3* numero per Open Kitchen Magazine: e' festa!

Wow non ci credo: è la prima volta che partecipo ad un contest e la mia ricetta dei Joulutorttu, insieme ad altre 11 migliori ricette!!!!, è stata pubblicata sul magazine Open Kitchen!!
Sono troppo felice!!

Fai un click qui per visualizzare la rivista:

3* numero per Open Kitchen Magazine: e' festa!

Pandoro

Scalcitavo da più di una settimana con il mio bel stampo in alluminio in attesa di essere testato.
Ieri mattina non ho più resistito ed ho fatto il dolce di Verona più buono al mondo: il pandoro!
Dopo 12 ore di lavorazione, lievitazione, riposo e cottura, abemus pandoro!!!
La ricetta è delle mitiche sorelle Simili.

E la sfogliatura interna del burro!!!

Ingredienti

Il lievitino:
15 gr lievito di birra
60 gr acqua tiepida
50 gr farina
10 gr di zucchero (circa 1 cucchiaio)
1 tuorlo

Sciogliere il lievito di birra nell'acqua tiepida e unire gli altri ingredienti in una ciotola.
Mettere a riposare l'impasto il luogo tiepido fino al raddoppio (1 ora circa).

I° impasto:
aggiungiamo al lievitino
200 gr farina
3 gr lievito di birra
25 gr zucchero
30 gr burro
2 cucchiaini d'acqua
1 uovo

Aggiungiamo al lievitino il lievito di birra sciolto nell'acqua tiepida, lo zucchero, la farina e l'uovo.
Lavorare l'impasto sulla spianatoia: quando gli ingredienti sono ben amalgamati uniamo il burro..
Lasciamo lievitare coperto in luogo tiepido fino al raddoppio (45  inuti circa).

II° impasto:
aggiungiamo al primo impasto
200 gr farina
100 gr zucchero
2 uova
1 cucchiaino di sale
1 stecca di vaniglia (oppure 1 bustina di vanillina)

140 gr burro a temperatura ambiente per sfogliare

Uniamo al primo impasto gli ingredienti del secondo impasto, tranne il burro che servirà poco dopo per la sfogliatura.
Lavoriamo per bene l'impasto sulla spianatoia, battendolo con energia per almeno 10/15 minuti.
Riponiamo la pasta in una ciotola unta di burro e lo facciamo lievitare, sempre coperto, fino al raddoppio (1 ora e mezza circa).
A seguire poniamo il composto in frigo per 30/40 minuti.
Poi lo leviamo, lo passiamo sulla spianatoia e lo lavoriamo stendendo per bene la pasta in un grande quadrato.
Al centro poniamo il burro ammorbidito.
Ora richiudiamo la pasta in quattro parti affinchè il burro rimanga all'interno del composto ben sigillato.
Con l'aiuto del mattarello spianiamo la pasta fino ad ottenere una lunga striscia che ripiegheremo in tre e porremo a riposare in frigo per 20 minuti.
E' necessario ripetere questa operazionealtre due volte.
Al termine del terzo riposo modelliamo la nostra pasta a forma di palla e poniamo la parte liscia (senza le piegatuire) sul fondo del nostro stampo imburrato e spolverizzato con lo zucchero a velo.
Far lievitare in luogo tiepido fino a quando la pasta non avrà oltrepassato il bordo dello stampo (4 ore e mezza).
Inforniamo a 170° per 10' e poi a 160° per altri 15' (fate comunque la prova stecchino).
Sfornare il pandoro, toglierlo dallo stampo e lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente.
Infine spolverizzarlo con lo zucchero a velo!!

Sacher

Ieri ho festeggiato il mio compleanno in famiglia.
Che bello: il mio primo compleanno da mamma!!!!!!
Ho preparato la Sacher con ricetta del mastro pasticcere Guido Castagna.
E' una bomba di cioccolato e dolcezza!!

Ingredienti:

200 g di burro
200 g di zucchero
200 g di farina di mandole
250 g di cioccolato fondente al 61%
9 uova intere
70 g di fecola di patate (oppure farina)

Ganache:
500 g di panna
500 g di cioccolato fondente al 61%

Montate con le fruste elettriche, il burro con lo zucchero.

Unite 2 uova intere e 7 tuorli e continuate a montare.

Incorporate la farina di mandorle miscelata alla fecola, poi unite anche 250 gr di cioccolato fondente sciolto a bagnomaria.

Aggiungete gli albumi montati a neve e amalgamate bene.

Versate il tutto in una teglia imburrata e infarinata (con queste dosi ne sono state fatte tre piccole) e cuocete la sacher in forno a 170° statico per circa 35' o comunque fino a cottura.

Fate raffreddare la torta, poi tagliatela a metà, farcitela con la marmellata di albicocche e richiudetela.

Preparate la ganache, portando a bollore 500 ml di panna, mettete il restante cioccolato a pezzetti (500 gr) in una ciotola e versatevi sopra la panna bollente. Amalgamate bene per far sciogliere il cioccolato, poi mescolate bene con una frusta manuale per lucidare la ganache.

Usate circa metà della ganache ben fredda (quindi abbastanza solida) per ricoprire la torta con una spatola cercando di squadrarla il più possibile. Preparate un grande piatto o vassoio, mettetevi al centro un tazzone rovesciato, poggiatevi la torta (che avrete chiaramente messo su di un disco di cartone) e ricopritela, versandovi direttamente dal pentolino la ganache ancora calda (che colerà molto facilmente), aiutatevi con una spatola per distribuirla uniformemente e far cadere quella in eccesso, che cadendo sul piatto potrete recuperare.

Con queste dosi Guido Castagna ha preparato tre sacher con diametro di circa 22 cm. Si consiglia di provare a dimezzare le dosi per una torta di 24 cm di diametro.

Riguardo alla ganache, avendo fatto una unica torta, mi sono bastati 150 gr di cioccolato fondente al 60%, sciolto in 150 ml di panna bollente.

Cookies al cioccolato

Ecco i nuovi biscotti per la colazione di domani: una delle mille varianti dei cookies al cioccolato!

La ricetta è tratta da Open Kitchen :-)

Ingredienti:

220 g di farina

150 g di burro morbido

110 g di zucchero di canna

1 cucchiaino di miele

1 baccello di vaniglia

1 uovo intero

½ cucchiaino di lievito per dolci

un pizzico di sale

100 g di gocce di cioccolato

Montate il burro con lo zucchero, i semi della vaniglia, il miele e il sale. Aggiungete quindi l’uovo e per ultimi la farina ed il lievito.

Amalgamate il tutto, aggiungete le gocce di cioccolato ed incorporatele bene al composto.

Mettete quest’ultimo in un sac-àpoche con bocchetta liscia e distribuite dei mucchietti ben distanziati su una placca rivestita da carta da forno.

Infornate a 175° per circa 15 minuti poi lasciate raffreddare.

Sono buonissimi così ma inzuppati nel latte....mmmmmmmm!!!!

Molinetti

Questi sono i biscotti preferiti di Albi, fatti con farina di grano saraceno e fiocchi d'avena.

Ingredienti:
500 gr di farina 00
80 gr di fiocchi di avena macinati
65 gr di farina di grano saraceno
140 gr di margarina
40 gr di burro
120 gr di zucchero di canna
90 gr di zucchero semolato
1 uovo
80 gr di latte fresco
1 bustina di lievito
1 pizzico di sale.

Lavorare la margarina con gli zuccheri fino ad ottenere una crema ben montata.
Aggiungere tutti gli altri ingredienti lasciando per ultime le farine, i fiocchi di avena macinati e il lievito. Lavorare lentamente fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Stendere una sfoglia alta 7 mm e tagliare i biscotti con uno stampino.
Spolverizzare con cristalli di zucchero di canna.
Cuocere in forno 180°C per 20/25 minuti, su una teglia precedentemente imburrata.

Risotto taleggio e pere

"Non dire al contadino quanto è buono il formaggio con le pere"
L'abbinamento è buonissimo soprattutto se si utilizza come formaggio il taleggio :-)
Ieri ho preparato il risotto taleggio e pere.
Il marito ha approvato quindi ho il via libera per postare la ricetta!

Ingredienti per 2 pax:
2 tazzine da caffè di riso (io mi regolo con le tazzine, cmq sono 70gr a testa)
olio evo
1/4 di cipolla
vino bianco
1 pera gialla williams matura
brodo vegetale qb
125 gr di taleggio
pepe qb

Tritare lola cipolla e soffriggerlo nell'olio.
Aggiungere la pera tagliata a piccoli cubetti e mescolare per bene.
Aggiungere il riso, farlo tostare, poi sfumatelo con il vino.
Continuare la cottura aggiungendo poco alla volta il brodo.
Quando il riso è pronto mantecare con il taleggio spezzettato e servire con una macinata di pepe.

Budino di cipolle

Ieri sera ho preparato il budino di cipolle: un contorno appetitoso che può essere servito con una fonduta di formaggio (es. gorgonzola o taleggio).

Ingredienti (per 5 stampini da muffin):

350 gr cipolle

140 gr mascarpone

30 gr grana

1 uovo

olio, sale, pepe qb

Affettare le cipolle e cuocerle in poco olio aggiustando di sale e pepe.

Lasciarle raffreddare e frullarle nel mix.

Aggiungere all'impasto gli altri ingredienti e versare il composto negli stampini da muffin precedentemente imburrati.

Cuocere a 160° per 40 minuti circa o comunque fino a quando compare una bella crosticina in superficie.

Prima di servirli, toglierli dagli stampini utilizzando la lama di un coltello.



Crostata con ricotta e gocce di cioccolato

Avevo questa ricetta in stand-by da parecchie settimane: dovevo solo trovare l'occasione giusta per non avere i sensi di colpa di fronte a cotanta bontà...
E finalmente il momento è arrivato: questo dolce, preparato ieri per il pranzo con i miei futuri cognati, è BUONISSIMO!!!
Già mentre lo preparavo, gustavo la farcia a crudo ed era superlativa...

Non sembra un'opera d'arte materica?

...eccola in tutto il suo splendore

...e il suo meraviglioso interno!

Ingredienti

Frolla:

2 uova

480 gr farina

30 gr fecola

170 gr zucchero

280 gr burro

3 cucchiaini di lievito per dolci

3 spizzichi di sale

1 fiala di aroma alla vaniglia

Farcia:

2 tuorli

130 gr zucchero a velo

60 gr gocce di cioccolato

250 gr ricotta

150 gr mascarpone

30 gr farina di mandorle

1 stecca di vaniglia

1 cucchiaino di amido di mais

Impastare velocemente tutti gli ingredienti per la frolla, formare un panetto, rivestirlo di pellicola e riporlo in freeezer per 1 ora.

Passiamo alla farcia: sbattere la ricotta con i semi di vaniglia, unire il mascarpone, lo zucchero a velo e infine i tuorli.

Uniamo al composto l'amido di mais e la farina di mandorle: amalgamiamo bene gli ingredienti e concludiamo con le gocce di cioccolato.

Imburriamo e infariniamo la tortiera a cerniera.

Preleviamo dal freezer 450 gr di frolla e con la grattugia a fori grossi grattuggiamola per bene.

Stendere l'impasto sbriciolato - senza schiacciarlo! - sul fondo e le pareti della tortiera e versarci sopra il ripieno distribuendolo per bene.

Completiamo il dolce grattuggiando la frolla rimanente.

Cuocere a 180° per 45 minuti.

NB: Affinchè le gocce di cioccolato non si sfaldino in cottura basta riporle in freezer 1 oretta prima di usarle.

Questa torta è buonissima!!!

Provare per credere!!!

Gnocchi di patate...con il trucchetto!

L'altro giorno ho preparato gli gnocchi di patate seguendo una ricetta che suggeriva un piccolo trucchetto per renderli morbidissimi.
Ecco il risultato dei miei gnocchi al burro e salvia :-)

Ingredienti:

1 kg di patate lessate tiepide

350 gr di farina bianca

1 uovo

2 cucchiaini di sale

1 bustina di polvere lievitante (quello per focacce, pizze, etc.)

Pelare e passare le patate tiepide allo schiacciapatate, aggiungere la farina setacciata, uovo, sale e per ultimo il lievito.

Impastare rapidamente il tutto fino a ottenere un impasto liscio.

Su un piano di lavoro infarinato dividere l'impasto in 10 parti, formando con ciascuna un cilindro dello spessore di 2 cm circa.

Con la lama infarinata di un coltello tagliare degli gnocchi di circa 1 cm.

Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata e servirli, nel mio caso, con burro fuso e salvia.

PS: Il segreto sta proprio nell'aggiunta del lievito nell'impasto che rende gli gnocchi sofficissimi!!

Tortine morbide alle carote

Sfornate le schiacciatine sono finite in cottura le tortine morbide di carote.
Non vedevo l'ora di assaggiarle: il profumo, la lievitazione perfetta, la morbidezza della pasta....
Ecco il risultato!

Ingredienti:
3 uova
370 g di zucchero
130 g di farina di mandorle
450 g di carote grattuggiate
450 g di farina
150 ml di olio
150 ml di latte
1 bustina di lievito per dolci
1/2 stecca di vaniglia o 1 bustina di vanillina

Mescolare tra loro le uova con lo zucchero e aggiungere, a seguire, tutti gli altri ingredienti.
Versare l'impasto negli stampi da muffin, riempiendoli a 3/4 quarti, e infornare in forno preriscaldato a 180° per 30/35 minuti.
Una volta raffreddati, spolverizzare con lo zucchero a velo.

Schiacciatine di patate

Ieri pomeriggio mi sono data nuovamente alla cucina.
Ho approfittato del sonnellino di Sophie per preparare le schiacciatine di patate.
In settimana, infatti, ho comprato ben 10 kg di patate :-O
Avrò tutto il tempo per divertirmi con questa meravigliosa verdura!!

Ingredienti:

350 gr di patate
350 ml di acqua
200 gr di farina
50 gr di grana grattuggiato
30 ml di olio evo

sale

In una bacinella miscelare l'acqua, l'olio, la farina e il grana.

Aggiungerci le patate tagliate a rondelle sottili (le ho tagliate con il pelapatate).

Mescolare per bene l'impasto e stenderlo su una teglia ricoperta con la cartaforno.

Spolverizzare la superficie con il sale e infornare a 180° per 45' circa.

Polpette di cavolfiore al forno

Ieri sera ho preparato queste polpette: in totale ne sono venute 12.
Io ne ho mangiate 3, il resto mio marito :-O
Buone, buonissime, sicuramente da rifare!!!

Ingredienti:
1 cavolfiore grande
2 patate
4 fette di pan carrè
mezzo bicchiere di latte (potete usare tranquillamente dell'acqua)
1 uovo
50 gr di grana
noce moscata qb
sale qb
pangrattato
olio evo

Lessate il cavolfiore e le patate: per mantenerne i sapori, vitamine, etc. ho usato la pentola a pressione.
Schiacciate le patate e il cavolfiore e lasciatele raffreddare a temperatura ambiente.
Unite l'uovo, il pane strizzato nel latte, il grana, la noce moscata e il sale.
Formate delle polpette di medie dimensioni, passatele nel pangrattato e adagiatele sulla carta da forno precedentemente oleata.
Aggiungete un filo di olio sulle polpette e infornate a 180° per 15 minuti, a seguire a 200° per altri 15 minuti.

Ho scoperto che Albi adora il cavolfiore!!!

Polpette di maiale in agrodolce

Questa sera ho preparato le polpette di maiale in agrodolce.
Se posto questa ricetta è perchè ha avuto l'approvazione di Albi :-)
Devo dire che sono venute proprio buone.
In questi giorni di matermità non mi perdo una puntata de "La prova del cuoco": grazie ad Anna Moroni per questa ricetta!

Ingredienti:
500 gr di filetto di maiale macinato
2 cucchiai di farina
2 peperoni rossi
2 carote
½ cipolla
2 pomodori rossi
2 fette di ananas sciroppate (io ne ho messe 4)
3 cucchiai di succo di ananas   
olio

Frullare 1 peperone con 1 carota, la cipolla e i pomodori molto bene.
Far cuocere il composto per 10 minuti, correggere di sale e aggiungere 3 cucchiai di succo di ananas.
Miscelare 2 cucchiai di farina al macinato, salare, pepare e formare delle polpettine. Friggerle in olio.
Tagliare il secondo peperone a losanghe e la seconda carota, unirle al composto, cuocere per 5 minuti, aggiungere le polpettine amalgamare bene e finire la cottura.

Croissant farciti

Con l'altro cubetto di lievito di birra ho preparato i croissant ripieni di marmellata, miele e cioccolato.
Il marito ha preferito che facessi i minicroissant per potersi regolare nelle abbuffate...

Ingredienti per 24 minicroissant:
1 cubetto di lievito di birra da 25 gr
50 ml di latte tiepido
300 gr di farina 00
100 gr di farina manitoba
75 gr di zucchero
1 bustina di vanillina
1 cucchiaino di miele
1 uovo
1 tuorlo
100 gr di burro morbido
1 pizzico di sale

Sciogliete il lievito di birra nel latte.
Setacciate le due farine e mescolarvi lo zucchero.
Al centro del mucchio versarvi il lievito, la vanillina, il miele, l'uovo, il tuorlo, il burro e infine il sale.
Lavorate l'impasto per almeno 10 minuti e poi riponetelo a lievitare in luogo tiepido per circa 1 ora e mezza (il suo volume dovrà raddoppiare).
Al termine della lievitazione dividete l'impasto in due parti uguali.
Con l'aiuto di un mattarello stendete ogni panetto in un disco del diametro di 40 cm circa.
Da ogni disco ricavate 6 triangoli (12 se volete fare i minicroissant), praticando dei tagli incrociati.
Arrotolate ogni triangolo dal lato più corto, spennellatene la superficie con un po' di latte e disponeteli sulla lastra foderata di carta da forno.
Cospargete la superficie con lo zucchero in granella e lasciateli lievitare in luogo tiepido per altri 30 minuti.
Cuoceteli in forno preriscaldato per 10 minuti a 200°.
Farcite ancora caldi i croissant con la marmellata, il miele, etc. aiutandovi con una tasca da pasticcere.

Il buon giorno si vede dal mattino!!!

Pizza

Su richiesta di Beppe oggi inauguro la sezione del salato.

Nei giorni scorsi ho conseguito il master di II livello in mediazione culturale nei musei all’Università di Roma Tre: è il mio secondo titolo post laurea J

Questa volta è stata veramente dura: non è stato facile viaggiare a Roma con il pancione prima, e concludere le ricerche con Sophie tra le braccia poi.

Ma ce l’ho fatta!

E ora cosa mi invento?!

Chi mi conosce bene sa che non riesco a stare con le mani in mano…

Devo assolutamente trovare qualcosa da abbinare alla mia piccola Sophie.

Intanto mi dedicherò alla pulizia della casa L e… alla cucina!!!!

Ieri pomeriggio, complici due lieviti di birra in frigo, ho preparato la pizza e i croissant.

...e la sua meravigliosa lievitazione!

Ingredienti

Per la pasta:

500 gr di farina 00

1 cubetto di lievito di birra da 25 gr

250 ml di acqua tiepida

1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero (o miele)

1 cucchiaio di olio evo

Per farcire:

400 gr di polpa di pomodoro

Origano qb

Olio evo qb

1 pizzico di sale

Mozzarella qb

Sciogliete il lievito nell’acqua tiepida aggiungendovi l’olio.

Disponete la farina a fontana e unite il sale.

Versate al centro il lievito lavorando gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Coprite con un telo umido e lasciate lievitare per circa 2 ore.

Mescolate alla polpa di pomodoro il sale, l’origano e l’olio.

Stendete la pasta su una teglia della misura 60x40 cm e cospargete sulla superficie il pomodoro e tutti gli altri ingredienti per la farcia (ad es. funghi, cipolla, peperoni, etc.) ad esclusione della mozzarella.

Cuocete in forno preriscaldato per 20 minuti circa a 180°.

A cottura quasi ultimata guarnite con i cubetti di mozzarella.

Il risultato è una pizza ‘americana’ molto alta che a noi piace tantissimo!!