Crostata con ricotta e gocce di cioccolato

Avevo questa ricetta in stand-by da parecchie settimane: dovevo solo trovare l'occasione giusta per non avere i sensi di colpa di fronte a cotanta bontà...
E finalmente il momento è arrivato: questo dolce, preparato ieri per il pranzo con i miei futuri cognati, è BUONISSIMO!!!
Già mentre lo preparavo, gustavo la farcia a crudo ed era superlativa...

Non sembra un'opera d'arte materica?

...eccola in tutto il suo splendore

...e il suo meraviglioso interno!

Ingredienti

Frolla:

2 uova

480 gr farina

30 gr fecola

170 gr zucchero

280 gr burro

3 cucchiaini di lievito per dolci

3 spizzichi di sale

1 fiala di aroma alla vaniglia

Farcia:

2 tuorli

130 gr zucchero a velo

60 gr gocce di cioccolato

250 gr ricotta

150 gr mascarpone

30 gr farina di mandorle

1 stecca di vaniglia

1 cucchiaino di amido di mais

Impastare velocemente tutti gli ingredienti per la frolla, formare un panetto, rivestirlo di pellicola e riporlo in freeezer per 1 ora.

Passiamo alla farcia: sbattere la ricotta con i semi di vaniglia, unire il mascarpone, lo zucchero a velo e infine i tuorli.

Uniamo al composto l'amido di mais e la farina di mandorle: amalgamiamo bene gli ingredienti e concludiamo con le gocce di cioccolato.

Imburriamo e infariniamo la tortiera a cerniera.

Preleviamo dal freezer 450 gr di frolla e con la grattugia a fori grossi grattuggiamola per bene.

Stendere l'impasto sbriciolato - senza schiacciarlo! - sul fondo e le pareti della tortiera e versarci sopra il ripieno distribuendolo per bene.

Completiamo il dolce grattuggiando la frolla rimanente.

Cuocere a 180° per 45 minuti.

NB: Affinchè le gocce di cioccolato non si sfaldino in cottura basta riporle in freezer 1 oretta prima di usarle.

Questa torta è buonissima!!!

Provare per credere!!!

Gnocchi di patate...con il trucchetto!

L'altro giorno ho preparato gli gnocchi di patate seguendo una ricetta che suggeriva un piccolo trucchetto per renderli morbidissimi.
Ecco il risultato dei miei gnocchi al burro e salvia :-)

Ingredienti:

1 kg di patate lessate tiepide

350 gr di farina bianca

1 uovo

2 cucchiaini di sale

1 bustina di polvere lievitante (quello per focacce, pizze, etc.)

Pelare e passare le patate tiepide allo schiacciapatate, aggiungere la farina setacciata, uovo, sale e per ultimo il lievito.

Impastare rapidamente il tutto fino a ottenere un impasto liscio.

Su un piano di lavoro infarinato dividere l'impasto in 10 parti, formando con ciascuna un cilindro dello spessore di 2 cm circa.

Con la lama infarinata di un coltello tagliare degli gnocchi di circa 1 cm.

Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata e servirli, nel mio caso, con burro fuso e salvia.

PS: Il segreto sta proprio nell'aggiunta del lievito nell'impasto che rende gli gnocchi sofficissimi!!

Tortine morbide alle carote

Sfornate le schiacciatine sono finite in cottura le tortine morbide di carote.
Non vedevo l'ora di assaggiarle: il profumo, la lievitazione perfetta, la morbidezza della pasta....
Ecco il risultato!

Ingredienti:
3 uova
370 g di zucchero
130 g di farina di mandorle
450 g di carote grattuggiate
450 g di farina
150 ml di olio
150 ml di latte
1 bustina di lievito per dolci
1/2 stecca di vaniglia o 1 bustina di vanillina

Mescolare tra loro le uova con lo zucchero e aggiungere, a seguire, tutti gli altri ingredienti.
Versare l'impasto negli stampi da muffin, riempiendoli a 3/4 quarti, e infornare in forno preriscaldato a 180° per 30/35 minuti.
Una volta raffreddati, spolverizzare con lo zucchero a velo.

Schiacciatine di patate

Ieri pomeriggio mi sono data nuovamente alla cucina.
Ho approfittato del sonnellino di Sophie per preparare le schiacciatine di patate.
In settimana, infatti, ho comprato ben 10 kg di patate :-O
Avrò tutto il tempo per divertirmi con questa meravigliosa verdura!!

Ingredienti:

350 gr di patate
350 ml di acqua
200 gr di farina
50 gr di grana grattuggiato
30 ml di olio evo

sale

In una bacinella miscelare l'acqua, l'olio, la farina e il grana.

Aggiungerci le patate tagliate a rondelle sottili (le ho tagliate con il pelapatate).

Mescolare per bene l'impasto e stenderlo su una teglia ricoperta con la cartaforno.

Spolverizzare la superficie con il sale e infornare a 180° per 45' circa.

Polpette di cavolfiore al forno

Ieri sera ho preparato queste polpette: in totale ne sono venute 12.
Io ne ho mangiate 3, il resto mio marito :-O
Buone, buonissime, sicuramente da rifare!!!

Ingredienti:
1 cavolfiore grande
2 patate
4 fette di pan carrè
mezzo bicchiere di latte (potete usare tranquillamente dell'acqua)
1 uovo
50 gr di grana
noce moscata qb
sale qb
pangrattato
olio evo

Lessate il cavolfiore e le patate: per mantenerne i sapori, vitamine, etc. ho usato la pentola a pressione.
Schiacciate le patate e il cavolfiore e lasciatele raffreddare a temperatura ambiente.
Unite l'uovo, il pane strizzato nel latte, il grana, la noce moscata e il sale.
Formate delle polpette di medie dimensioni, passatele nel pangrattato e adagiatele sulla carta da forno precedentemente oleata.
Aggiungete un filo di olio sulle polpette e infornate a 180° per 15 minuti, a seguire a 200° per altri 15 minuti.

Ho scoperto che Albi adora il cavolfiore!!!

Polpette di maiale in agrodolce

Questa sera ho preparato le polpette di maiale in agrodolce.
Se posto questa ricetta è perchè ha avuto l'approvazione di Albi :-)
Devo dire che sono venute proprio buone.
In questi giorni di matermità non mi perdo una puntata de "La prova del cuoco": grazie ad Anna Moroni per questa ricetta!

Ingredienti:
500 gr di filetto di maiale macinato
2 cucchiai di farina
2 peperoni rossi
2 carote
½ cipolla
2 pomodori rossi
2 fette di ananas sciroppate (io ne ho messe 4)
3 cucchiai di succo di ananas   
olio

Frullare 1 peperone con 1 carota, la cipolla e i pomodori molto bene.
Far cuocere il composto per 10 minuti, correggere di sale e aggiungere 3 cucchiai di succo di ananas.
Miscelare 2 cucchiai di farina al macinato, salare, pepare e formare delle polpettine. Friggerle in olio.
Tagliare il secondo peperone a losanghe e la seconda carota, unirle al composto, cuocere per 5 minuti, aggiungere le polpettine amalgamare bene e finire la cottura.

Croissant farciti

Con l'altro cubetto di lievito di birra ho preparato i croissant ripieni di marmellata, miele e cioccolato.
Il marito ha preferito che facessi i minicroissant per potersi regolare nelle abbuffate...

Ingredienti per 24 minicroissant:
1 cubetto di lievito di birra da 25 gr
50 ml di latte tiepido
300 gr di farina 00
100 gr di farina manitoba
75 gr di zucchero
1 bustina di vanillina
1 cucchiaino di miele
1 uovo
1 tuorlo
100 gr di burro morbido
1 pizzico di sale

Sciogliete il lievito di birra nel latte.
Setacciate le due farine e mescolarvi lo zucchero.
Al centro del mucchio versarvi il lievito, la vanillina, il miele, l'uovo, il tuorlo, il burro e infine il sale.
Lavorate l'impasto per almeno 10 minuti e poi riponetelo a lievitare in luogo tiepido per circa 1 ora e mezza (il suo volume dovrà raddoppiare).
Al termine della lievitazione dividete l'impasto in due parti uguali.
Con l'aiuto di un mattarello stendete ogni panetto in un disco del diametro di 40 cm circa.
Da ogni disco ricavate 6 triangoli (12 se volete fare i minicroissant), praticando dei tagli incrociati.
Arrotolate ogni triangolo dal lato più corto, spennellatene la superficie con un po' di latte e disponeteli sulla lastra foderata di carta da forno.
Cospargete la superficie con lo zucchero in granella e lasciateli lievitare in luogo tiepido per altri 30 minuti.
Cuoceteli in forno preriscaldato per 10 minuti a 200°.
Farcite ancora caldi i croissant con la marmellata, il miele, etc. aiutandovi con una tasca da pasticcere.

Il buon giorno si vede dal mattino!!!

Pizza

Su richiesta di Beppe oggi inauguro la sezione del salato.

Nei giorni scorsi ho conseguito il master di II livello in mediazione culturale nei musei all’Università di Roma Tre: è il mio secondo titolo post laurea J

Questa volta è stata veramente dura: non è stato facile viaggiare a Roma con il pancione prima, e concludere le ricerche con Sophie tra le braccia poi.

Ma ce l’ho fatta!

E ora cosa mi invento?!

Chi mi conosce bene sa che non riesco a stare con le mani in mano…

Devo assolutamente trovare qualcosa da abbinare alla mia piccola Sophie.

Intanto mi dedicherò alla pulizia della casa L e… alla cucina!!!!

Ieri pomeriggio, complici due lieviti di birra in frigo, ho preparato la pizza e i croissant.

...e la sua meravigliosa lievitazione!

Ingredienti

Per la pasta:

500 gr di farina 00

1 cubetto di lievito di birra da 25 gr

250 ml di acqua tiepida

1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero (o miele)

1 cucchiaio di olio evo

Per farcire:

400 gr di polpa di pomodoro

Origano qb

Olio evo qb

1 pizzico di sale

Mozzarella qb

Sciogliete il lievito nell’acqua tiepida aggiungendovi l’olio.

Disponete la farina a fontana e unite il sale.

Versate al centro il lievito lavorando gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Coprite con un telo umido e lasciate lievitare per circa 2 ore.

Mescolate alla polpa di pomodoro il sale, l’origano e l’olio.

Stendete la pasta su una teglia della misura 60x40 cm e cospargete sulla superficie il pomodoro e tutti gli altri ingredienti per la farcia (ad es. funghi, cipolla, peperoni, etc.) ad esclusione della mozzarella.

Cuocete in forno preriscaldato per 20 minuti circa a 180°.

A cottura quasi ultimata guarnite con i cubetti di mozzarella.

Il risultato è una pizza ‘americana’ molto alta che a noi piace tantissimo!!

Cioccolata calda

Dopo vari tentativi ho finalmente trovato la dose corretta di tutti gli ingredienti per prepararmi la cioccolata calda.
Addio vecchie bustine piene di sostanze indefinite!!!

Ingredienti:

500 ml di latte

5 cucchiai di cacao amaro di buona qualità

4 cucchiai di zucchero

2 cucchiai di amido di riso (in alternativa la fecola di patate)

4 quadrattini di cioccolato fondente

Miscelate con pochissimo latte il cacao, lo zucchero e l'amido di riso in un pentolino.

Accendete il fuoco e versate lentamente il latte.

Far bollire un paio di minuti e il gioco è fatto!

Con questa ricetta vi vengono due porzioni super abbondanti di cioccolata: 2 belle mug per intenderci!!!

Diciamo che il quantitativo equivale a tre tazze da cappuccino (vedi foto).

Joulutorttu

Partecipo al contest "Christmas in open kitchen" con i Joulutorttu, dolcetti tradizionali finlandesi di pasta sfoglia e marmellata di prugne, che si preparano a Natale.

La caratteristica di questi dolcetti è la loro particolare forma a stella e la spolverizzata di zucchero a velo che li ricopre, in ricordo delle abbondanti nevicate la notte di Natale.

Pare che i joulutorttu siano nati nelle case e nei monasteri finlandesi proprio per sfamare, durante i freddi inverni, le persone povere e bisognose, utilizzando ingredienti semplicissimi, come uova, farina, burro e bacche selvatiche, ed una cottura molto veloce.

Originariamente la sfoglia veniva arricchita con marmellata di bacche selvatiche: attualmente è tradizione farcire queste sfoglie con le prugne, accompagnandole ad una buona tazza di Glögg, sorta di vin brulè servito con mandorle e uvette.

Eccovi la ricetta!

Approfitto per mandare un abbraccio al mio fratellone che oramai da qualche anno vive in Finlandia!!

e da vicino!!!

Ingredienti:

450 gr di farina

300 gr burro freddo

1 tuorlo d’uovo

50 ml di panna

1 cucchiaino di bicarbonato di sodio

 

 

Per decorare:

marmellata di prugne

1 uovo

zucchero a velo

 

Preparazione:

Mescolare tra loro la farina setacciata con il bicarbonato, il burro, il tuorlo d’uovo e la panna.

Formare con l’impasto una palla, ricoprirla con la pellicola trasparente e riporla in frigo per mezzora.

Stendere la sfoglia ad uno spessore di circa 4 mm e punzecchiarne la superficie con la forchetta.

Con l’utilizzo di un coltello formate tanti quadrati di circa 10 x 10 cm e ad ogni angolo effettuate dei tagli di circa 3 cm, piegando al centro, alternandole, una metà delle punte.

Premere bene le punte al centro e aggiungervi sopra un cucchiaino di marmellata di prugne.

Spennellare i dolcetti con un uovo sbattuto e cucinarli in forno preriscaldato a 225° per circa 15-20 minuti.

Una volta raffreddati spolverizzare i joulutorttu con lo zucchero a velo.