Profiteroles al cioccolato con chantilly all'italiana

Vi presento, con un clamoroso ritardo, il dolce che ho preparato per il mio compleanno: non credevo di farcela... Pensavo fosse un'impresa impossibile e, invece, fare i profiteroles è un gioco da ragazzi!!

E poi sono di grandissimo effetto scenico :-)

La ricetta è della Moroni: per quanto mi riguarda la cram chantilly all'italiana è sublime!!!

...si sciolgono in bocca *_*

...ed ecco il vassoio nascosto in frigo...

Ingredienti per 4 persone

Per i bignè:

90 gr latte intero

90 gr acqua

75 gr burro

100 gr farina 0

3-4 uova

un pizzico di sale

Per la salsa ganache:

200 gr cioccolato fondente al 70%

300 gr panna fresca

Per la crema chantilly all'italiana:

270 gr panna fresca

250 ml latte intero

2 tuorli d'uovo

40 gr farina 0

80 gr zucchero semolato

semi di 1/2 bacca di vaniglia

un pizzico di sale

Per il topping al cioccolato:

100 gr acqua

150 gr zucchero semolato

60 gr cacao amaro

1 cucchiaino di succo di limone

30 gr burro 

Bignè

In un tegamino mettiamo a scaldare l'acqua con il latte, il burro e un pizzico di sale.

Aspettiamo che cominci a sobbollire e aggiungiamo la farina.

Mescoliamo velocemente e continuiamo a cuocere, sempre mescolando, fino a quando l'impasto non comincerà a sfrigolare.

Allontaniamo il pentolino dal fuoco, e lasciamo intiepidire, sempre mescolando.

Aggiungiamo le uova, una alla volta, e mescoliamo con cura, fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Versiamo il composto in una tasca da pasticcere e formiamo i bignè su una teglia ricoperta di carta forno.

Inforniamo a 180° per 20 minuti, quindi abbassiamo la temperatura a 160° e continuiamo la cottura per altri 20 minuti.

Salsa ganache

Versiamo la panna in un pentolino e scaldiamola.

Aggiungiamo il cioccolato tritato e mescoliamo con cura, finchè non si sciolga il cioccolato.

Quando comincia a sobbollire, spegnimao il fuoco e lasciamo raffreddare.

Crema chantilly all'italiana

Riscaldiamo il latte.

Uniamo la vaniglia e 40 gr di zucchero.

In un altro pentolino, a fuoco moderato, mescoliamo lo zucchero rimanente e i tuorli.

Aggiungiamo la farina e continuiamo a mescolare.

Versiamo il latte, un pizzico di sale e, mescolando, aspettiamo che cominci a bollire.

Cuociamo per 5 minuti.

La crema pasticcera è pronta: versiamola in una ciotola e adagiamola in un alto contenitore con acqua e ghiaccio.

Versiamo la panna (appena tolta dal frigo) in una boule e montiamola con la frusta.

Aggiungiamo la crema pasticcera, circa due parti di crema per una di panna, e amalgamiamo.

Topping

Versare in una ciotola lo zucchero e il cacao setacciato, in una seconda ciotola unire acqua e succo di limone e mischiare bene. Con una frusta amalgamare bene lo zucchero con il cacao e versare lentamente a filo l’acqua senza mai smettere di girare. Girare velocemente fino ad ottenere una crema liscia. Versare la crema in un pentolino e mettere a fuoco dolce continuando a girare per 8/10 minuti. Quando la crema si addensa togliere dal fuoco e immergere in acqua fredda per fermare la cottura. Aggiungere il burro e sempre girando farlo sciogliere. 

Riempiamo una tasca da pasticcere con la crema chantilly.

Aiutandoci con un coltellino ben appuntito, pratichiamo un piccolo foro alla base di ogni bignè.

Farciamo i bignè con la crema, utilizzando la tasca.

Immergiamo i bignè nella salsa ganache e disponiamoli a piramide su un piatto da portata o un'alzatina.

Decoriamo i profiteroles con il topping al cioccolato.