Vellutata di piselli con quenelle di ricotta e grana

Ieri mi hanno regalato un sacco di piselli freschi rigorosamente bio.

Avevo tenuto da parte una ricetta della Clerici che mi ispirava moltissimo: la vellutata di piselli con quenelle di ricotta e grana.

Ieri sera l'ho voluta testare: l'abbiamo mangiata, su richiesta del principe, a temperatura ambiente: una bontà!!!!

Anche Sophie ha voluto assaggiarla più volte :-D

Le quenelle si abbinano perfettamente con il sapore dei piselli.

La prossima volta aggiungerò come guarnizione anche dei cubetti di pancetta arrostiti...

Ingredienti

300 gr di piselli freschi
1/2 porro
10 gr di farina
500 ml di brodo vegetale
50 gr di grana grattugiato
80 gr di ricotta
10 gr di burro

prezzemolo qb
sale q.b.

Tagliare il porro a rotelle e farlo stufare con il burro, unire i piselli e farli rosolare.

Unire la farina a pioggia, aggiungere il brodo, salare e cuocere con coperchio per 20 minuti.

Una volta cotti frullare la vellutata con il frullatore ad immersione.
Amalgamare la ricotta ed il grana grattugiato e con l'aiuto di due cucchiai formare delle piccole quenelle.

Servire la crema di piselli con qualche polpettina di ricotta e guarnire con prezzemolo tritato.