Panna cotta al caramello...fatta in casa!

Ecco un altro dolcetto sublime che si prepara in pochissimo tempo: la panna cotta!
Bastano pochissimi ingredienti di qualità e il risultato è assicurato!!

Ingredienti (per 4 porzioni abbondanti)

250 ml di panna fresca
250 ml di latte intero
120 gr di zucchero a velo
1 cucchiaino di estratto di vaniglia home made
3 fogli di colla di pesce (6 gr)

Per guarnire:
caramello home made qb

Mettere la colla di pesce in ammollo in acqua fredda per 10 minuti.
Nel frattempo versare in un recipiente la panna ed il latte ed accendere il fuoco a fiamma bassa.
Aggiungere poco alla volta lo zucchero a velo ed infine l'estratto di vaniglia.
E' importante non portare mai a bollore il composto.
A questo punto aggiungere la colla di pesce strizzata dall'acqua, spegnere il fuoco e mescolare per bene.
La panna cotta è pronta per essere versata negli stampini.
Io ho utilizzato gli stampini a forma di cuore che ho precedentemente riempito con una bella dose di caramello fatto in casa.
Dopo 4 ore di riposo in frigo il dolce a cucchiaio è pronto per essere servito!

Graffe veloci al forno

Ecco un tipico dolcetto di Carnevale: le graffe!
Generalmente si gustano fritte in abbondante olio bollente, ma in casa nostra abbiamo optato per la versione light al forno, senza patate nell'impasto.
Sono veloci da preparare e molto morbide.
Se volete la versione con le patate (fanno sì che l'impasto resti morbido per qualche giorno) cliccate qui.

Ecco il mio vassoio di graffe!

Ingredienti

250 gr farina 00
250 gr farina manitoba
80 gr zucchero
25 gr di lievito di birra fresco (oppure 1 bustina di lievito disidratato)
1 uovo
250 ml latte
50 gr di burro morbido
1 cucchiaino di estratto di vaniglai home made
1 limone (buccia grattuggiata )

Impastare nella planetaria (si può fare anche a mano) tutti gli ingredienti, facendo sciogliere il lievito nel latte tiepido.
Formare una palla e lasciare lievitare, per circa due ore, in ambiente caldo in una ciotola ricoperta da pellicola.
Stendere l'impasto (io uno spessore di 8 mm) e con l'aiuto di un coppapasta ritagliare dei dischi.
Formare con un altro coppapasta un altro buco più piccolo al centro.
Posizionare le graffe sulla teglia rivestita da carta forno e lasciare riposare altri 15 minuti.
Infornare a 180° per 15 minuti: quando cominciano a colorirsi in superficie toglierle dal forno.
Spennellare le graffe con un po' di latte, passarle prima nello zucchero semolato, poi spolverizzarle con lo zucchero a velo.

Formaggio Philadelphia...fatto in casa!

Oramai siamo agli sgoccioli: ultimissimi giorni di lavoro e poi fra un mese conosceremo il nuovo componente della nostra famiglia!
Non ho cucinato molto in queste settimane: la stanchezza fisica è davvero tanta, il viaggio per raggiungere l'ufficio  sempre più pesante e difficoltoso.
Sono contenta di aver raggiunto gli obiettivi prefissati: se cliccate qui potete scaricare gratuitamente l'Activity Book che ho progettato per la mostra "Giuseppe Panza di Biumo. Dialoghi americani".
Le opere esposte sono fantastiche. Con l'Activity Book potrete accostarvi all'arte americana e agli esponenti delle principali correnti artistiche del secondo dopoguerra, con i vostri bimbi, in modo divertente e piacevole.

Detto questo mi sono cimentata nella creazione home made del formaggio Philadelphia.
E' facilissimo da preparare e necessita di due soli ingredienti...

...la fase di "lavorazione"

...ecco il formaggio!

Ingredienti

500 ml di yogurt bianco naturale (il mio home made)
un cucchiaino raso scarso di sale

Mescolare lo yogurt con il sale e riporre il composto in un tovagliolo pulito a trama larga e non trattato con ammorbidente e profumi.
Annodare con un laccio lo strofinaccio e posizionarlo, sospeso, sopra una ciotola dai bordi alti.
Come vedete nella foto ho infilzato lo strofinaccio in un cucchiaio di legno che ho poi appoggiato inizialmente sopra la caraffa e la bottiglia dell'olio.
Far riposare il composto, sempre sospeso, per 24 ore nel frigo: in questo modo il siero dello yogurt, grazie alla reazione con il sale, sgocciolerà nella ciotola.
Il formaggio è pronto!
Se volete potete aromatizzarlo con erbe aromatiche, etc.