Biscotti di frolla montata

Preparando la crostata con la crema pasticcera avevo avanzato degli albumi.
Come riutilizzarli?
Ho approfittato della ricetta della frolla montata di Anna Moroni che ho trovato su un giornale.
Ecco il risultato: sono buonissimi!!!

Ingredienti:

125 gr di burro a temperatura ambiente

50 gr di zucchero a velo ben setacciato

un pizzico di sale

i semini di un pezzetto di bacello di vaniglia

20 gr di albume d'uovo

150 gr di farina

Dopo aver montato bene il burro con lo zucchero a velo, la vaniglia e il sale, incorporiamo l'albume montato a neve, lavorando l'impasto finchèp non viene assorbito perfettamente.

Alla fine uniamo la farina.

Formiamo i biscotti e teniamoli in frigo per almeno un'ora.

Cuociamo a 160° per 15 minuti.

Crostata con crema pasticcera

Non c'è domenica senza il dolce!
Ieri ho preparato una buona crostata con la crema pasticcera approvata subito dal mio amato :-D

Ingredienti

Per la pasta frolla:

250 gr. di farina

80 gr. di zucchero

90 gr. di burro

1 uovo

1/2 bustina di lievito in polvere per dolci

1 bustina di vanillina

Per la crema:

½ litro di latte

semi di un pezzo di bacello di vaniglia (o scorzette di limone)

4 tuorli

100 gr. di zucchero

50 gr. di maizena (o farina)

Per prima cosa si deve preparare la frolla amalgamando velocemente tutti gli ingredienti assieme.

Formiamo una bella palla, avvolgiamola nella pellicola trasparente e riponiamola in frigo per 30 minuti.

Nel frattempo prepariamo la crema pasticcera.

Mettiamo a bollore 400 ml di latte con il pezzetto di bacello di vaniglia inciso.

Quando inziia a bollire togliamo dal fuoco e lasciamo riposare.

Montiamo i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema.

Aggiungiamo a filo 100 ml di latte tiepido e continuiamo a montare.

Infine incorporiamo la maizena.

A questo punto aggiungiamo il latte rimanente a cui avremo tolto il bacello di vaniglia.

Riportiamo il composto sul fuoco e portiamo a bollore, mescolando velocemente con una frusta a mano.

Spegniamo la fiamma quando abbiamo ottenuto la consistenza desiderata.

Prendiamo 2/3 della frolla, la stendiamo sulla tortiera precedentemente imburrata e infarinata.

Versiamo la crema pasticcera raffreddata e concludiamo con le strisce di pasta frolla.

La crostata si cuoce in forno già caldo a 180° per 30/40 minuti.

Torta al cioccolato e cuscus

Quando ho letto gli ingredienti di questa torta ero molto scettica...
Invece mi sono dovuta ricredere: il gusto è moooooooooooolto particolare.
Da provare!!

... e la fetta!

Ingredienti

Per la base:

100 gr di biscotti secchi passati al mixer

50 gr di burro

Per il ripieno:

300 ml di latte

scorza di limone qb

150 gr di cioccolato fondente

un goccio d'acqua

300 gr di cuscus

4 uova

50 gr di burro

150 gr di amaretti passati al mixer

1 pera (la prox volta ne metterò 2)

zucchero a velo qb

Frullare i biscotti secchi, mescolarli al burro fuso e versare il composto ottenuto sulla base di una tortiera rivestita con la carta forno.

Scaldare il latte con le scorze del limone, quando è quasi a bollore togliere le scorzette e versarlo sul couscous per farlo rinvenire.

Aggiungiamo al couscous il cioccolato fuso con un goccio di acqua, i tuorli, il burro, gli amaretti, gli albumi montati a neve con un pizzico di zucchero e la pera tagliata a cubetti.

Versare il composto sulla base di biscotti e cuocere la torta in forno a 170° per 40 minuti.

Spolverizzare la torta con lo zucchero a velo.

Muffin ricotta e limone con glassatura... al limone

In questa fase muffin stamattina ho preparato quelli con ricotta e limone con glassatura al… limone.

Sono fantastici: non vedo l’ora che li assaggi il mio maritino :-)

...e la glassatura!!

Ingredienti per 12 muffin:

250 gr di farina
125 gr di zucchero
70 gr di burro fuso
100 gr di ricotta
70 gr di latte
1 limone (succo)
½ bustina di lievito per dolci
2 uova

Per la glassatura:
1 limone (succo)
zucchero a velo qb
acqua qb

Mescolare la farina, lo zucchero e il lievito. In un’altra ciotola mescoliamo gli ingredienti umidi: le uova, il latte, la ricotta, il burro fuso e il succo di limone. Unire il composto liquido al secco e mescolare. Riempire 12 stampi da muffin e cuocere a 180° in forno preriscaldato per 12 minuti.
Per la glassatura basta semplicemente mescolare il succo di limone con lo zucchero a velo qb ed un goccio di acqua: si deve ottenere uno sciroppo un po’ denso. Con un pennellino glassate le ‘capocce’ dei muffin.

Gnocchi alla parigina con salsa mornay

Ed ecco il primo!!!
Ho preparato questi gnocchi...BOMBA!

...è pronto!!!!

Ingredienti

Per gli gnocchi:

250 ml di latte

150 gr di farina

100 gr di burro

4 uova

2 cucchiai di grana

sale qb

noce moscata qb

Per la salsa:

1/2 lt di besciamella

150 gr di grana

1 tuorlo

200 ml di panna fresca

Per la besciamella:

50 gr di burro

50 gr di farina

1/2 lt di latte 
sale qb
noce moscata qb

Versare in un pentolino dal bordo alto il latte, il sale, la noce moscata e il burro e portare a bollore.

A questo punto togliere il pentolino dal fuoco ed aggiungere tutta la farina mescolando velocemente.

Cuocere il composto per pochi minuti: fino a quando l'impasto si staccherà dalle pareti del pentolino.

Una volta intiepidito aggiungere all'impasto le uova, una alla volta, e il grana grattuggiato, mescolando con le fruste a gancio (si può fare anche a mano).

Per la salsa mornay: Aggiungere alla besciamella, preparata precedentemente, il grana grattugiato e un tuorlo sbattuto con un cucchiaio di latte freddo.

Cuocere la salsa per qualche minuto mescolando con una frusta e aggiungere infine la panna liquida.

Mettere a bollire dell'acqua salata per cuocere gli gnocchi.

Mettere l'impasto in una sacca a poche e ritagliare con un coltello degli gnocchi di circa 1 cm.

Lessare gli gnocchi, scolarli e adagiarli in una pirofila precedentemente imburrata.

Alternare gli strati di gnocchi alla crema mornay.

Gratinare in forno a 170° per 10 minuti, poi a 190° e far gratinare per altri 10 minuti.



Muffin ricotta e cioccolato

Ieri sera ho preparato i muffin alla ricotta e cioccolato: questi dolcetti hanno mille varianti e sono sempre buonissimi!!!

Questi qui se li tagliate a metà e ci spalmate dentro una buona crema di nocciole e cacao sono la fine del mondo!!!!

...e quellia forma di cuore spolverizzati con lo zucchero a velo per i miei amori

:-D

Ingredienti per 12 muffin:

250 gr di farina

120 gr di zucchero

70 gr di burro

120 gr di ricotta vaccina

80 ml di latte

1/2 bustina di lievito per dolci

2 uova

100 gr di cioccolato fondente tagliato a pezzetti

Sbattiamo le uova con il burro fuso e il latte e aprte misceliamo tra loro la farina, il lievito e lo zucchero.

Versare la parte liquida nella parte secca, mescolare per bene, e aggiungere la ricotta e il cioccolato.

Riempire con l'impasto i 2/3 dei pirottini e cuocere a 180° (preriscaldato) per circa 20 minuti.


In risposta ai muffin sono arrivati questi :-D

Muffin pancetta e cipolle

Nel menu godurioso preparato ieri sera erano previsti dei muffin salati....buonissimi!Così ho potuto testare per ben due volte i miei nuovi pirottini in silicone :-), ma si possono comunque fare in quelli di carta e negli stampi di alluminio.
Sono ottimi come antipasto!!

Ingredienti:

1 cipolla grande

100 gr di pancetta affumicata

2 uova

100 gr di farina

10 gr di grana grattuggiato

50 gr di formaggio filante (edamer)

1 cucchiaino raso di lievito istantaneo per pietanze salate

3 cucchiai di olio evo

sale qb

pepe qb

Tagliare a fette la cipolla e stufarla per 10 minuti circa in pentola con coperchio con un cucchiaio di olio evo e uno di acqua.

Aggiungere la pancetta tagliata a dadini e continuare a cuocere per altri 10 minuti circa (la pancetta deve diventare un po' croccante).

A questo punto occupiamoci dei muffin che sono velocissimi da preparare: come sempre gli ingredienti solidi vanno mescolati tra loro, idem per quelli liquidi.

Sbattiamo le uova con il grana, sale e pepe e uniamo il composto ottenuto alla farina miscelata con il lievito.

Incorporiamo le cipolle con la pancetta, aggiungiamo i due cucchiai di olio evo rimasti e il formaggio tagliato a cubetti.

Versare l'impasto dei muffin salati nei pirottini e infornare a 180° (preriscaldato) per 15 minuti circa o fino a quando non saranno belli dorati in superficie.

Batticuori

E come iniziare questa giornata di San Valentino?
Con i Batticuori!!!!!
Inzuppati nel latte...una bontà!

Ingredienti:

20 gr di nocciole tostate, spellate e tritate al mixer

300 gr di zucchero a velo

500 gr di farina

1 pizzico di sale

1uovo

30 gr di cacao amaro

50 gr cioccolato fondente

160 gr di burro ammorbidito

50 ml di latte

1 bustina di lievito

Miscelare tra loro la farina di nocciole e 3 cucchiai di zucchero a velo.

Aggiungere all'impasto il burro a pezzetti ammorbidito.

Frullare a crema.

Aggiungere poco alla volta l'uovo, il sale, il cacao, lo zucchero rimanente, il lievito, il cioccolato fuso a bagnomaria ed infine la farina.

Formare una bella palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e riporla in frigo a riposare per 30 minuti.

Stendere l'impasto ad un altezza di circa 4 mm, ritagliarci i cuoricini e cuocerli su carta forno a 180° (preriscaldato) per 15 minuti.

Baiocchi

E dopo una settimana di attesa ho finalmente testato la ricetta dei baiocchi alla crema di nocciole e cacao...Fanno proprio schifo...eh già....Domattina faremo proprio una colazione tristissima....
Sono buonissimi!!!! 

Ingredienti:
350 gr di farina
50 gr di fecola
80 gr di nocciole tostate passate al mixer
120 gr di zucchero a velo
150 gr di burro morbido a tocchetti
1 uovo
1 tuorlo
1 pizzico di sale
1 bustina di vanillina

Per farcire:
crema di nocciole e cacao qb

Passare al mixer le nocciole tostate e spellate e unirle in una ciotola alla farina, la fecola, lo zucchero, il sale e la vanillina.
A questo punto incorporiamo le uova e il burro.
Lavoriamo bene l'impasto fino a quando diventerà bello liscio.
Formiamo la classica palla, avvolgiamola in pellicola trasparente e lasciamo riposare in frigo per 30 minuti.
Stendere l'impasto ad un altezza di circa 0,5 cm e fate le formine di biscotti.
Su metà dischi con l'aiuto di una formina più piccola create una piccola decorazione a spessore e, con l'aiuto di una cannuccia, fate 5 buchini.
Infornate su carta forno a 180° (preriscaldato) per 15 minuti circa.
Una volta raffreddati spalmarci la crema di nocciole e cacao, comporre i biscotti e mangiarli.

Fagioli all'uccelletto

Dopo aver visto un film con Bud Spencer ho deciso di regalare a mio marito questo piatto extra large di fagioli all'uccelletto!
La ricetta arriva direttamente dal fratellone toscanaccio prestato alla Finlandia (grazie Dani!!!) a cui dedico questo post.

Ingredienti per 4 persone:

300 gr di fagioli canellini

sale qb

olio qb

8 salsicce

salvia qb

2 spicchi di aglio

4 pomodori oppure 3 bicchieri di passata di pomodoro

La preparazione è facilissima, ma ci vuole un po' di tempo perchè i fagioli devono cuocere molto lentamente in acqua fredda, in un tegame abbastanza largo (così il calore si diffonde meglio), con l'aggiunta di un po' di olio e di sale.

La cottura dei fagioli non va terminata: toglieteli dal fuoco quando sono quasi pronti, scolateli e conservate da parte il loro 'brodo'.

Nel frattempo bucherellare le salsiccie e metterle in un tegame con acqua fredda.

Portiamole a bollore e cuociamole per 5-7 minuti.

Rosoliamo in un tegame 2 spicchi di aglio e qualche foglia di salvia in olio evo; aggiungiamo la passata di pomodoro e 'sfumiamo' con il brodo dei fagioli.

A questo punto aggiungiamo i fagioli e le salsiccie, aggiustiamo di sale e pepe e lasciamo cuocere per 15 minuti.

Il piatto è pronto!

Stella di panna cotta

Ieri sera ho realizzato questa golosissima panna cotta, affogata nel caramello e servita su un piatto di pizza... Peccato fossimo in 2 a mangiare un dolce per 12 persone!!!
La ricetta originale prevede l'aggiunta di torrone ai pistacchi, ma a noi non piace più di tanto, così l'ho fatta senza.

...e il suo compattissimo interno

Ingredienti:

500 ml di panna

500  mldi latte

6 fogli di gelatina

60 gr di zucchero

180 gr di torrone bianco con pistacchi (facoltativo)

Per guarnire:

caramello qb (per la ricetta guarda qui)

oppure

salsa al cioccolato:

40 gr di cioccolato fondente

40 gr di latte

Scaldare il latte con la panna e aggiungerci lo zucchero.

Nel frattempo mettere a bagno i fogli di gelatina in acqua fredda.

Quando il liquido sarà quasi a bollore toglierlo dal fuoco e aggiungerci, mescolando, i fogli di gelatina ben strizzati dall'acqua e, in caso, il torrone frullato.

Versare la panna cotta nella forma di stella o in 12 formine dopo averle passate nel caramello.
Io ho usato il mio meraviglioso stampo del pandoro :-)

Riporre in frigo per 24 ore...Seeeeeeeeeeeee noi l'abbiamo mangiata direttamente ieri sera dopo 8 ore :-)

Caramello

Ho preparato il mio primo caramello e a momenti mi brucio tutta!!!
Però che soddisfazione :-)

Ingredienti per 250 ml circa di caramello:

400 gr di zucchero

200 ml di acqua

succo e scorza di limone qb

Distribuire lo zucchero in un tegame molto ampio e accendere il gas a fuoco moderato.

Piano piano lo zucchero comincerà a caramellarsi.

Nel frattempo bollire l'acqua con l'aggiunta di qualche goccia di succo e scorzetta di limone (si possono usare altri aromi come la vaniglia, etc.).

Quando lo zucchero sarà caramellato aggiungere l'acqua bollente (a cui avrete tolto le scorzette di limone) e mescolate velocemente (è proprio in questa fasse che bisogna stare attenti perchè possono 'partire' degli schizzi bollenti).

Il caramello è pronto!!

Crocchette di patate al forno con sorpresa

E' da una settimana che devo fare la spesa, ma per una serie di motivi tecnici (taglio dei capelli - evviva!!! -, tecnico lavastoviglie, visita alla mamma, etc.) non ci sono ancora riuscita.
Per la cena dell'altra sera ho così consumato un po' di cose che avevo in casa (avevo ben 5 kg di patate a disposizione!!!): ho preparato le crocchette di patate al forno.... 

Ingredienti:
1 kg di patate
2 uova
50 gr di grana
formaggio filante qb
pangrattato qb (facoltativo)
sale qb
noce moscata qb

E' semplicissimo!
Lessare le patate, pelarle e passarle nello schiacciapatate.
Aggiungerci le uova, il grana e aggiustare di sale e noce moscata.
Con le mani formare delle polpette al cui interno nasconderete un bocconcino di formaggio filante (io ho usato l'edamer).
Passare le polpette nel pangrattato (facoltativo), disporle sulla carta forno e irrorarle con un po' di olio evo.
Cuocere le crocchette a 180° gradi per 25 minuti circa.

Coppa Camy e amaretti

Ho finalmente provato la Camy cream!!!!

Una crema fantastica che può essere abbinata alla frutta, il cioccolato, etc.

Per stasera il maritino si cuccherà queste coppette agli amaretti...

...gnam gnam

Ingredienti per 4 coppette

Per la Camy cream:
250 gr di mascarpone
85 gr di latte condensato
125 gr di panna montata

Per la farcia:
Amaretti qb
2 tazzine di caffè
Cioccolato fondente grattuggiato

Montare il mascarpone ed aggiungere a filo il latte condensato.
Incorporare la panna montata... La crema è pronta!!
Bagnare nel caffè quattro amaretti e adagiarli sbriciolati sul fondo della coppetta.
Ricoprire con un po' di crema; aggiungere altri amaretti interi bagnati nel caffè e terminare con la crema e il cioccolato fondente grattuggiato.
Far riposare in frigo un paio d'ore prima di servire.

Gocciole extra dark

Dopo la versione classica ieri sera ho approcciato le gocciole extra dark ovvero con l'aggiunta di cacao amaro all'impasto.
E' bellissimo fare colazione così!!!!

Per la ricetta, a cui si dovrà semplicemente aggiungere un 40 gr di cacao amaro all'impasto, clicca qui

Gocciole

In questo momento mi trovo in una fase culinaria un po' strana: voglio riprodurre con le mie manine un po' di prodotti industriali.
Oggi pomeriggio ho preparato le gocciole: il gusto è identico!!!!

 ...non vedo l'ora di fare colazione domattina!!!

Ingredienti:
180 gr di burro a temperatura ambiente
200 gr di zucchero di canna passato al mixer
2 uova
1 bustina di vanillina
1/2 cucchiaino di bicarbonato
1 pizzico di sale
500 gr di farina
100 gr di gocce di cioccolato fondente

Per prima cosa bisogna sbattere a crema il burro con lo zucchero e aggiungere a seguire le uova con la vanillina.
Continuiamo a mescolare aggiungendo il bicarbonato, il sale e la farina setacciata.
Completiamo l'impasto con le gocce di cioccolato.
Stendere la frolla ad un altezza di circa 4 mm e con delle formine ritagliamo i biscotti.
Cuocere in forno già caldo a 180° per 13-15 minuti.

Sofficini

Ieri pomeriggio mi sono imbattuta nella preparazione dei... sofficini!
Albi non li aveva mai assaggiati e così, complice un bel pomeriggio gelato, ho deciso di rimanermene in cucina con la piccola e darmi alla pazza gioia!
La ricetta è facilissima, per la farcitura basta un po' di fantasia, il gusto è IDENTICO a quelli comprati.

Eccoli prima della impanatura...

...in primo piano il ripieno alla pizzaiola, a seguire quelli ai formaggi!

Ingredienti per circa 8 sofficini:
164 gr di farina
185 ml di latte
1 cucchiaio raso di burro
1 cucchiaino di sale
2 uova
pangrattato qb

Per la besciamella:
50 gr di burro
50 gr di farina
500 ml di latte
sal e qb
noce moscata qb

olio evo


Bollire il latte con il burro e il sale.
Togliere dal fuoco e aggiungere la farina setacciata (l'impasto risulterà abbastanza duro).
Una volta intipedito stenderlo su un piano infarinato e lavorarlo con le mani fino a quando risulterà bello liscio.
Avvolgere l'impasto nella pellicola e lasciarlo riposare a temperatura ambiente.
Nel frattempo preparare la besciamella: su un pentolino mettiamo a cuocere il burro e la farina. Ottenuto il roux aggiungere poco alla volta il latte caldo; aggiustare di sale e noce moscata e, una volta addensata, togliere la salsa dal fuoco e lasciarla raffreddare.
Stendere l'impasto dei sofficini ad uno spessore di circa 3 mm, ritagliarci dei cerchi (io ho usato una tazza grande) e farcirli con un cucchiaino circa di besciamella e la farcitura preferita: io ne ho fatti alcuni alla pizzaiola con formaggio, passata di pomodoro e origano, ed altri ai quattro formaggi.
Richiudere i sofficini a mezzaluna sigillando bene i bordi con una forchetta.
Passarli nell'uovo sbattuto poi nel pangrattato e via a friggere in olio evo.
Naturalmente possono essere anche cotti al forno a 180° avendo però l'accortezza di irrorare la placca e i sofficini di un filo d'olio.