Muffin pancetta e cipolle

Nel menu godurioso preparato ieri sera erano previsti dei muffin salati....buonissimi!Così ho potuto testare per ben due volte i miei nuovi pirottini in silicone :-), ma si possono comunque fare in quelli di carta e negli stampi di alluminio.
Sono ottimi come antipasto!!

Ingredienti:

1 cipolla grande

100 gr di pancetta affumicata

2 uova

100 gr di farina

10 gr di grana grattuggiato

50 gr di formaggio filante (edamer)

1 cucchiaino raso di lievito istantaneo per pietanze salate

3 cucchiai di olio evo

sale qb

pepe qb

Tagliare a fette la cipolla e stufarla per 10 minuti circa in pentola con coperchio con un cucchiaio di olio evo e uno di acqua.

Aggiungere la pancetta tagliata a dadini e continuare a cuocere per altri 10 minuti circa (la pancetta deve diventare un po' croccante).

A questo punto occupiamoci dei muffin che sono velocissimi da preparare: come sempre gli ingredienti solidi vanno mescolati tra loro, idem per quelli liquidi.

Sbattiamo le uova con il grana, sale e pepe e uniamo il composto ottenuto alla farina miscelata con il lievito.

Incorporiamo le cipolle con la pancetta, aggiungiamo i due cucchiai di olio evo rimasti e il formaggio tagliato a cubetti.

Versare l'impasto dei muffin salati nei pirottini e infornare a 180° (preriscaldato) per 15 minuti circa o fino a quando non saranno belli dorati in superficie.