Cupcakes alla vaniglia con frosting al caffè

Signore e signori... i miei primi CUPCAKES!!!!
Era da tanto, troppo tempo, che avevo in stand-by queste mini tortine.
Finalmente, complice la pioggia e l'assenza momentanea di maritino e poppante, mi sono dedicata completamente ai fornelli!
Questi dolcetti sono farciti di frosting al caffè perchè è il gusto preferito di mio marito <3
Presto sperimenterò anche gli altri gusti!!
Grazie a Brioche al caramello per aver condiviso la ricetta!!!

...da vicino

Ingredienti

190 gr burro
435 gr farina
1 cucchiaio di lievito
1 cucchiano di bicarbonato
un pizzico di sale
400 gr di zuccchero
4 uova
300 ml di latticello (per la versione home made clicca qui 
1 cucchiaio di estratto di vaniglia

Per il frosting al caffè:
80 gr di formaggio spalmabile
200 ml di panna vegetale
50 gr di zucchero a velo
2 cucchiaini di caffè solubile

Setacciare la farina con il lievito, il bicarbonato e il sale.
Sbattere il burro fino ad ammorbidirlo e aggiungere poco alla volta lo zucchero.
Addizionare le uova una alla volta continuando a mescolare l'impasto.
A parte aggiungere l'estratto di vaniglia al latticello.
Uniamo tutti gli ingredienti: all'impasto di burro e uova aggiungere in tre riprese, alternando, la farina e il latticello.
Riempire gli stampini e infornare a 170° per circa 30 minuti.

Per la guarnizione, dopo aver sciolto il caffè in pochissima panna scaldata, basta montare tutti gli ingredienti assieme per un paio di minuti.
Una volta raffreddati, togliere i muffin dagli stampini e farcirli con il frosting.

Latticello

Ecco un'altra pozione magica che si può tranquillamente realizzare in casa: il latticello!
E' un ingrediente usato tantissimo in America per dolci: utilizzato al posto di panna e latte rende gli impasti morbidissimi e con un retrogusto speciale.
Il latticello si può anche usare per marinare la carne, ad esempio di pollo: provatela!!!

Ingredienti per 300 ml di latticello

150 ml di yogurt bianco intero (il mio home made!!)
150 ml di latte
1 cucchiaino di succo di limone


E' talmente semplice da fare!!!
Mescolare tra loro gli ingredienti e aspettare 20 minuti prima di usarlo :-D

Crostata di pere sciroppate, crema e cioccolato su base morbida

Finalmente, dopo una settimana di full immersion con Sophie e una ripresa lavorativa davvero allucinante, riesco a pubblicare il post della torta di compleanno del mio maritino.
Albi ha scelto tipo di torta ed ingredienti ed io l'ho prontamente sperimentata.
Il risultato è buonissimo!!!!

...da vicino



 ...e con la candelina....rosa, di riciclo dal compleanno di Sophie :-D

Ingredienti

Per la ricetta della base morbida e della crema clicca qui

Per le pere sciroppate
1 kg di pere
3 limoni (succo)
200 gr zucchero
1/2 cucchiaino di cannella

Dopo aver eliminato scorza e torsolo, tagliare le pere in quattro e farle 'riposare' in acqua e succo di 1 limone.
In una pentola mescolare 1 litro di acqua lo zucchero, il succo dei limoni rimanenti e la cannella.
Aggiungere le pere e cuocerle per 5 minuti dall’inizio del bollore.
Scolare le pere e tenerle da parte.
Cuocere ancora lo sciroppo fino a ridurlo della metà.
Togliere dal fuoco, lasciarlo intiepidire e versarlo sulle pere.

Ho guarnito la crostata di base morbida e crema con le pere sciroppate (in questo caso non ho usato lo sciroppo delle pere, ma solo la frutta) e con una ganache di cioccolato fondente sciolto in poca panna.

Pomodori confit

Quanto tempo dall'ultimo post!!!!
Beh, devo ammetterlo: la preparazione del finger food party per Sophie mi aveva proprio annientata.
Nei giorni scorsi ho continuato a cucinare, OVVIAMENTE, ma senza sperimentare.
Ieri ho testato i pomodori confit e sono...BUONISSIMI!!
Non hanno nulla da invidiare a quelli comprati sott'olio al supermercato, anzi, direi che sono decisamente più saporiti visto che i pomodorini sono del mio orticello :-D
La ricetta è di Giallo Zafferano: sono ottimi con gli spaghetti - mio marito li adora!! - oppure sulle bruschette, nei panini...
Da provare!!!

Ingredienti

500 gr di pomodorini ( io ciliegino e datterino)
2 cucchiai di zucchero
sale fino qb
timo qb
origano qb
olio evo qb
1 spicchio di aglio

Tagliare i pomodorini a metà e disporli su una teglia  ricoperta con carta forno (la parte tagliata va rivolta verso l'alto).
Spolverizzare di sale, zucchero, origano, timo e aglio tritati.
Irrorare con l'olio evo e infornare a forno ventilato a 140° per 1 ora e mezza.

Happy Birthday Sophie!!!

Ebbene si: ieri, dopo mesi di attesa e preparativi, abbiamo festeggiato la nostra splendida Sophie!
Un anno di vita intensa, a volte faticosa, ma piena di soddisfazioni.
Il suo sorriso vale più di mille parole, i suoi progressi quotidiani mi stupiscono ogni volta...
Questa principessa, già con un bel caratterino, mi ha davvero rubato il cuore!

Dopo settimane e settimane alla ricerca del finger food party perfetto, nel we, devo proprio ammeterlo, ho cercato di dare il meglio di me: per fortuna questo tour de force si fa una volta l'anno perchè oggi sono distrutta.
Schiena e gambe sono ko, ho un sonno micidiale e, come se non bastasse, ho pure ricominciato a lavorare full time.
Ma le mamme sono invincibili e quindi testa alta e si va avanti!
Tanti auguri vita mia!!! <3

E veniamo ai piatti...

Oltre a questi c'erano l'immancabile prosciutto e melone, l'insalata di riso, affettati, patatine, etc.

Insalata di orzo e farro: per la ricetta clicca qui

Quique lorraine: per la ricetta clicca qui

Ne ho fatte anche un paio con taleggio e zucchine in sostituzione di pancetta e cipolle

Pizza metodo Bonci: per la ricetta clicca qui

Ho fatto alcune versioni senza mozzarella per gli intolleranti al lattosio e altre senza affetati per i vegetariani

In un finger food che si rispetti non potevano mancare i wurstel in sfoglia :-D

Per la superfacilissima ricetta clicca qui

Focaccia al formaggio: per la ricetta clicca qui

Foccacia genovese: per la ricetta clicca qui

Pucce: per la ricetta clicca qui

Caponata siciliana: per la ricetta clicca qui

Tigelle allo yogurt con affetati: per la ricetta clicca qui

Finger food tiramisu: per la ricetta clicca qui

Ho preparato anche la versione lattosio free senza mascarpone

Crostata di frutta su base morbida: per la ricetta clicca qui

Grazie alle cuochine di FB per il supporto e a tutti gli invitati che hanno reso questa festa memorabile!!!

Crostata di frutta su base morbida

Dal finger food party per Sophie...

...

le mie prime crostate di frutta: che soddisfazione!!!



... la candelina per la mia principessa <3

...ecco l'altra versione

Ingredienti

75 gr di farina
75 gr di fecola di patate
4 cucchiai di zucchero
2 uova
80 g di margarina fusa
2 cucchiaini di lievito
90 ml circa di latte di riso

Lavorare tutti gli ingredienti con lo sbattitore, per ultimo aggiungere il latte: la consistenza dell'impasto non deve venire nè troppo liquida nè troppo densa.
Versare l'impasto in uno stampo per crostate (diametro 26/28) precedentemente imburrato e infarinato e infornare in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti circa.
Lasciate raffreddare e sformare.
Aggiungere la crema nella base solo quando è ben fredda.

Crema pasticcera SPECIALISSIMA

500 ml di latte di riso
4 cucchiai di zucchero
2 uova
1 bacello di vaniglia
40 gr di maizena
scorza grattuggiata di 1 limone

Sobbolire il latte con il bacello di vaniglia, poi spegnere il fuoco e lasciare aromatizzare.
Nel frattempo sbattere a crema le uova con lo zucchero.
Aggiungere a filo un po' di latte alle uova, sempre sbattendo, e la maizena setacciata.
Incorporare il composto dic rema al latte rimanente  e cuocere fino alla consistenza desiderata.
Versare la crema in un recipiente e coprirne la superficie con un panno umido o con la carta forno (così' non si formerà la pellicina in superficie).
Una volta raffreddata grattuggiarci la scorza di un limone, mescolare per bene e la bontà sublime è pronta!!

Per la farcitura:
banana qb
kiwi qb
pesca qb
lamponi qb
amarene qb
gelatina già pronta (in alternativa marmellata di albicocche sciolta con un goccio d'acqua)

Farcire la torta nel seguente modo: se non si ha los tampo da crostate 'furbo' basterà, come ho fatto io, grattare via dal dolce un po' di briciole di torta in modo da creare una base incava che contenga la crema.
Farcire con crema pasticcera, decorare con la frutta e rifinire la crostata spennellandola con la gelatina o marmellata di albicocca diluita con acqua.
Tagliare la frutta

Finger tiramisu

Dal finger food party per Sophie...

Ingredienti

pavesini qb

crema di nocciole e cacao qb

mascarpone qb

caffè decaffeinato qb

farina di cocco qb

Spalmare metà biscotti con la crema e con il mascarpone.

Unire i biscotti farciti tra loro, inzupparli velocemente nel caffè raffreddato e impanarli nella farina di cocco.

Riporre in frigo.

Caponata siciliana

Dal finger food party per Sophie...

Ingredienti

2 melanzane
3 peperoni
1\2 bottiglia di passata di pomodoro home made
1\2 cipolla
2 gambi di sedano
10 olive
un pugno di capperi
un pugno di pinoli
sale q.b.
olio di semi
aceto qb
1 cucchiaino di aceto di vino bianco

Tagliare a cubetti le melanzane e a tochetti un po' più grandi i peperoni.
Friggerli separatamente in olio di semi.
Nel frattempo soffriggere la cipolla tagliata sottile ed aggiungerci il sedano e le olive a tocchetti.
Far cuocere a fiamma bassa, addizionando una tazzina di acqua, fino a quando il sedano si sarà ammorbidito.
Unire la passata di pomodoro, i pinoli ed i capperi e aggiustare di sale.
Dopo 15 minuti aggiungere i peperoni e le melanzane e continuare a cuocere, sfumando con l'aceto, fino a quando il sugo si sarà ristretto.
Lasciare riposare una notte prima di gustarla.

Pucce

Dal finger food party per Sophie...

...e in dettaglio

Ingredienti

450 gr di farina
150 gr di semola di grano duro
1 cucchiaino di zucchero
1 panetto di lievito di birra
½ l di acqua calda
1-2 cucchiai di sale
1 cucchiaino di miele
4 cucchiai di olio evo
5 cipollotti
200 gr di olive taggiasche denocciolate
10 pomodorini

Miscelare la farina con la semola di grano duro ed aggiungere lo zucchero e il lievito sbriciolato.
Unire poco alla volta l'acqua calda, il miele e l'olio.
Per ultimo aggiungere all'impasto il sale.
Lasciare riposare coperto per circa un ora.
Nel frattempo rosolare in olio evo i cippollotti, aggiungere i pomodorini e le olive e cuocere per 10 minuti circa.
Incorporare il sugo raffreddato alla pasta e impastare.
Formare delle pagnottine e cuocerle sulla teglia ricoperta da carta forno a 200-220 gradi per circa 15 minuti.

Wurstel in sfoglia

Dal finger food party per Sophie....

Ingredienti

1 rotolo di pasta sfoglia

2 pacchi di wurstel piccoli (totale 8)

Tagliare i wurstel, dal verso più lungo,  in tre parti uguali.

Tagliare la pasta sfoglia in lunghe striscie larghe indicaticamente quando i wurstel.

Arrotolare la sfoglia sul wurstel fino a coprirlo totalmente, tagliare e sigillare bene i bordi.

Cuocere in forno già caldo a 180° per 20 minuti circa.