Pandoro

Scalcitavo da più di una settimana con il mio bel stampo in alluminio in attesa di essere testato.
Ieri mattina non ho più resistito ed ho fatto il dolce di Verona più buono al mondo: il pandoro!
Dopo 12 ore di lavorazione, lievitazione, riposo e cottura, abemus pandoro!!!
La ricetta è delle mitiche sorelle Simili.

E la sfogliatura interna del burro!!!

Ingredienti

Il lievitino:
15 gr lievito di birra
60 gr acqua tiepida
50 gr farina
10 gr di zucchero (circa 1 cucchiaio)
1 tuorlo

Sciogliere il lievito di birra nell'acqua tiepida e unire gli altri ingredienti in una ciotola.
Mettere a riposare l'impasto il luogo tiepido fino al raddoppio (1 ora circa).

I° impasto:
aggiungiamo al lievitino
200 gr farina
3 gr lievito di birra
25 gr zucchero
30 gr burro
2 cucchiaini d'acqua
1 uovo

Aggiungiamo al lievitino il lievito di birra sciolto nell'acqua tiepida, lo zucchero, la farina e l'uovo.
Lavorare l'impasto sulla spianatoia: quando gli ingredienti sono ben amalgamati uniamo il burro..
Lasciamo lievitare coperto in luogo tiepido fino al raddoppio (45  inuti circa).

II° impasto:
aggiungiamo al primo impasto
200 gr farina
100 gr zucchero
2 uova
1 cucchiaino di sale
1 stecca di vaniglia (oppure 1 bustina di vanillina)

140 gr burro a temperatura ambiente per sfogliare

Uniamo al primo impasto gli ingredienti del secondo impasto, tranne il burro che servirà poco dopo per la sfogliatura.
Lavoriamo per bene l'impasto sulla spianatoia, battendolo con energia per almeno 10/15 minuti.
Riponiamo la pasta in una ciotola unta di burro e lo facciamo lievitare, sempre coperto, fino al raddoppio (1 ora e mezza circa).
A seguire poniamo il composto in frigo per 30/40 minuti.
Poi lo leviamo, lo passiamo sulla spianatoia e lo lavoriamo stendendo per bene la pasta in un grande quadrato.
Al centro poniamo il burro ammorbidito.
Ora richiudiamo la pasta in quattro parti affinchè il burro rimanga all'interno del composto ben sigillato.
Con l'aiuto del mattarello spianiamo la pasta fino ad ottenere una lunga striscia che ripiegheremo in tre e porremo a riposare in frigo per 20 minuti.
E' necessario ripetere questa operazionealtre due volte.
Al termine del terzo riposo modelliamo la nostra pasta a forma di palla e poniamo la parte liscia (senza le piegatuire) sul fondo del nostro stampo imburrato e spolverizzato con lo zucchero a velo.
Far lievitare in luogo tiepido fino a quando la pasta non avrà oltrepassato il bordo dello stampo (4 ore e mezza).
Inforniamo a 170° per 10' e poi a 160° per altri 15' (fate comunque la prova stecchino).
Sfornare il pandoro, toglierlo dallo stampo e lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente.
Infine spolverizzarlo con lo zucchero a velo!!