Crostata al cioccolato fondente... del pasticcere Knam!

Per il compleanno di Albi ho testato questa ricetta del pasticcere Knam: si tratta di una crostata al cioccolato moooooolto cioccolatosa!
Un vero must per chi adora il cioccolato fondente!
Vi consiglio assolutamente di provarla perché al primo assaggio vi sembrerà di essere in Paradiso!
Questa è una pozione magica *__*

Ed ecco l'interno cremosissimo!

Ingredienti

(tortiera da 22 cm, ma io ho usato tranquillamente quella da 26 cm)

Per la pasta frolla:

150 gr di burro morbido

150 gr di zucchero semolato

1 uovo intero

la polpa di 1⁄2 bacca di vaniglia 

6 gr di lievito per dolci

280 gr di farina 00

25 gr di cacao in polvere

un pizzico di sale

Per la crema pasticciera:

250 gr di latte intero 

1⁄2 bacca di vaniglia 

15 gr di farina 00

5 gr di fecola di patate 

2 tuorli

40 gr di zucchero 

Per la ganache al cioccolato fondente:

125 gr di panna fresca

190 gr di cioccolato fondente al 70%

Lavorare il burro a pezzetti con lo zucchero, aggiungere l'uovo, la vaniglia e un pizzico di sale.

Unire il lievito, la farina e il cacao setacciati fino ad ottenere un impasto compatto. 

Avvolgere la frolla nella pellicola e lasciarla riposare in frigorifero per almeno 4 ore.

Nel frattempo preparare la crema pasticcera versando in un tegame il latte con la polpa e la stecca di vaniglia.

A parte sbattete i tuorli con lo zucchero, appena saranno gonfi e spumosi unire la farina e la fecola setacciati.

Unire a filo il latte e riportare il composto sul fuoco, mescolando con una frusta fino a far addensare la crema. 

Versare la crema pasticcera in una terrina, ricoprirla con la pellicola (cosi non si formerá la crosta) e lasciare raffreddare.

Per la ganache basta semplicemente versare la panna in una casseruola e accendere il fuoco.

Aggiungere il cioccolato e mescolare fino a completo scioglimento (non fate bollire la panna!).

Assemblare le due creme.

Imburrare (non va infarinato!) uno stampo rotondo di 22 cm di diametro (io 26 cm).

Stendere 3/4 di frolla nella teglia e bucherellarla con i rebbi di una forchetta.

Versare la crema sulla frolla livellandola bene.

Con la frolla rimanente preparare le classiche striscie decorative larghe 2 cm e disporle a griglia sul ripieno.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti. 

Siete in Paradiso!

Danubio...ricetta di Sorbillo!

Sono tornata dalle vacanze e finalmente riesco ad impossessarmi dell'iPad per scrivere qualche ricetta.

Oggi vi presento il Danubio, il rustico napoletano per eccellenza, da una ricetta del grande Sorbillo.

Ho preparato questa prelibatezza per la grande festa di compleanno di Sophie/guarigione di Fra: é stato un successo, quindi ve lo consiglio!

NB: per mangiarlo bisogna staccare la pallina con le mani :-)

Ingredienti

(con questo impasto si ottengono due Danubio)

1 kg di farina
20 g di sale fino
200 g di burro
30 g di zucchero
3 uova intere (+ 1 per spennellare l'impasto)
350 g di latte
25 g di lievito di birra fresco

provolone dolce qb

prosciutto cotto qb

In una ciotola impastare conn le mani la farina, il latte, il burro fuso, lo zucchero, il sale e il lievito fresco.
Riporre  il panetto di pasta a lievitare per 2 ore coperto in un luogo tiepido.
Trascorso il tempo indicato, ricavare dall’impasto delle palline da 32 grammi ed imbottirle con dei pezzetti di prosciutto cotto e provolone dolce. 
Imburrare un roto da 28 cm e riporvi le palline di pasta precedentemente preparate, iniziano a riempire la teglia dall'esterno verso l'interno.ruotare finendo verso il centro. Far lievitare il danubio per un’altra ora, poi spennellare le palline di pasta con dell’uovo sbattuto e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 25 minuti circa.