero a velo.

Crostata di ricotta e limone

Controllando il mio quaderno di ricette e foto archiviate mi sono accorta che questa crostata è stata preparata esattamente un anno fa!
Purtroppo non avevo fotografato il suo interno, ma fidatevi: anche questo dolce è buono!

Ingredienti

Per la pasta frolla:

350 gr di farina

150 gr di burro

120 gr di zucchero a velo vanigliato

2 uova

succo e scorza di mezzo limone

Per il ripieno:

250 gr di ricotta

3 uova

40 gr di farina

120 gr di zucchero

scorza di limone

Per guarnire:

zucchero a velo

Preparate velocemente la pasta frolla e fatela riposare in frigo per 30' avvolta nella pellicola.

Nel frattempo preparate il ripieno: lavorate a parte la ricotta con la scorza di limone.

Montate le uova con lo zucchero fino a farli diventare un composto schiumoso, unendo piano piano la farina.

Infine incorporate la ricotta.

Stendete la pasta frolla su una tortiera imburrata e infarinata versandovi sopra il ripieno.

In forno a 170° per circa 45 minuti.

Una volta raffreddata spolverizzateci lo zucchero a velo.