Strudel

Finalmente abbiamo trovato la ricetta dello strudel che fa per noi!
Ho testato la versione del programma #DolcidopoilTiggi e devo dire che è proprio buono.
Servito con un buon tea caldo, davanti al caminetto, è la fine del mondo :-)
Ricordatevi: si può chiamare strudel se all'interno l'impasto fa il vortice!

...ecco l'interno dell'impasto arrotolato su se stesso che forma il vortice

Per la pasta strudel:
250 gr di farina
1 cucchiaio di olio
1 uovo
1 pizzico di sale
1 bicchiere circa di acqua tiepida

Per il ripieno:
4 mele renette
succo di ½ limone
scorza grattugiata di 1 limone
100 gr di rum per ammollare l'uvetta (io ho usato acqua)
50 gr di pancarrè o pane raffermo
1 noce di burro
20 gr d'uva sultanina
10 gr di pinoli
1 presa di cannella
60 gr di zucchero
3 cucchiai di marmellata di albicocche

Per la finitura:
burro fuso q. b.

zucchero semolato

Mescolare in una ciotola la farina con l'acqua, l'uovo, l'olio e il sale,
Impastare quindi gli ingredienti in modo da ottenere una pasta liscia. 

Spennellare la pasta con un po’ d'olio e farla riposare coperta per 20-30 minuti a temperatura ambiente (io l'ho coperta con un pentolone con il quale avevo messo a bollire dell'acqua calda. In questo modo il pentolone caldo, svuotato dell'acqua, funge da "forno" per far riposare l'impasto. Se usate questo metodo, suggerito dal pasticcere, far riposare l'impasto per cinque minuti.) .
Stendere la pasta tirata su un panno infarinato e tirarlo con le mani fino ad ottenere una sfoglia sottilissima.
Saltare il pancarrè tritato (passato precedentemente nel mixer) in padella con del burro.

Sbucciare le mele, tagliarle a fettine e marinarle col succo di limone, un po' di rum e la scorza di limone. 

Cospargere sulla pasta  la marmellata, il pancarrè abbrustolito, adagiarvi le mele e cospargere con gli altri ingredienti. 

Arrotolare l'impasto e disporlo su una teglia ricoperta da carta forno.
Spennellare la superficie dello strudel con un po' di burro fuso, spolverizzare con lo zucchero semolato e cuocere in forno a 180°  per 35 minuti.

Patate a fisarmonica

L'altra sera ho testato questa ricetta a dir poco favolosa: le patate a fisarmonica.
Sono buonissime sia perchè rimangono belle croccantine, sia per il tripudio di gusto che sentirete al palato: speck, rosmarino e fontina...Hummmmmmm
Ottimo piatto alternativo di patate da servire durante le vacanze natalizie: grazie #biondoatomico!!

Ingredienti

4 patate di media grandezza

200 gr di fontina 

8 fette di speck 

100 gr di noci sgusciate 

1 rametto di rosmarino 

olio extravergine di oliva q.b. 

sale fino q.b

Pelare le patate e tagliarle a metà nel senso della lunghezza. 

Praticare delle incisioni parallele fermando il taglio in po’ più su della base in modo che le fette non si stacchino (ottenendo in questo modo il caratteristico effetto a “fisarmonica”). 

Disporre le patate su una teglia con un foglio di carta da forno ed inserire in ciascuna fessura una fetta di speck, un pezzo di fontina e dei gherigli di noce. 

Condire con un filo di olio extravergine, un pizzico di sale e il rosmarino tritato. 

Infornare a 190° per circa 40’ (per i primi 30’ con della carta stagnola a ricoprire la teglia e gli ultimi 10’ senza).

Apple pie...di Ambra Romani

Dicembre non è dicembre senza un po' di dolce!
Per il pranzo preparato per la mia famiglia ho testato la Apple pie di Ambra Romani: il risultato è ottimo, soprattutto se la fetta viene accompagnata, come da tradizione in Canada, con una pallina di gelato alla vaniglia.... Quanti ricordi felici "attorno" a questa torta.
E il pensiero va diretto al mio amato Daddy che mi manca sempre terribilmente...

Ho comprato ben 5 kg di mele nuove: qualcosa mi dice che ci sarà un bis nel prox we!!
Ambra accompagna questa torta con un toping al cioccolato, in alternativa potete metterci del gelato.

...ricordatevi la pallina di gelato!!!

Ingredienti
(io tortiera da 28 cm)

Per la pasta brisée:
250 gr di burro freddo
500 gr di farina
½ cucchiaio di sale
½ cucchiaio di zucchero
85 g di acqua fredda

Per il ripieno:
1,5 kg di mele golden
1 cucchiaio di cannella
succo di 1 limone
scorza di 1 limone
1 cucchiaino di amido
50 gr di zucchero di canna
150 g di pan di spagna sbriciolato oppure di biscotti sbriciolati

Per la finitura:
1 uovo (io latte)
1 cucchiaio di zucchero

Per il topping al cioccolato:
100 gr di acqua
150 gr di zucchero semolato
60 gr di cacao amaro
1 cucchiaino di succo di limone
30 gr di burro

Preparare la pasta brisée: miscelare in planetaria con foglia, oppure a mano, farina, zucchero, burro a dadini e sale. Aggiungere acqua a freddo a filo fino ad ottenere un panetto liscio. Farla freddare per un paio di ore in frigo.
Preparare il ripieno: sbucciare e tagliare le mele a cubetti, aggiungere la cannella, l’amido, lo zucchero di canna, il succo del limone e la scorza.
Preparare il topping: versare in una ciotola lo zucchero e il cacao setacciato, in una seconda ciotola unire acqua e succo di limone e mischiare bene. Con una frusta amalgamare bene lo zucchero con il cacao e versare lentamente a filo l’acqua senza mai smettere di girare. Girare velocemente fino ad ottenere una crema liscia. Versare la crema in un pentolino e mettere a fuoco dolce continuando a girare per 8/10 minuti. Quando la crema si addensa togliere dal fuoco e immergere in acqua fredda per fermare la cottura. Aggiungere il burro e sempre girando farlo sciogliere.
Stendere la pasta brisée e adagiarla nella teglia, sbriciolare i biscotti (o il pan di spagna) sul fondo e versare il ripieno di mele, infine coprire con la paste brisée rimanente. Sigillare le giunture. Spennellare con il latte (oppure un uovo) e spolverare con lo zucchero.
Infornare a 170° per circa un’ora.

Torta soffice per i bambini

Stamattina ho riutilizzato il mio stampo da pandoro per preparare questa buonissima torta per la colazione.
Sono proprio contenta: Sophie ha abbandonato i biscottini da "neonato" per gustarsi ogni mattina il latte in tazza con le mie torte *__*
Queste sì che sono soddisfazioni :-)
Vi suggerisco di usare uno stampo piccolo in quanto l'impasto non è così abbondante.
Riporto qui sotto la ricetta di Cakemania: andate sul sicuro!

Ingredienti

200 gr zucchero
200 gr farina 00
200 gr ricotta
100 gr burro morbido
2 uova
3 cucchiaini rasi di lievito
zucchero a velo qb


Accendere il forno a 160° e imburrare la teglia o lo stampo.
Sbattere le uova con lo zucchero con una frusta finché non avrete un composto schiumoso.
Aggiungere il burro morbido e, sempre sbattendo, incorporatelo perfettamente.
Aggiungere la ricotta ed infine la farina e il lievito setacciati insieme.
Avrete ottenuto una pasta piuttosto soda, da trasferire a cucchiaiate.
Infornate per circa 40 minuti.
Spolverizzare la torta con zucchero a velo.