Polpette di zucchine

Eccomi!!!!
Week-end all'insegna del giardinaggio e famiglia: ho passato due giorni meravigliosi *__*
Ho paura quasi a dirlo.... ma anche la salute sta letteralmente migliorando: la cura e le terapie staranno finalmente facendo effetto??
Sicuramente questo caldo, e che caldo!!!!, mi sta aiutando tanto: ho smesso di prendere gli antinfiammatori e finalmente la gola è libera!!
Devo ringraziare Laura per aver condiviso la ricetta di queste polpette di zucchine al forno: sono a dir poco fantastiche!!!

Ingredienti

600 gr di zucchine
2 uova
100 gr di grana grattugiato (o pecorino)
70 gr di farina
6 cucchiai di pangrattato
sale qb

Lessate le zucchine e passarle nel robot da cucina assieme alle uova, la farina, il pangrattato e il formaggio.
Regolare di sale.
Trasferire il composto in una ciotola ed aggiungere il pangrattato.
Se le zucchine sono tanto ricche di acqua potrà essere necessario aggiungere altro pangrattato.
Con un cucchiaio creare delle polpette e disporle su una teglia oliata.   
Preriscaldate il forno a 220 gradi e cuocere le polpette per circa 30 minuti.
A metà cottura girate le polpette di zucchine dall'altra parte per ottenere una cottura omogenea.

 

Pizzette... Per l'aperitivo!

L'altra sera con Sophie siamo andate in trasferta a Castelfranco da Lucy.
Ci siamo divertite molto con mia mamma e sorella!
Per festeggiare l'incontro ho preparato queste pizzette: la ricetta é delle mitiche sorelle Simili che non sbagliano mai un colpo!
L'unica variante che ho apportato è l'utilizzo della farina integrale: ne avevo di aperta e volevo liberarmene.
Sono ottime come aperitivo, finger food e feste varie: si mantengono morbidissime anche il giorno dopo!
Sicuramente le rifarò per il prossimo compleanno di Sophie *__*

Ingredienti (per 40 pizzette)

500 gr di farina 00
250 gr acqua
25 gr lievito di birra fresco oppure 8 gr lievito di birra disidratato
40 gr burro morbido
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio di olio evo Dante
1 cucchiaino di sale
Pelati, mozzarella, origano qb

Mescolare nella planetaria la farina con lo zucchero, l'olio evo, il burro ammorbidito ed il lievito.
Aggiungere l'acqua poco alla volta e a metà lavorazione il sale.
Far lievitare l'impasto, coperto, per 50 minuti.
Trascorso il tempo senza reimpastarlo prelevare dei pezzetti di impasto e stenderli con il mattarello a circa 3 mm di spessore.
Con un coppa pasta o un bicchiere ritagliare delle forme rotonde, condire con la salsa di pomodoro frullata e condita con olio, sale e origano ed infornarle a 200 gradi per 5 minuti.
Aggiungere anche la mozzarella a dadini ed infornare per altri 4/5 minuti.

Carbonara di zucchine

In questo periodo non proprio al top sono riuscita a portare a termine un lavoro a cui tenevo molto: l'Activity Book sulla mostra "Caro al Museo Correr".
E' un artista straordinario che ha rivoluzionato la scultura in termini di materiali, metodi ed idee.
Ho lavorato davvero sodo, anche perché dovevo recuperare i 10 giorni di malattia passati a letto e in ospedale...
L'artista, tramite il suo staff, ha detto che è fantastico!!!
E' una grande soddisfazione che arriva nel momento in cui avevo proprio bisogno di conferme.
L'Activity Book è scaricabile gratuitamente qui: fatemi sapere se vi piace!!!
Oggi a pranzo abbiamo festeggiato con gli spaghetti alla carbonara di zucchine: buonissima!!!

Ingredienti (per 2 pax e mezza)

220 gr di spaghetti
2 zucchine medie
1/4 di cipolla
1 spicchio d'aglio
2 uova
2 cucchiai abbondanti (anche di più se volete!!) di pecorino grattuggiato
2 cucchiai abbondanti (anche di più se volete!!) di grana grattuggiato
olio evo Dante
sale e pepe qb

Versare un filo d'olio nella pentola e far rosolare lo spicchio d'aglio.
Tagliare la cipolla e le zucchine a cubetti piccoli ed unirli all'aglio.
Far rosolare le verdure fino a quando non risulteranno morbide.
Aggiustare di sale, togliere l'aglio e spegnere il fuoco.
A parte grattuggiare i formaggi e unirli con il pepe in una ciotola.
Aggiungere le uova, una alla volta, mescolando fino ad ottenere una bella cremina.
Cuocere gli spaghetti, scolarli e versarli nella padella delle zucchine.
Far saltare la pasta a fuoco lento completando il piatto con il composto di uova e formaggi.

Merendina simil Mr D##

Faccio capolino nel mio angolo virtuale preferito: stamattina sono a casa da sola per nuovo riposo forzato.
Ieri sera, infatti, ho iniziato a sentire un fastidio alla gola: terrorizzati dal ritorno dell'infezione mi sono fiondata a letto con sciarpina attorno al collo e propoli a non finire.
Spero tanto che sia soltanto un'irritazione e che passi in fretta...

Così oltre ad un buon ragù di carne che sta cuocendo lentamente, ho preparato questi pasticcini, a detta di alcuni la ricetta delle ciambelline Mr D##.
Non ricordo di averle assaggiate quindi non posso dare giudizi, però queste merendine sono molto buone, leggere e particolari perché contengono la farina di riso.

A fine cottura i dolcetti vanno spolverizzati con lo zucchero a velo: io purtroppo l'avevo finito...
Con questa ricetta ho inaugurato lo stampo in silicone fornitomi da Silikomart.

Ingredienti

4 uova
‎200 g di burro
150 g di zucchero a velo
125 g di farina di riso
125 g di amido di mais
1/2 bustina di lievito
1 fiala di aroma alla vaniglia (io ho usato il mio estratto di vaniglia home made)

Montare il burro con lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema.
Aggiungere le uova, una per volta, e a seguire l'amido di mais setacciata con la farina di riso, la vaniglia ed infine il lievito.
Imburrare e infarinare gli stampini (se avete quelli a forma di ciambelline vengono più carini), versare l'impasto e infornare a 180° per 20 minuti.
Una volta raffreddati, spolverizzare i dolcetti con lo zucchero a velo.

Torta con crema di Nua

Ritorno dopo un po' di latitanza...
Ho passato dieci giorni d'inferno: mai mi sarei aspettata di riprendermi le placche in gola dopo le varie cure antibiotiche e la tonsillectomia di dicembre...
Sono molto demoralizzata: credevo di essermi, finalmente, liberata di questo incubo e invece le mie difese immunitarie sono ancora in vacanza...
E poi, come se non bastasse, venerdì sono stata ricoverata d'urgenza in ospedale... Purtroppo ho dovuto fare il raschiamento... Ero incinta di due mesi...Una felicità immensa durata poco...
Mi sono fatta i miei bei pianti disperati, sono stata a riposo qualche giorno, ma ora bisogna ritornare a combattere.
Domani torno in ufficio con un arretrato di lavoro da far paura: se solo ci penso mi vengono i brividi, ma come per ogni volta la guerriera ce la farà.
Con questa torta FAVOLOSA volto pagina sperando in un periodo sereno per me e la mia famiglia.

Ecco com'è la torta a fine cottura...

...una spolveratina di zucchero a velo

...pronta per essere mangiata!!



...e la fetta meravigliosa!!!!

Ingredienti

200 gr di zucchero
4 uova
1 pizzico di sale
100 gr di latte
150 gr di olio di semi
300 gr di farina
1 bustina di lievito per dolci
1/2 fiala di aroma all'arancia (oppure scorza grattuggiata di arancia)

Per la crema:

1 uovo
1/2 litro di latte
100 gr di zucchero
60 gr di farina
1/2 fiala di aroma all'arancia (oppure scorza grattuggiata di arancia)

Per guarnire:
zucchero a velo qb

Preparare la crema montando tutti gli ingredienti assieme e cuocerla fino a quando non raggiunge la densità desiderata.
Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.

Per la torta: montare lo zucchero con le uova, aggiungere l'aroma, l'olio a filo, il latte  e infine la farina setacciata con il lievito.
Versare il composto in una tortiera imburrata e infarinata.
Guarnire il dolce con la crema raffreddata disposta a mucchietti.
Cuocere in forno preriscaldato a 160° per 40 minuti circa (è necessario fare la prova stecchino).
Una volta raffreddata spolverizzare con lo zucchero a velo.

Pizza sottile con le bolle... come quella della pizzeria!

Ammetto di essere una devota del metodo Bonci per quanto concerne la preparazione della pizza fatta in casa, ma ho voluto testare questa ricetta che proponeva:
- impasto sottile come quelle della pizzeria
- impasto con le bolle come quelle della pizzeria
Ho preparato le pizze e le ho cotte sul mio forno tradizionale alla massima temperatura (250°): il risultato?
Buonissime, leggere, sottili e piene di bolle!
Il mio principe mi ha detto che la pizza era fantastica: se poi avete il forno a legna o il pizza express il risultato sarà ancora più bello!
Con questa ricetta si ottengono 10 pizze: ne ho cotte tre e le altre sono in freezer pronte ad essere utilizzate all'occorrenza :-D

Ingredienti per 10 pizze da 160/170 gr

600 gr farina 00

400 gr farina manitoba

10 gr di lievito di birra fresco (io 3,5 gr di quello secco)

530/550 ml di acqua

1 cucchiaino di zucchero

20 gr sale

2 giri di olio evo Dante

Miscelare le due farine con il sale e l'olio evo.

In un altro recipiente sciogliere il lievito nell'acqua con lo zucchero.

Aggiungere i liquidi alla farina e lavorare per bene gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio.

Spolverizzare l'impasto con un po' di farina, coprirlo con un canovaccio e lasciarlo lievitare due ore a temperatura ambiente.

Trascorso il tempo formare delle palle di circa 160-170 gr: con questa ricetta si ottengono 10 pizze. Massaggiare con le mani le palle con dell'olio, posizionarle su un vassoio infarinato, ricoprirle con la pellicola trasparente e lasciarle lievitare in frigo per 5-6 ore.

Tirare fuori le palle 40-50 minuti prima di infornare, lasciandole a riposo a temperatura ambiente. Stendere l'impasto prima con le mani e a seguire con il mattarello fino ad ottenere una pizza delle dimensioni di quelle che si mangiano in pizzeria.

Farcire le pizze a piacere (il formaggio l'ho messo a fine cottura) e cuocere in forno tradizionale alla massima temperature per 10-15 minuti (dipende dal forno).

Se si cuoce in forno a legna la temperatura dovrà essere intorno ai 300-320 gradi.

Lasagne di zucchine

In attesa di godermi le mie zucchine home made quest'estate mi sono accontentata di quelle prodotte in serra per questo meraviglioso primo piatto: le lasagne!!
La ricetta è della Maestra di cucina Alessandra Spisni: tutti i suoi piatti sono fantastici!!

Ingredienti per 6 pax

Per la pasta:
300 gr di farina per sfoglia
3 uova

Per la farcia:
1 kg di zucchine
1 scalogno grosso
1 bicchiere di vino bianco secco
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
origano qb
250 gr grana grattuggiato
1/2 bicchiere di olio evo Dante
sale e pepe qb

Per la besciamella:
1lt di latte
90 gr burro
60 gr farina 00
sale e pepe qb

Per la pasta, lavorare la farina con le uova fino a ottenere un impasto omogeneo. Chiudere in un sacchetto e far riposare per 30 minuti, quindi tirare l'impasto in una sfoglia sottile e ricavare le lasagne.
Tagliare le zucchine a rondelle, lavarle e saltarle in un tegame con l'olio e lo scalogno tritato. Salare e pepare, sfumare con il vino e cuocere a tegame coperto finchè non si ammorbidiscono.
Prima di togliere dal fuoco spolverare con il prezzemolo tritato e un pizzico di origano.
Per la besciamella, in un tegame scaldare il latte con un pizzico di sale e pepe. In un padellino a parte, sciogliere completamente il burro, aggiungere la farina e, mescolando, portare a cottura.
Quando la preparazione comincerà a fare la schiuma, aggiungerla al latte caldo e mescolare con la frusta.
Cuocere la sfoglia in acqua bollente salata per qualche minuto e far raffreddare in acqua fredda salata.
In una pirofila unta di olio o di burro, alternare almeno 4 strati di pasta condita con zucchine, besciamella e grana.
Coprire con la pasta e terminare con le zucchine e una spolverizzata di grana.
Infornare a 180° per circa 30 minuti.

Palline gustose in trenta minuti

Dopo più di dieci giorni di totale assenza dalla cucina, ieri pomeriggio ho avuto due ore a mia disposizione per pasticciare!!
La ricetta originale di questi meravigliosi stuzzichini la trovate qui.
Si tratta di bignè salati farciti: ho apportato qualche piccola modifica...vi assicuro che le palline andranno subito a ruba!!!
Noi le abbiamo già finite O_o
Queste bontà sono ottime come aperitivo, snack pomeridiano o come antipasto: si gustano calde, tiepide e fredde!!!

Ingredienti

150 gr grana grattuggiato
150 gr di affettati misti (prosciutto crudo e speck)
250 ml di acqua
50 gr burro
120 gr di farina
4 uova

Tagliare a listarelle sottili l'affettato e grattuggiare il grana.
In un pentolino mettere sul fuoco l'acqua con il burro.
Quando inizia a bollire togliere dal fuoco e versare tutta la farina nell'acqua.
Mescolare con una frusta il composto.
Riportare l'impasto sul fuoco e cuocerlo fino a quando i bordi del pentolino cominceranno a diventare bianchi (cioè il composto formerà una specie di crosticina).
Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare.
Aggiungere uno alla volta le uova, avendo l'accortezza di aspettare che l'impasto assorba il primo uovo prima di aggiungere quello successivo.
Aggiungere all'impasto l'affettato ed il grana, mescolare bene.
Con una siringa per dolci (senza beccuccio) o con una sac à poche formare sulla leccarda, rivestita di carta forno, tante palline.
Infornare a 200° in forno preriscaldato per 30 minuti circa.

Ciambellone al cioccolato con cuore morbido al rum

Mi hanno passato questa ricetta presa dal web con il suggerimento di provarla.
Il mio primo approccio "pasticcero" con il rum è stato con il ciambellone più soffice del mondo e la torta di castagne e cioccolato: devo ammetterlo... mi è piaciuto tantissimo questo aroma, soprattutto abbinato al cacao!!!
Ieri sera ho testato questa torta: il ciambellone racchiude un cuore morbidissimo di crema al rum che si scioglie in bocca *__*
E' a dir poco FENOMENALE!!

 

...e la crema morbidissima all'interno!

 



Ingredienti

 

300 gr di farina

250 gr di zucchero

3 uova grandi

100 ml di olio di semi

1 bustina di lievito

50 gr di cacao amaro

un pizzico di sale

latte qb

 

Per la crema al rum:

2 tuorli

500 ml latte

80 gr zucchero

60 gr farina

1 fiala di aroma rum

 

Per prima cosa si prepara la crema.

Io la faccio così: montare con le fruste i tuorli con lo zucchero.

Aggiungere la farina e il latte poco alla volta, infine l'aroma.

Una volta che il composto è ben montato trasferirlo sul fuoco e cuocere fino a densità desiderata.

Versare la crema pasticcera in una ciotola, ricoprirla con la pellicola trasparente (così non farà la tanto odiata pellicina) e lasciarla raffreddare.

Per la torta: montare le uova con lo zucchero.

Aggiungere a seguire tutti gli ingredienti: se il composto dovesse risultare troppo denso ammorbidirlo con un goccio di latte.

Imburrare ed infarinare una teglia per ciambella.

Versare metà impasto al cacao, sovrapporre con la crema pasticcera al rum e concludere con il restante composto.

Cuocere in forno preriscaldato a 175 gradi per 40 minuti.

Polpette di bollito

In questo periodo sto provando vari manicaretti da far testare alla mia piccola principessa.
Ho scoperto che, a differenza della sua mamma, è amante della carne.
Ieri ho voluto stupirla con le polpette di carne bollita (avevo preparato il brodo per lei *_*), le mie prime...
Sono fantastiche!!!
La scorza grattuggiata di limone li rende ancora più squisiti: provare per credere!!!

Ingredienti

300 gr di carne lessa
2 patate lesse
1 uovo
3 cucchiai di grana grattuggiato
1 fetta di pancarrè (di quello da sandwich)
latte qb
prezzemolo qb
scorza grattuggiata di limone qb
sale e pepe qb

Per la panatura:
pane grattuggiato qb
1 uovo sbattuto
farina qb

Ammorbidire il pane da sandwich in poco latte.
Versare tutti gli ingredienti elencati nel mixer ed in pochi istanti l'impasto delle polpette sarà pronto.
Formare con le mani delle polpette: passarle prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e per concludere nel pangrattato.
Friggere in olio.