Barchette di zucchine light

Eccomi dopo qualche giorno di assenza.

Cos'è successo mai???

Siamo stati nel Salento per il matrimonio di mio cognato, nel bel mezzo della cerimonia a Sophie è venuto un febbrone da cavallo, siamo rientrati anticipatamente a casa....

Fantastica questa mini vacanza....

Ecco una foto di Baia Verde (LE), una delle due spiagge (l'altra è Marina di Salve) che sono riuscita ad intravedere per qualche ora..

E il primo approccio con il mare di Sophie...

Se penso che poi, una volta a casa, la febbre è miracolosamente sparita....grrrrrrrrrrrrrrrrr

Comunque la mia meravigliosa poppante tiene tutta la bocca storta: la febbrona ha generato altri due dentini!!

Ora siamo a quota 8: un record per la sua età :-D

Avevo programmato di fare in Salento tanti acquisti enograstronomici, di assaggiare, mangiare a più non posso, ma sarà per la prossima volta.

Intanto ieri sera mi sono dilettata a gustare le prime zucchine del mio orticello: che soddisfazione!!!!

Direi che per essere una principiante, senza pollice verde, non mi è andata poi così male.

Stasera assaggerò anche la mia prima insalata: non vedo l'ora!

Ingredienti

3 zucchine

1 spicchio di aglio 

2 cucchiai di pangrattato

1 cucchiaio di grana

50 gr di asiago (oppure formaggio filante)

1 uovo

sale, pepe qb

prezzemolo qb

olio evo qb

Tagliare le zucchine per lungo, scavarle internamente e mettere da parte la polpa.

Scaldare l'olio evo in una padella aggiungendoci lo spicchio di aglio.

Tagliare a tocchetti la polpa di zucchine e cuocerle per 10 minuti circa.

Una volta raffreddata aggiungere un uovo sbattuto, il pangrattato, il grana, il formaggio tagliato a cubetti e il prezzemolo tritato.

Aggiustare di sale e pepe.

Riempire le 'barchette' di zucchine con il ripieno, aggiungerci un filo d'olio ed una grattuggiata finale di grana mischiato al pangrattato.

Infornare a 180° per 40 minuti circa (o fino a quando non si forma una bella crosticina in superficie).