Fugassa

In Veneto non c'è Pasqua senza la Fugassa!
Ho iniziato a prepararla stamattina intorno alle 8 e l'ho sfornata alle 19 circa.
Ci vuole tempo e pazienza, ma ne vale veramente la pena perchè è buonissima!!!
Per comodità ho usato il programma 'lievitati' della macchina del pane per impastare questo dolce che risulta morbidissimo e di una sofficità unica...

...lievitazione perfetta!!!

Ingredienti totali:

250 gr di farina manitoba

130 gr di farina 00

140 gr di zucchero

90 gr di burro morbido

25 gr di lievito di birra fresco

3 uova

la scorza grattuggiata di 1 arancia e 1 limone

1 bacello di vaniglia

1 cucchiaino di sale

Per la copertura:

1 albume d’uovo (preso da un uovo della ricetta)

zucchero in granella qb

mandorle in granella qb

PRIMO IMPASTO

130 gr di farina manitoba

15 gr di lievito di birra fresco

acqua tiepida qb per un panetto consistente

mezzo bacello di vaniglia

Sciogliere il lievito nell’acqua tiepida, aggiungere la farina e mezzo bacello di vaniglia.

Mettere a lievitare per UN'ORA.

SECONDO IMPASTO

1 uovo

40 gr di zucchero

30 gr di burro morbido

120 gr di farina manitoba

semini di mezzo bacello di vaniglia

Montare l’uovo con lo zucchero e il burro morbido, aggiungere la vaniglia, la farina manitoba e impastare.

Aggiungere anche il primo panetto a pezzettini, lavorare bene l’impasto.

Diamo la forma a palla, incidiamo sulla superficie la croce e mettiamo a lievitare al calduccio per UN'ORA E MEZZA.

TERZO IMPASTO

1 uovo

50 gr di zucchero

30 gr di burro morbido

120 gr di farina 00

Montare l’uovo con lo zucchero, il burro e la farina 00.

Nell'impastatrice incorporare questo panetto con il secondo impasto.

Mettere a lievitare, sempre al calduccio, per circa DUE ORE E MEZZA.

QUARTO IMPASTO

10 gr di lievito

10 gr di farina 00

poca acqua tiepida

1 tuorlo

50 gr di zucchero

30 gr di burro morbido

la scorza  grattuggiata di 1 arancia e 1 limone

1 cucchiaino di sale

Lavorare il lievito con la farina e poca acqua tiepida.

Montare il tuorlo con lo zucchero, il burro, la scorza di limone e arancia e un cucchiaino di sale.

Incorporiamo il lievito a questo composto e poniamo il tutto nell’ impastatrice aggiungendo il terzo impasto.

Facciamo lievitare UN'ORA E MEZZA.

Formiamo una palla e poggiamola su una teglia unta e infarinata e

disponiamoci attorno un anello da tortiera da 20 cm circa.

Praticare una croce e mettere a lievitare per TRE ORE.

Accendere il forno a 180°.

Prima di infornare la fugassa montiamo un po' l’albume e spennelliamolo sopra l'incisione a croce.

Spolverizziamo con lo zucchero e le mandorle in granella.

La fugassa si cuoce in circa 30 minuti (prova stecchino).

Per renderla ancora più morbida ponete in forno una bacinella d'aqua (io uso sempre lo stampo del plum cake)

Durante la cottura è necessario coprire la superficie della fugassa con carta d’alluminio per evitare che si scurisca troppo.