Pizza - Metodo Bonci

Venerdì sera ho preparato la pizza seguendo il metodo dello chef Gabriele Bonci, maestro della pizza e delle lievitazioni ad hoc.Ho imparato che è meglio usare il lievito di birra secco perchè quello fresco, a detta di Bonci, non si sa che viaggio abbia fatto per raggiungere lo scaffale del supermercato (sbalzi di temperatura, etc.): pertanto quello disitratato è molto più sicuro.
Poi suggerisce di usare la farina 0 o la buratto (1), ma anche quelle integrali vanno benissimo.
Io per la mia pizza, facita metà con prosciutto e carciofi e metà tonno e cipolla, ho usato la 00 ed è venuta buonissima!!!
D'ora in poi preparerò la pizza seguendo sempre questa ricetta!

e il suo lievitatissimo interno!

Ingredienti:
1 kg di farina 1 (buratto) o 0
800 ml di acqua
2 cucchiai di olio evo
7 gr di lievito secco (una bustina)
20 gr di sale

Mescolare in una terrina la farina setacciata al lievito aggiungendo circa 300 ml di acqua.
Aggiungere piano piano altra acqua fino a che l’impasto non sarà molle e appicicaticcio.
Uniamo l'olio e il sale, mescoliamo e ltrasferiamo l'impasto su un piano spolverizzato di farina.
Pieghiamo l'impasto su se stesso, chiudiamolo e rimettiamo per 10 minuti a riposo nella terrina.
Ripetere l’operazione, facendo di nuovo le pieghe e aspettare ancora 10 minuti: questo procedimento va fatto per tre volte.
L'impasto va riposto nella terrina unta di olio evo e lasciato riposare nella parte bassa del frigo per 24 ore.
Passato il tempo stendere la pasta (senza lavorarla troppo con le mani) su una teglia unta di olio, farcire a piacere ed infornare la pizza a 230°, per circa 20 minuti: i primi 10 minuti va cotta nella parte bassa del forno, poi nella parte centrale.