Krapfen al forno

Che meraviglioso risveglio stamattina!!
Era tutta la notte che aspettavo con ansia l'ora X per poter fare colazione con queste bontà: i miei primi bomboloni (o krapfen) al forno ripieni di una goduriosa crema di nocciole e mascarpone.
L'impasto di questi dolcetti è morbidissimo, complice la presenza delle patate lesse.
Si possono fare fritti o al forno: in casa nostra il fritto non è molto accetto, pertanto ho testato la cottura al forno.
VE LI CONSIGLIO VIVAMENTE!!
Grazie ad Ariel e Carmela per aver condiviso la ricetta <3

 ...il ripieno è indescrivibile

Ingredienti

250 gr di farina di farina manitoba  
250 gr di farina 00
250 gr. di patate lessate e schiacciate
2 uova
4 cucchiai di zucchero (questa è la dose per quelli fritti. Se li fate al forno, a piacere potete aggiungere un po' di zucchero in più. Personalmente ho lasciato la dose della ricetta perchè la mia farcitura era super)
50 gr di burro morbido
100 ml bicchiere di latte
25 gr di lievito di birra
1 pizzico di sale

Per il ripieno:
250 gr di mascarpone
200 gr di crema di nocciole

Lavorare tutti gli ingredienti nella planetaria affinchè non si otterrà un impasto molto elastico.
Con le mani dare forma a tante piccole palline (a me ne sono venute 18) che dovranno poi lievitare per un paio di ore sulla teglia ricoperta di carta forno.
Quando l'impasto sarà raddoppiato cuocere in forno già caldo a 165° per 15-20 minuti.
Far raffreddare i krapfen su una gratella, farcirli con la crema ed infine decorarli con una spolverizzata di zucchero a velo.

Focaccia alla zucca

Ed ecco anche la focaccia con la zucca: buonissima!
La prossima volta aggiungerò anche qualche cubetto sottile di speck per renderla ancora più super!
Sempre grazie a vivalafocaccia!!!

Ingredienti per una teglia da forno

200 gr di acqua tiepida
5 gr sale
1/2 cucchiaino di Malto (o miele)
20 g olio evo
320 g farina
1 bustina di lievito secco (oppure 1/2 cubetto di lievito di Birra)
zucca gialla qb
burro qb

Lavorare gli ingredienti come per la focaccia genovese riportata qui.
Nel frattempo tagliare a cubetti la zucca e cuocerla dolcemente con una noce di burro e tanti aghetti spezzettati di rosmarino.
Regolare di sale e pepe.
Dopo aver impresso le dita nell'impasto per realizzare i classici buchi da focaccia, cospargere la superficie con la zucca.
Lasciate lievitare per almeno 60 minuti.
Cuocere la focaccia per circa 15 minuti a 220-240°.

Focaccia alla cipolla

Credevo che la focaccia genovese fosse il top, invece quella alle cipolle è FENOMENALE!!!
Sarà perchè l'impasto della focaccia ci piace molto, sarà perchè amiamo le cipolle, sarà perchè Vittorio di vivalafoccaccia è un grandissimo della panificazione... Il connubio perfetto!!!

Ingredienti per una teglia da forno

200 gr di acqua tiepida
5 gr sale
1/2 cucchiaino di Malto (o miele)
20 g olio evo
320 g farina
1 bustina di lievito secco (oppure 1/2 cubetto di lievito di Birra)
1 cipolla grande bianca

Lavorare gli ingredienti come per la focaccia genovese riportata qui.
Dopo aver impresso le dita nell'impasto per realizzare i classici buchi da focaccia, cospargere la superficie con la cipolla precedentemente tagliata sottile, condita con olio evo e sale e scaldata per 40 secondi al microonde.
Lasciate lievitare per almeno 60 minuti.
Cuocere la focaccia per circa 15 minuti a 220-240°.

Dita di strega e zombie

Siete pronti per un dolcetto disgustosamente buono?
L'effetto visivo è fenomenale!!!
Sono proprio soddisfatta del risultato....dolcetto o scherzetto?

...nel dettaglio

Ingredienti per circa 25 dita

2 uova
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
115 gr di burro morbido
65 gr di zucchero a velo
60 gr di zucchero
un pizzico di sale
235 gr di farina
mandorle pelate qb

In una ciotola mescolare gli zuccheri, la vaniglia, il sale, l'uovo intero ed un rosso.
Aggiungere il burro ammorbidito ed infine la farina.
Avvolgere la frolla in una pellicola trasparente e riporre in frigo per 1 ora.
Tagliare un pezzo di impasto della grandezza di una noce e lavorarlo con le mani dandogli la forma di un cilindro molto fino.
Con uno stuzzicadenti creare le pieghe della pelle.
Adagiare i cilindri sottili di frolla sulla carta forno, spennellarli con il bianco d'uovo avanzato e posizionare una mandorla per ricreare l'unghia.
Cuocere in forno preriscaldato a 175° per 15 minuti.
Far raffreddare le dita su una gratella e prima di mangiarle spennellarle con polvere di cacao.

Crostata di farina di castagne alle pere con salsa

Per il compleanno della mia mommy Lucy ho preparato questa crostata con farina di castagne, cioccolato fondente e pere... una bontà!!!!!!!
Ieri sera l'abbiamo festeggiata in famiglia anche con mia sorella e nipotina tramite Skype.
Tanti auguri Lucy!!!

...e il suo meraviglioso interno!!!!

...e la salsa di accompagnamento

Ingredienti

100 gr di farina di castagne
200 gr di farina 00
100 gr di margarina vegetale (al posto del burro)
2 uova
150 gr di zucchero
300 gr di pere kaiser (o abate mature)
100 gr di cioccolato fondente
1 cucchiaino di lievito
1 pizzico di sale

Per la salsa alle pere:
300 gr di pere kaiser
100 gr di zucchero
1 uovo per spennellare

Montare la margarina morbida con lo zucchero. Aggiungere le uova , la farina e il lievito. Impastare velocemente, formare una palla e far riposare in frigorifero per almeno 30 min, avvolta nella pellicola trasparente.
Fondere a bagnomaria il cioccolato, sbucciare le pere, togliere il torsolo ed tagliarle in fette sottili. Dividere la pasta in due parti, una il doppio dell’altra.
Foderare con la più grande uno stampo a cerniera di 24-26 cm, disporvi sopra le pere e poi il cioccolato fuso, in modo irregolare. Ricoprire col secondo disco di pasta, sigillare bene i bordi (bagnateli leggermente con un po’ d’acqua fredda) e spennellare con il rosso d’uovo appena sbattuto.
Mettere in forno già caldo a 180° per circa 25/30 minuti.
Preparare la salsa alle pere: sbucciarle, togliere il torsolo e farle a pezzetti. Metterle in un pentolino con lo zucchero e cuocerle piano per 25 minuti.
Quando saranno fredde passare al mixer. Servire la torta tiepida con la purea di pere.

Torta al cioccolato milk free

Ecco la ricetta della torta al cioccolato della mitica Alessandra Spisni: un dolce 'casalingo', semplice da pucciare nel latte.
L'ho preparata oggi per festeggiare,c ome di consueto, la nostra domenica.
Questa torta è semplicissima da fare: senza lievito e al posto del burro ho utilizzato al margarina vegetale.
Domattina a colazione faremo festa!!!!

...buona inzuppata nel latte!!!!

Ingredienti

40 gr farina
100 gr zucchero
125 gr cioccolato fondente
100 gr margarina vegetale (al posto del burro)
4 uova
un pizzico di sale
zucchero a velo vanigliato qb

In un pentolino fondere a bagnomaria il cioccolato con la margarina, aggiungere 80 gr di zucchero semolato e sciogliere gli ingredienti a fiamma moderata.
Mentre il cioccolato scioglie, preparare due ciotole:in una mettere i tre rossi più un uovo intero, e nell'altra gli albumi con il restante zucchero semolato e un pizzico di sale.
Con lo sbattitore montare gli albumi a neve ferma e tenerli da parte.
Prendere il pentolino con il cioccolato ormai sciolto e versarci dentro i tuorli.
Mescolare con una spatola.
Aggiungere alla miscela di cioccolato fuso e uova anche gli albumi montati a neve. Mescolare bene per amalgamare, poi unire anche la farina in un colpo solo.
Foderare una tortiera con carta forno, versarci l'impasto e infornare a 180° per 20 minuti.
Una volta cotta e sfornata spolverizzare la torta con zucchero a velo vaniglaito.

BLOG COMPLEANNO!!

Mi sono appena accorta che esattamente un anno fa inauguravo con la piccola Sophie questo ricettario virtuale :-D
Tanti auguri!!!!

Cornetti allo yogurt e marmellata

Ecco i dolcetti che abbiamo mangiato ieri sera per salvare una cena davvero pietosa...non avevo voglia di cucinare e così ci siamo accontentati di cavolfiore bollito e peperoni al forno... :-P
Per fortuna c'erano i cornetti!!!
Ce li siamo spazzolati tutti: sono velocissimi da fare (per la prima volta ho testato il mixer della mia planetaria), senza uova che non guasta, e 'conditi' con il mio yogurt home made.

Ingredienti

250 gr di farina 00

125 gr di burro a temperatura ambiente

1 vasetto di yogurt bianco intero

1 pizzico di vanillina

1/2 bustina di lievito per dolci

1 pizzico di sale

Per farcire:

marmellata soda (prugne, fichi, etc.) qb

zucchero a velo qb

E' una ricetta talmente veloce da fare che basta mettere tutti gli ingredienti nel mixer: in pochi secondi l'impasto sarà pronto per essere lavorato velocemente sulla spianatoia infarinata.

Ddividere l'impasto in 6 parti.

Stendere ogni parte fino ad ottenere un diamentro di circa 25cm.

Tagliare l'impasto in 8 triangoli, farcire alla base con un po' di marmellata, e richiudere il cornetto su se stesso.

Sistemare i cornetti su una teglia ricoperta da carta forno e cuocerli a 180° per 20'.

Spolverizzare con zucchero a velo.

La dolce treccia

Ecco il dolce per la nostra domenica: la treccia del Mastro pasticcere Guido Castagna.
Albi ha fatto fuori tre fettone splamandole di crema di nocciole...
E' stata una faticaccia, ma ne è valsa la pena!
Con gli ingredienti indicati si ottengono due treccione giganti!!!

...lievitazione perfetta!

...e con lo zucchero a velo :-D

Ingredienti

1 kg di farina forte
25 gr di lievito di birra secco
180 gr di zucchero
15 gr di miele
200 gr di latte fresco intero
300 gr di uova intere (un uovo è circa 50 gr)
300 gr burro
18 gr di sale
semini di un bacello di vaniglia
gocce di cioccolato qb (io ho usato una stecca di cioccolato fondente)

In una planetaria impastiano la farina, il lievito, lo zucchero e il miele.
Aggiungiamo, poco alla volta, il latte, le uova e per ultimi il burro ammorbidito a temperatura ambiente e la vaniglia.
Lavoriamo l'impasto fino a renderlo liscio e omogeneo, poi diamogli una forma rettangolare e lasciamolo riposare due ore a temperatura ambiente.
Successivamente mettiamolo in frigo coperto per una notte.
L'indomani mattina, tiriamolo fuori, trasferiamolo su una spianatoia e dividiamolo in tre porzioni uguali, che lavoreremo in filoncini della lunghezza desiderata.
Con le dita inseriamo nell'impasto il cioccolato (volendo, a piacere, anche mandorle, uvetta), intrecciamo i tre filoncini fra loro formando una treccia, e lasciamo riposare per tre ore circa a temperatura ambiente.
Trascorso il tempo, adagiamo il dolce in uno stampo foderato di carta forno e cuociamolo a 180° per 20 minuti circa.

Torta di riso

Mi sono ripromessa di connettermi stasera al mio amato ricettario virtuale: ed eccomi qui, stanchissima, decisamente esaurita.
Ho ancora un paio di faccende lavorative da sistemare, ma poi dovrei avere - spero - un attimo di respiro.
Oggi pomeriggio sono andata a vedere la mostra su Francesco Guardi, quella per cui ho lavorato tutta l'estate e devo dire che è proprio bella!
Ammirare quella meravigliosa pittura di tocco non ha prezzo!
Spero che in tanti vadano a visitare la mostra, alcune opere sono per la prima volta esposte in Italia.

L'altra sera ho preparato la torta di riso - salata -  dello chef Improta: ottimo modo per mangiare, in modo alternativo il riso.
Io l'ho fatta con speck e provola affumicata: non ci sono regole, ci si può sbizzarrire con la farcitura!

Ingredienti:

500 gr di riso arborio (già lessato al dente in acqua salata)

3 uova

mozzarella qb

salumi vari qb

grana grattuggiato qb

pepe qb

Impastare il riso raffreddato con le uova, unire la mozzarella a pezzetti, i salumi a straccetti, regolare di pepe e spolverizzare con abbondante grana.

Mescolare bene e sistemare il riso condito in una pirofila foderata con carta forno.

Infornare per circa 30' a 180°.

Sfornare la torta di riso e servirla fredda o tiepida.