Pasta e fagioli light

In questi giorni di vacanze natalizie mi sto facendo una ricca scorpacciata di brodi e minestre: purtroppo anch'io mi sono cuccata l'influenza di Natale :-(
Ero già pronta a fare la vittima e a dire a tutti che sono sempre ammalata, che non è giusto, etc., ma facendo due conti l'ultima volta che sono rimasta bloccata a letto per l'infiammazione delle vie respiratorie risale a maggio, quindi ci può stare...
Con i fagioli di Lamon ho preparato la tradizionalissima pasta e fagioli: la mia versione è light perché non ho arricchito la minestra con carne di maiale (di solito pancetta o lardo), come si usa qui in Veneto.
A Sophie piace tanto!!!
La foto non è delle migliori, lo so, ma in questi giorni il mio fisico non regge...
Vi auguro un buon proseguimento, io spero di guarire!!!!

Ingredienti (per 4 pax)

250 g di fagioli di Lamon secchi
1 patata media
1 cipolla
1 gamba di sedano
1 carota
1 pomodoro
acqua, sale e pepe qb
olio evo qb
rosmarino e prezzemolo qb
pasta all'uovo qb

Mettere in ammollo i fagioli per 12 ore.
Fare appassire la cipolla, carota e sedano a dadini in una casseruola con olio.
Unire i fagioli, il pomodoro, un piccolo rametto di rosmarino e 1 litro di acqua tiepida.
Salare e cuocere per circa 40 minuti.
Se necessario aggiungere ancora acqua.
Frullare un mestolo di fagioli e rimettere la purea nella casseruola.
Unire la pasta e completare la cottura.
Pepare e cospargere di prezzemolo prima di servire.
In alternativa potete frullare tutta la minestra con il minipimer, come ho fatto io, e successivamente aggiungere la pasta fresca.

Lemon crinkles

Doveva essere una domenica di festa, con la recita della piccola Sophie al nido, e lo è stata fino alle 17:35 quando i ladri, nonostante l'allarme e la nostra pronta presenza in casa, sono passati a farci visita...
Sono proprio demoralizzata e un po' impaurita: questi delinquenti non si fermano più di fronte a nulla.
Che futuro avranno i nostri figli?

Ingredienti per circa 30 biscotti

110 gr di zucchero
100 gr di burro morbido
1 uovo
buccia grattuggiata di un limone grande (o 2 piccoli)
succo di mezzo limone
250/270 gr di farina
1/2 bustina di lievito
zucchero a velo q.b.
zucchero semolato q.b.

Montare il burro e lo zucchero.
Aggiungete l'uovo, la buccia del limone e il succo ed infine la farina setacciata con il lievito.
Far riposare l'impasto in frigo per 1 ora., coperto da pellicola trasparente.
Formare delle palline grandi come una noce, passarle nello zucchero semolato e poi in quello a velo. Disporre i biscotti ben distanziati sulla teglia del forno e cuocerli a 180 gradi per 8/10 minuti.
Quando si sono formate le crepette in superficie vuol dire chei biscotti sono pronti!

Anellini delle feste

Eccomi a testare una ricettina natalizia che avevo in cantiere da più di un anno!
E' tratta dalla rivista "Più dolci": una vera garanzia in cucina.
Un ringraziamento speciale va al mio amato maritino che mi ha aiutata nella realizzazione di queste bontà!!! <3

Ingredienti per circa 50 anellini

100 gr farina di riso
100 gr di mandorle tritate finemente
270 gr farina
160 gr zucchero a velo
200 gr burro morbido
1 uovo
1 bustina di vanillina (io cucchiaino del mio estratto di vaniglia hoem made)
1/2 fialetta aroma mandorle

Per decorare
200 gr circa di cioccolato al latte
200 gr circa di cioccolato bianco
granella di nocciole qb
granella di zucchero qb

Impastare il burro morbido con lo zucchero, l'uovo e gli aromi.
Aggiungere gli altri ingredienti.
Lavorare bene l'impasto fino a quando le farine non si saranno assorbite.
Ricoprire il composto con pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigo per 20 minuti.
Trascorso il tempo, con le mani fare dei filoncini grossi come una matita e ritagliarli della lunghezza di 15 cm.
Chiudere i filoncini a cerchio sigillando bene i bordi con le mani.
Cuocerli in forno preriscaldato a 180° per 16 minuti.
Una volta raffreddati intingerli per metà nei cioccolati fusi a bagnomaria e spolverizzarli di granella di zucchero, oppure di nocciole, codette, etc.

Crespelle zucca e provola affumicata

Il primo piatto autunnale per eccellenza in casa Bano Gazzola non merita descrizioni: è semplicemente buonissimo!
Questa delizia è stata preparata per il pranzo di domenica con gli amici: l'occasione perfetta per festeggiare le buone notizie della settimana!
Sono, infatti, molto felice di presentarvi la mia ultima fatica lavorativa: il nuovo Activity book "GIALLO IN MUSEO tra le sculture di Ca' Pesaro" per scuole, famiglie, nonni e nipoti.
Potete scaricarlo gratuitamente qui !!!

Ingredienti per 8 persone

Per le crespelle:

3 uova

250 gr farina

500 ml latte

1 pizzico di sale

Per la crema di zucca:

una zucca verde (chioggiotta o mantovana) di medie dimensioni

sale qb

pepe qb

rosmarino qb

Per la besciamella:

50 gr burro

50 gr farina

500 ml latte

noce moscata qb

sale qb

1 provola (o scamorza) affumicata

grana grattuggiato qb

Per prima cosa bisogna preparare le crespelle.

Frullare tutti gli ingredienti tra loro e riporre il composto in frigo per 1 oretta.

Nel frattempo tagliare la zucca a tocchetti piccoli e cuocerla con poca acqua (eh già! ho eliminato il burro ed è buono uguale!) a fuoco bassissimo, aggiungendo il rosmarino fresco ridotto a piccolissimi pezzetti.

Aggiustare di sale e pepe; se necessario aggiungere dell'acqua durante la cottura.

Una volta pronta, con l'aiuto del minipimer ridurre in crema la zucca: solo mangiata così, al cucchiaio, è sublime!!!!

Preparare le crespelle, aiutandovi solo con la prima, con una spalmatina leggera di burro sulla padella antiaderente.

Ora è il momento di dedicarsi alla besciamella: preparare il roux con il burro e la farina e piano piano aggiungere il latte caldo, la noce moscata e il sale.

Per evitare i grumi potete, a fine cottura, dare una passatina con il minipimer :-D

Passiamo all'assemblaggio delle crespelle!

Su metà crespella disporre una dose abbondante di crema di zucca, dei pezzetti di provola affumicata, un cucchiaio di besciamella e una bella spolverizzata di grana grattuggiato.

Richiudere la crespella a metà ed adagiarla su una teglia da forno ricoperta con uno strato di crema di zucca e besciamella.

Quando avrete farcito e sistemato nella teglia le crespelle, cospargetele con la besciamella, un po' di crema di zucca e una manciata di grana grattuggiato.

In forno a 180°/200° per 15/20 minuti: le crespelle sono pronte quando sono belle gratinate in superficie.

VARIANTE

Potete, con la stessa ricetta, utilizzare le crespelle come delle lasagne, ovvero stendendole sulla teglia (dovrete ritagliarle per dare la forma alla pasta) e farcendole allo stesso modo.

Otterrete una lasagna che si scioglie in bocca!!!

Crema di piselli e lenticchie con fetta al latte

Ho scoperto che quella piccola diavoletta di mia figlia adora i passati di verdure e le vellutate: sul cibo, a differenza di suo padre (ihihihii) è proprio pigra!!!
Se preparo queste creme, dove non è necessario masticare, Sophie le mangia senza lamentarsi.
Stavolta ho usato i piselli e lenticchie che ho cotto nel mio brodo vegetale e guarnito con una meravigliosa fettina al latte Inalpi.
Vi assicuro che non è la solita sottiletta, ma un fetta di formaggio freschissima che sa proprio di latte!!!
In questi primi freddi invernali questo è il piatto che fa per voi!!!

...cremoso!!!!

Ingredienti

200 gr di piselli secchi

un pugnetto di lenticchie secche

1 lt di brodo vegetale (il mio home made)

sale e pepe qb

3 tazzine da caffè di riso baldo

fettine Classiche Inalpi qb 

Sciacquare in abbondante acqua i piselli e le lenticchie.

Cuocere i legumi nel brodo vegetale fino a cottura (ci vorranno circa 30 minuti).

Con il minipimer frullare il composto fino ad ottenere una bella crema densa.

Quando riprende il bollore aggiungere il riso e portare a cottura.

Guarnire i piatti con le fettine di formaggio.

Zaeti

Mamma mia che serenità!!!
Non mi sembra vero che, finalmente, ci sia un po' di tranquillità nelle nostre vite.
Il nostro piccolo erede mi fa compagnia, soprattutto in piena notte: fa niente, l'importante è che stia bene!!!
Con questi dolcetti abbiamo festeggiato il futuro felice che... ci meritiamo!!!!
Zaeti in veneziano significa "gialletti".
Sono dei biscotti della nostra tradizione che hanno come ingredienti principali la farina di polenta e l'uvetta.
Si mangiano tutto l'anno e non deludono mai :-D

Ingredienti

300 gr farina00
250 gr farina di polenta macinata fine (tipo fioretto)
2 uova
150 gr burro
100 gr zucchero
100 gr uva sultanina
1 bicchierino di grappa
un pizzico di vaniglia
Scorza grattugiata di un limone
un pizzico di sale
un cucchiaino di lievito

Lavorare il burro con le farine, lo zucchero, sale, vaniglia, scorza di limone, il lievito e l'uvetta precedentemente ammollata per un paio di ore nella grappa allungata con un po' di acqua.
Se serve aggiungere un po' di latte.
Fare dei pasticcini con le mani a forma di losanghe e infornare a 160 gradi per 25-30 minuti.
Una volta raffreddati cospargerli di zucchero a velo

Ravioli di patate e mortadella

Ciao a tutti!!

Ritorno dopo tantissimi mesi di latitanza: purtroppo anche questa volta avevo un grosso problema di salute che venerdì, alle 9:30, con un’attesissima telefonata da parte dell’ospedale, si è definitivamente risolto!!!

Posso solo dirvi che sono state settimane veramente dure, a livello fisico che psicologico, ma il supporto degli amici e dei miei familiari non mi ha lasciata sola.

Approfitto di questo spazio per ringraziarvi tutti per il vostro affetto, un grazie anche alle aziende collaboratrici di questo blog che hanno capito la mia situazione e avuto la pazienza di aspettare il mio ritorno.

… il futuro sarà anche azzurro!!!

Le ricette della Spisni non deludono mai: la sua è una cucina casalinga, saporita e gustosa: come potevo non provare questi meravigliosi ravioli di patate e mortadella??

...crudi

...e mangiati!

Ingredienti per 4-6 persone 

Per la pasta:

400 gr di farina per sfoglia

4 uova

Per la farcia:

300 gr di patate nuove di montagna (grazie a mia sorella che me le ha portate!!!)

100 gr di mortadella La Blu di Felsineo

100 gr di grana grattugiato

Sale e pepe qb

Per la salsa:

50 gr di gorgonzola dolce

50 gr di gorgonzola piccante

50 gr taleggio

150 ml di panna fresca

sale e pepe qb

Per la farcia, lessare le patate e schiacciarle, tritare la mortadella, aggiungere il grana, sale e pepe.

Per la pasta, lavorare la farina con le uova fino a ottenere un impasto omogeneo.

Chiudere in un sacchetto da frigorifero e far riposare per 30 minuti, quindi tirare l’impasto in una sfoglia non troppo sottile.

Con un cucchiaino disporre la farcia a distanza regolare su metà della sfoglia, piegarla e far aderire bene la pasta vicino al ripieno.

Ritagliare i ravioli della forma desiderata.

In una padella sciogliere i formaggi tagliati a cubetti, aggiungere la panna, salare e pepare.

Nel frattempo cuocere i ravioli in abbondante acqua salata e condirli nel tegame della salsa, a fuoco spento.

Cospargere di grana e servire!

Burger buns

Ogni tanto la serata "americana" ci sta, con hambuger, formaggio, salse e le patatine.
Ho voluto testare questa ricetta per preparare i famosi panini al sesamo e devo dire che sono venuti morbidissimi e gustosissimi!!!
Questi buns sono favolosi!!!!

Ingredienti (circa 6-7 panini, dipende dalla grandezza)

250gr di manitoba
250 gr di farina 00
325 gr di latte tiepido
40 gr di burro morbido
10 gr di lievito di birra fresco
1/2 cucchiaino di miele
10 gr di sale

Per decorare:
latte e sesamo qb

La ricetta è facilissima: basta mescolare tutti gli ingredienti assieme e far lievitare l'impasto fino al raddoppio (2 ore).
Trascorso il tempo lavorare l'impasto per un paio di minuti, sgonfiandolo, e riporlo a riposo per 20 minuti.
Formare i panini girando l'impasto tra le mani, nascondendo gli angoli sotto.
Adagiare i panini su una teglia ricoperta di carta forno, spennellarli con latte e una spolverizzata di sesamo e fare lievitare 1 ora.
Infornare a 180 gradi per 25 minuti circa e comunque fino a doratura.

Torta Sophie 2

Per il compleanno della nostra principessa ho preparato un Pan di Spagna morbidissimo farcito con crema pasticcera e frutta fresca.
Per completare il dolce avrei dovuto decorarlo con panna montata, ma non l'ho fatto perché sennò mia sorella non poteva mangiarlo.
La panna da montare vegetale che vendono dalle mie parti contiene, infatti, alcune proteine del latte...
Anche senza decorazione la torta  era buonissima: nessuna fetta avanzata per il giorno dopo :-D

Ingredienti

Per il Pan di Spagna in tortiera da 26 cm

6 uova a temperatura ambiente
180 gr di zucchero
2 pizzichi di sale
90 gr di farina
90 gr di frumina
Buccia grattugiata di 1 limone (o altri aromi a piacere)

Per la crema pasticcera

500 ml di latte di riso
4 cucchiai di zucchero
2 uova
1 bacello di vaniglia
40 gr di maizena
scorza grattuggiata di 1 limone
Banane, ananas, fragole, kiwi, lamponi qb

Per la bagna

200 ml di acqua
100 gr zucchero
200 ml di succo di ananas

Per guarnire

Frutta fresca qb
Marmellata di albicocche tiepida (al posto della gelatina!)

Montare con le fruste elettriche  le uova intere con il sale e lo zucchero per 20 minuti alla massima velocità.
L'impasto a questo punto sarà triplicato di volume e bello denso.
A questo punto con una spatola di legno aggiungere al composto, poco alla volta, le farine setacciate, mescolando dall'alto verso il basso.
Imburrare ed infarinare una tortiera e versarci l'impasto.
Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per i primi 15 minuti, per i restanti 20-25 minuti abbassare il forno a 170 gradi.
Una volta cotto spegnere il forno aprire leggermente lo sportello: lasciare il Pan di Spagna nel forno per altri 10 minuti.
Trascorso il tempo togliere la torta dalla tortiera e lasciarla raffreddare sopra una gratella.
Ora è pronta per essere farcita!

Per preparare la bagna per il Pan di Spagna è necessario far sciogliere in un pentolino a fuoco medio l'acqua e lo zucchero.
Una volta pronto aggiungere il succo di ananas: far addensare per qualche minuto, poi spegnere il fuoco e lasciar raffreddare.

Passiamo alla crema.
Sobbolire il latte con il bacello di vaniglia, poi spegnere il fuoco e lasciare aromatizzare.
Nel frattempo sbattere a crema le uova con lo zucchero.
Aggiungere a filo un po' di latte alle uova, sempre sbattendo, e la maizena setacciata.
Incorporare il composto dic rema al latte rimanente  e cuocere fino alla consistenza desiderata.
Versare la crema in un recipiente e coprirne la superficie con un panno umido o con la carta forno (così' non si formerà la pellicina in superficie).
Una volta raffreddata grattuggiarci la scorza di un limone, mescolare per bene e aggiungere la frutta fresca tagliata a pezzettini.

Per comporre il dolce ho semplicemente tagliato a metà il Pan di Spagna, l'ho bagnato in entrambe le parti bene con lo sciroppo e l'ho farcito con la crema pasticcera alla frutta.
Ho guarnito il dolce al centro con crema, frutta fresca e marmellata di albicocche.

Torciglioni

Il mio primo giorno di ferie!!!
Ancora non ci credo: ora potrò dedicarmi per un po' alla mia principessa, maritino e...fornelli!
Vi presentò un antipasto favoloso testato sabato scorso al party di compleanno per Sophie: sono veloci da fare e, ancora una volta, buonissimi!
Mio suocero ieri mi ha detto che ne ha mangiati tanti da quanto erano fantastici.
In effetti questi torciglioni entreranno a far parte della categoria "stuzzichini" per le mie prossime cenette.
Provatele e non vi pentirete!!!

Ingredienti

1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
1 uovo
60 gr prosciutto crudo
20 gr di grana grattugiato
Un pizzico di paprika
Un pizzico di sale

In una ciotola mescolare l'uovo con il grana, il sale e la paprika.
Stendere su metà sfoglia l'affettato.
Spennellare sopra il prosciutto una dose abbondante di uovo sbattuto.
Ripiegare la sfoglia facendo combaciare, con una leggera pressione, perfettamente i bordi.
Tagliare la sfoglia in tante strisce verticali larghe un dito e arrotolarle su se stesse in modo da ottenere tante spirali.
Disporre i torciglioni su una teglia rivestita di carta forno e spennellarli con lo sbattuto d'uso o avanzato.
Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 15 minuti.

"Sushi" di melanzane

...E finalmente il mio orticello ha iniziato a produrre anche le melanzane!!
Dovrò ingegnarmi a testarle in molte ricette: intanto ho preparato questi involtini velocissimi da fare e buonissimi da mangiare!!
Non ci sono dosi e ingredienti precisi da riportare: basta avere a disposizione le verdure, uno buon formaggio morbido e dell'affetato.
Io ho scelto lo stracchino e lo speck: accoppiata vincente :-D

 Ingredienti

melanzane qb
stracchino qb
speck qb

Tagliare le melanzane a fette, spolverizzarle con un po' di sale per far uscire il liquido amaro (questo passaggio non l'ho fatto perchè ho usato quelle del mio orto, che ho raccolto ad una media grandezza): ci vorrà 1 oretta circa.
Grigliare le melanzane.
Una volta intiepidite splamarci sopra lo stracchino e adagiare una bella fetta di speck.
Arrotolare la melanzana su se stessa e bloccarla con uno stuzzicadenti.
Lasciare raffreddare.
Prima di servire togliere gli stuzzicadenti.

Tartufi al cioccolato

Oggi è un giorno molto speciale per la mia famiglia: festeggiamo il compleanno della nostra piccola Sophie!!
Sono passati già 2 anni da quel fatidico 29 luglio del 2011, quando la principessa più bella del mondo è entrata a far parte della nostra vita, rendendola frenetica, energica, speciale!!
Visto che non sarei stata in grado di preparare una torta per oggi (troppo lavoro e niente ferie...sigh) ieri mi sono cimentata in alcuni dolcetti facili e veloci da preparare: i tartufi al cioccolato rigorosamente senza uova.
Beh, mai avrei immaginato che fossero:
1- così buoni
2- esteticamente molto belli
Li ripropporrò sicuramente: provare per credere!!!!

 

Ingredienti per 20 tartufini

200 gr di ricotta
80 gr di zucchero
2 cucchiai di liquore (io rum)
1 cucchiaino di estratto di vaniglia home made
2 cucchiai di cacao amaro
80 gr di biscotti secchi
scaglie di cocco qb

Mescolare la ricotta con lo zucchero, il liquore, l'estratto di vaniglia e il cacao.
Infine aggiungere i biscotti tritati al mixer.
Formare con le mani delle palline che farete rotolare nel cocco: in alternativa potete usare le scaglie di pistacchio, il cacao in polvere, granella di nocciole, etc.
Per me l'abbinamento cocco/cioccolato/rum è perfetto!!!
Adagiare i tartufi nei pirottini e riporli a riposare in frigo per 2 ore.

Spaghetti con pesto di zucchine

Dovevo trovare un'altra ricetta alternativa per usare le zucchine..... l'ho trovata!!!!
Un meraviglioso e delicato pesto di zucchine per condire un buon piatto di pasta o una lasagna.
Oggi a pranzo il mio principe ha testato la pozione magica: la posto qui perché l'uomo del mio cuore ha detto sì!!!
Ovviamente ho preparato un quantitativo di pesto non indifferente (ihihihi) che ho provveduto a mettere in freezer, pronto per essere utilizzato il prossimo inverno.

Ingredienti (dose per 500 gr di pasta)

300 gr di zucchine
1 spicchio di aglio
40 gr di grana grattuggiato
100 gr di acqua
50 gr di olio evo Dante
20 gr di pinoli
30 gr di basilico
sale qb

Tagliare le zucchine a rondelle e cuocerle in una padella con l'olio e lo spicchio d'aglio schiacciato per 5 minuti.
Aggiungere l'acqua, coprire con un coperchio ed abbassare la fiamma, lasciando cuocere per altri 20 minuti finchè i liquidi si saranno assorbiti.
Quando le zucchine e l'aglio saranno raffreddati, passarli con il frullatore ad immersione assieme ai pinoli, il basilico fresco ed il grana.
Il pesto è pronto!!

Treccia ripiena di ricotta e fichi freschi

Ecco il dolce che ho preparato per questo we utilizzando i fichi freschi di mia mamma ed un impasto a lunga lievitazione.
La ricetta è della Moroni che suggerisce, come opzione ai fichi, le pesche o le prugne.
E' l'ideale per la merenda o la prima colazione: una treccia semplice, genuina, dai sapori che ricordano i dolci rustici di una volta.

... ed ecco il suo interno

Ingredienti

Per il lievitino:
 1 cubetto di lievito di birra fresco (25 gr)
1/2 bicchiere di latte fresco intero
1 cucchiaio di zucchero
3 cucchiai di farina 0

Per l'impasto:
120 gr di latte fresco intero
40 gr di zucchero
300 gr di farina 0
50 gr di burro
1 uovo
un pizzico di sale

Per il ripieno:
300 gr di ricotta
3 cucchiai rasi di amido di mais
1 uovo
70 gr di zucchero
300 gr di fichi freschi
Semini di un baccello di vaniglia

Per rifinire
1 uovo per spennellare (ho spennellato con un goccio di latte)
zucchero a velo qb

In una ciotolina sciogliere il cubetto di lievito di birra con il latte, zuccherare ed aggiungere tre cucchiai di farina.
Mescolare l'impasto e metterlo a lievitare in una ciotola più grande, per 1 ora, in un luogo caldo, ricoprendolo con la pellicola.
Trascorso il tempo necessario, riprendere il lievitino, unire la farina, lo zucchero, l'uovo, il burro a temperatura ambiente e il latte.
Impastare e rimettere nuovamente a lievitare finchè non raddoppia di volume.
Spellare i fichi frsechi e tagliarli a pezzettoni. Mescolarli alla ricotta, all'amido di mais, allo zucchero, pizzico di sale, uovo e semini di vaniglia.
Trascorso il tempo di lievitazione, trasferire l'impasto su una spianatoia foderata con carta forno e, con un mattarello, tirarlo in sfoglia non troppo sottile.
Con l'aiuto di una rotella taglia pasta, incidere la sfoglia in tre parti e sulle due fasce laterali effettuare dei tagli obbliqui.
Spalmare la farcitura sulla parte centrale della sfoglia.
Comporre il dolce, ripiegando sulla farcia le strisciette laterali.
Spennellare la superficie con un po' di latte (oppure con un uovo leggermente sbattuto).
Trasferire il dolce in forno cuocendolo a 180° per 45 minuti.
Prima di servire spolverizzare la treccia con lo zucchero a velo.

Zucchine nobili

E' esattamente da una settimana che ogni sera Sophie e io (maritino in trasferta lavorativa...sigh)mangiamo le zucchine del nostro orticello in varie versioni: bollite, in umido, parmigiana, sformato, polpette al forno, vellutata, lasagna...
Così ho chiesto qualche idea alle mie cuochine virtuali su FB: questo è il risultato!
Vi presento le zucchine nobili di Simonetta!!

Ingredienti:

1kg di zucchine

50 gr di grana grattugiato

farina 00 qb

olio evo Dante qb

sale qb

Tagliare le zucchine a listarelle, cospargerle di sale e lasciarle scolare l'acqua per 1 oretta.
Trascorso il tempo infarinarle e disporle sulla leccarda del forno.
Spolverizzare le zucchine con il grana ed un filo d'olio e cuocerle a 200°, fino a doratura, per circa 20 minuti.

Risotto agli spinaci... con il Magic Cooker!

Oggi vi presento un metodo per cucinare in modo pratico, veloce e soprattutto salutare: si tratta del famossissimo Magic Cooker!!
Il coperchio funziona sfruttando due semplici combinazioni: la prima, ovvero il calore umido che si crea in pentola, e la seconda, il calore riflesso dal coperchio verso il basso.
Grazie a queste due azioni si può cucinare e risparmiare fino al 50% di tempo, risparmiando denaro ed energia; i sapori dei cibi e le loro proprietà organolettiche rimangono inalterati.
Il Magic Cooker si trasforma a secondo della fiamma e dell'altezza della pentola in un grill, tostapane, friggitrice, microonde, forno vapore vetilato, una pentola a pressione ma continuando a cucinare a temperature basse: si possono cucinare sul fornello di casa pizze e dolci nello stesso tempo che il forno impiega per andare in temperatura; per le fritture puoi riutilizzare più volte lo stesso olio!!!
Sul sito e sulla pagina Facebook troverete tante ricette e suggerimenti per utilizzare al meglio questo straordinario coperchio.
Come prima esperienza ho voluto cimentarmi con il risotto agli spinaci, che piace tanto alla mia principessina: è venuto buonissimo!!
Ecco i passaggi per cuocere il risotto con il Magic Cooker:

1. Gli ingredienti vanno messi tutti assieme, a crudo, nella pentola

Successivamente si copre con il coperchio magico...

Dopo una decina di minuti il riso è pronto!

Eccolo pronto per essere mangiato :-D

Ingredienti per 2 pax e mezza

150 gr di riso carnaroli
200 gr di spinaci già cotti
1/4 di cipolla
250 ml di brodo (oppure 1 dado vegetale e 250 ml di acqua)
olio evo qb
sale qb
grana qb

Mettere tutti gli ingredienti nella pentola, compreso il riso, aggiungere il brodo (o l'acqua e il dado vegetale), girare bene, coprire con Magic Cooker e portare ad ebollizione a fuoco alto.
Far cuocere il tutto a fuoco basso secondo i tempi di preparazione di cottura indicati sulla confezione di riso, girandolo una sola volta.
E' consigliabile verificare la cottura a fine tempo e se necessario aggiungere ancora un po' di brodo per completarla.
Prima di servire mantecare con il grana.

Biscotti allo yogurt

La sera prima di partire per la vacanza in UK ho cercato di svuotare il frigorifero, ingegnandomi con una bella cenetta...di avanzi :-D
Tra le varie cose ho preparato anche questo impasto di biscotti tratto da una ricetta della rivista La prova del Cuoco: avevo, infatti, dello yogurt home made che mi scocciava proprio buttare.
Semplici, buoni e leggeri (non ci sono uova)!!

 

Ingredienti

200 gr farina 00
70 gr zucchero a velo
50 gr fecola di patate
60 gr burro
125 gr yogurt naturale bianco (il mio home made)
1/2 bustina di lievito per dolci
1 limone scorza grattugiata
1 cucchiaio di estratto di vaniglia home made (oppure 1 bustina di vanillina)
1 pizzico di sale

Setacciare sulla spianatoia la farina con la fecola, lo zucchero a velo e il lievito, formando una fontana.
Versare lo yogurt al centro e impastare energicamente.
Aggiungere il burro ammorbidito.
Quando il composto sarà ben amalgamato, unire un pizzico di sale e aromatizzare con la vaniglia e la scorza di limone.
Coprire con la pellicola e lasciare riposare in frigo per 1 ora.
Stendere l'impasto fino ad ottnere una sfoglia spessa di circa 0,5 cm e, con le formine, ritagliare i biscotti da disporre sulla carta forno.
Prima di infornare, guarnirli con granella di zucchero.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 10-12 minuti fino a doratura.

Schiacciate di patate novelle e mortadella

Eccomi dopo un bel po' di sano e meritato riposo!
I dieci giorni passati in Scozia e dintorni sono stati fantastici: ho avuto modo, finalmente, di godermi la mia nipotina, sorella e cognato visitando posti incredibili.
L'altra sera sono ritornata in Italia, e alla mia solita routine frenetica di super mamma lavoratrice: il lavoro in ufficio è moooooolto intenso, Sophie ogni sera richiede a mamma e papà il giretto in "Bicycle bicycle" e l'amata cucina richiede un po' di attenzioni...
Questo è il piatto preparato ieri sera per la nostra cenetta: schiacciatine di patate novelle e mortadella, La Blu, dell'azienda Felsineo.

Ingredienti

1 kg di patate novelle
150 gr di mortadella La Blu Felsineo
4 cucchiai di maizena
50 gr di grana
noce moscata qb
sale qb
prezzemolo qb

Bollire le patate, pelarle e riporle a tocchetti nel mixer.
Aggiungere la mortadella a tochetti, il grana, la maizena, sale e noce moscata.
Azionare il mixer fino ad ottenere un impasto morbido.
Stendere su una teglia ricoperta da carta forno delle cucchiaiate di impasto e cuocere le schiacciate in forno preriscaldato a 200° per circa 10-15 minuti.
Servire con una spolverizzata di prezzemolo

Polpette di zucchine

Eccomi!!!!
Week-end all'insegna del giardinaggio e famiglia: ho passato due giorni meravigliosi *__*
Ho paura quasi a dirlo.... ma anche la salute sta letteralmente migliorando: la cura e le terapie staranno finalmente facendo effetto??
Sicuramente questo caldo, e che caldo!!!!, mi sta aiutando tanto: ho smesso di prendere gli antinfiammatori e finalmente la gola è libera!!
Devo ringraziare Laura per aver condiviso la ricetta di queste polpette di zucchine al forno: sono a dir poco fantastiche!!!

Ingredienti

600 gr di zucchine
2 uova
100 gr di grana grattugiato (o pecorino)
70 gr di farina
6 cucchiai di pangrattato
sale qb

Lessate le zucchine e passarle nel robot da cucina assieme alle uova, la farina, il pangrattato e il formaggio.
Regolare di sale.
Trasferire il composto in una ciotola ed aggiungere il pangrattato.
Se le zucchine sono tanto ricche di acqua potrà essere necessario aggiungere altro pangrattato.
Con un cucchiaio creare delle polpette e disporle su una teglia oliata.   
Preriscaldate il forno a 220 gradi e cuocere le polpette per circa 30 minuti.
A metà cottura girate le polpette di zucchine dall'altra parte per ottenere una cottura omogenea.

 

Pizzette... Per l'aperitivo!

L'altra sera con Sophie siamo andate in trasferta a Castelfranco da Lucy.
Ci siamo divertite molto con mia mamma e sorella!
Per festeggiare l'incontro ho preparato queste pizzette: la ricetta é delle mitiche sorelle Simili che non sbagliano mai un colpo!
L'unica variante che ho apportato è l'utilizzo della farina integrale: ne avevo di aperta e volevo liberarmene.
Sono ottime come aperitivo, finger food e feste varie: si mantengono morbidissime anche il giorno dopo!
Sicuramente le rifarò per il prossimo compleanno di Sophie *__*

Ingredienti (per 40 pizzette)

500 gr di farina 00
250 gr acqua
25 gr lievito di birra fresco oppure 8 gr lievito di birra disidratato
40 gr burro morbido
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio di olio evo Dante
1 cucchiaino di sale
Pelati, mozzarella, origano qb

Mescolare nella planetaria la farina con lo zucchero, l'olio evo, il burro ammorbidito ed il lievito.
Aggiungere l'acqua poco alla volta e a metà lavorazione il sale.
Far lievitare l'impasto, coperto, per 50 minuti.
Trascorso il tempo senza reimpastarlo prelevare dei pezzetti di impasto e stenderli con il mattarello a circa 3 mm di spessore.
Con un coppa pasta o un bicchiere ritagliare delle forme rotonde, condire con la salsa di pomodoro frullata e condita con olio, sale e origano ed infornarle a 200 gradi per 5 minuti.
Aggiungere anche la mozzarella a dadini ed infornare per altri 4/5 minuti.

Carbonara di zucchine

In questo periodo non proprio al top sono riuscita a portare a termine un lavoro a cui tenevo molto: l'Activity Book sulla mostra "Caro al Museo Correr".
E' un artista straordinario che ha rivoluzionato la scultura in termini di materiali, metodi ed idee.
Ho lavorato davvero sodo, anche perché dovevo recuperare i 10 giorni di malattia passati a letto e in ospedale...
L'artista, tramite il suo staff, ha detto che è fantastico!!!
E' una grande soddisfazione che arriva nel momento in cui avevo proprio bisogno di conferme.
L'Activity Book è scaricabile gratuitamente qui: fatemi sapere se vi piace!!!
Oggi a pranzo abbiamo festeggiato con gli spaghetti alla carbonara di zucchine: buonissima!!!

Ingredienti (per 2 pax e mezza)

220 gr di spaghetti
2 zucchine medie
1/4 di cipolla
1 spicchio d'aglio
2 uova
2 cucchiai abbondanti (anche di più se volete!!) di pecorino grattuggiato
2 cucchiai abbondanti (anche di più se volete!!) di grana grattuggiato
olio evo Dante
sale e pepe qb

Versare un filo d'olio nella pentola e far rosolare lo spicchio d'aglio.
Tagliare la cipolla e le zucchine a cubetti piccoli ed unirli all'aglio.
Far rosolare le verdure fino a quando non risulteranno morbide.
Aggiustare di sale, togliere l'aglio e spegnere il fuoco.
A parte grattuggiare i formaggi e unirli con il pepe in una ciotola.
Aggiungere le uova, una alla volta, mescolando fino ad ottenere una bella cremina.
Cuocere gli spaghetti, scolarli e versarli nella padella delle zucchine.
Far saltare la pasta a fuoco lento completando il piatto con il composto di uova e formaggi.

Merendina simil Mr D##

Faccio capolino nel mio angolo virtuale preferito: stamattina sono a casa da sola per nuovo riposo forzato.
Ieri sera, infatti, ho iniziato a sentire un fastidio alla gola: terrorizzati dal ritorno dell'infezione mi sono fiondata a letto con sciarpina attorno al collo e propoli a non finire.
Spero tanto che sia soltanto un'irritazione e che passi in fretta...

Così oltre ad un buon ragù di carne che sta cuocendo lentamente, ho preparato questi pasticcini, a detta di alcuni la ricetta delle ciambelline Mr D##.
Non ricordo di averle assaggiate quindi non posso dare giudizi, però queste merendine sono molto buone, leggere e particolari perché contengono la farina di riso.

A fine cottura i dolcetti vanno spolverizzati con lo zucchero a velo: io purtroppo l'avevo finito...
Con questa ricetta ho inaugurato lo stampo in silicone fornitomi da Silikomart.

Ingredienti

4 uova
‎200 g di burro
150 g di zucchero a velo
125 g di farina di riso
125 g di amido di mais
1/2 bustina di lievito
1 fiala di aroma alla vaniglia (io ho usato il mio estratto di vaniglia home made)

Montare il burro con lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema.
Aggiungere le uova, una per volta, e a seguire l'amido di mais setacciata con la farina di riso, la vaniglia ed infine il lievito.
Imburrare e infarinare gli stampini (se avete quelli a forma di ciambelline vengono più carini), versare l'impasto e infornare a 180° per 20 minuti.
Una volta raffreddati, spolverizzare i dolcetti con lo zucchero a velo.

Torta con crema di Nua

Ritorno dopo un po' di latitanza...
Ho passato dieci giorni d'inferno: mai mi sarei aspettata di riprendermi le placche in gola dopo le varie cure antibiotiche e la tonsillectomia di dicembre...
Sono molto demoralizzata: credevo di essermi, finalmente, liberata di questo incubo e invece le mie difese immunitarie sono ancora in vacanza...
E poi, come se non bastasse, venerdì sono stata ricoverata d'urgenza in ospedale... Purtroppo ho dovuto fare il raschiamento... Ero incinta di due mesi...Una felicità immensa durata poco...
Mi sono fatta i miei bei pianti disperati, sono stata a riposo qualche giorno, ma ora bisogna ritornare a combattere.
Domani torno in ufficio con un arretrato di lavoro da far paura: se solo ci penso mi vengono i brividi, ma come per ogni volta la guerriera ce la farà.
Con questa torta FAVOLOSA volto pagina sperando in un periodo sereno per me e la mia famiglia.

Ecco com'è la torta a fine cottura...

...una spolveratina di zucchero a velo

...pronta per essere mangiata!!



...e la fetta meravigliosa!!!!

Ingredienti

200 gr di zucchero
4 uova
1 pizzico di sale
100 gr di latte
150 gr di olio di semi
300 gr di farina
1 bustina di lievito per dolci
1/2 fiala di aroma all'arancia (oppure scorza grattuggiata di arancia)

Per la crema:

1 uovo
1/2 litro di latte
100 gr di zucchero
60 gr di farina
1/2 fiala di aroma all'arancia (oppure scorza grattuggiata di arancia)

Per guarnire:
zucchero a velo qb

Preparare la crema montando tutti gli ingredienti assieme e cuocerla fino a quando non raggiunge la densità desiderata.
Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.

Per la torta: montare lo zucchero con le uova, aggiungere l'aroma, l'olio a filo, il latte  e infine la farina setacciata con il lievito.
Versare il composto in una tortiera imburrata e infarinata.
Guarnire il dolce con la crema raffreddata disposta a mucchietti.
Cuocere in forno preriscaldato a 160° per 40 minuti circa (è necessario fare la prova stecchino).
Una volta raffreddata spolverizzare con lo zucchero a velo.

Pizza sottile con le bolle... come quella della pizzeria!

Ammetto di essere una devota del metodo Bonci per quanto concerne la preparazione della pizza fatta in casa, ma ho voluto testare questa ricetta che proponeva:
- impasto sottile come quelle della pizzeria
- impasto con le bolle come quelle della pizzeria
Ho preparato le pizze e le ho cotte sul mio forno tradizionale alla massima temperatura (250°): il risultato?
Buonissime, leggere, sottili e piene di bolle!
Il mio principe mi ha detto che la pizza era fantastica: se poi avete il forno a legna o il pizza express il risultato sarà ancora più bello!
Con questa ricetta si ottengono 10 pizze: ne ho cotte tre e le altre sono in freezer pronte ad essere utilizzate all'occorrenza :-D

Ingredienti per 10 pizze da 160/170 gr

600 gr farina 00

400 gr farina manitoba

10 gr di lievito di birra fresco (io 3,5 gr di quello secco)

530/550 ml di acqua

1 cucchiaino di zucchero

20 gr sale

2 giri di olio evo Dante

Miscelare le due farine con il sale e l'olio evo.

In un altro recipiente sciogliere il lievito nell'acqua con lo zucchero.

Aggiungere i liquidi alla farina e lavorare per bene gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio.

Spolverizzare l'impasto con un po' di farina, coprirlo con un canovaccio e lasciarlo lievitare due ore a temperatura ambiente.

Trascorso il tempo formare delle palle di circa 160-170 gr: con questa ricetta si ottengono 10 pizze. Massaggiare con le mani le palle con dell'olio, posizionarle su un vassoio infarinato, ricoprirle con la pellicola trasparente e lasciarle lievitare in frigo per 5-6 ore.

Tirare fuori le palle 40-50 minuti prima di infornare, lasciandole a riposo a temperatura ambiente. Stendere l'impasto prima con le mani e a seguire con il mattarello fino ad ottenere una pizza delle dimensioni di quelle che si mangiano in pizzeria.

Farcire le pizze a piacere (il formaggio l'ho messo a fine cottura) e cuocere in forno tradizionale alla massima temperature per 10-15 minuti (dipende dal forno).

Se si cuoce in forno a legna la temperatura dovrà essere intorno ai 300-320 gradi.

Lasagne di zucchine

In attesa di godermi le mie zucchine home made quest'estate mi sono accontentata di quelle prodotte in serra per questo meraviglioso primo piatto: le lasagne!!
La ricetta è della Maestra di cucina Alessandra Spisni: tutti i suoi piatti sono fantastici!!

Ingredienti per 6 pax

Per la pasta:
300 gr di farina per sfoglia
3 uova

Per la farcia:
1 kg di zucchine
1 scalogno grosso
1 bicchiere di vino bianco secco
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
origano qb
250 gr grana grattuggiato
1/2 bicchiere di olio evo Dante
sale e pepe qb

Per la besciamella:
1lt di latte
90 gr burro
60 gr farina 00
sale e pepe qb

Per la pasta, lavorare la farina con le uova fino a ottenere un impasto omogeneo. Chiudere in un sacchetto e far riposare per 30 minuti, quindi tirare l'impasto in una sfoglia sottile e ricavare le lasagne.
Tagliare le zucchine a rondelle, lavarle e saltarle in un tegame con l'olio e lo scalogno tritato. Salare e pepare, sfumare con il vino e cuocere a tegame coperto finchè non si ammorbidiscono.
Prima di togliere dal fuoco spolverare con il prezzemolo tritato e un pizzico di origano.
Per la besciamella, in un tegame scaldare il latte con un pizzico di sale e pepe. In un padellino a parte, sciogliere completamente il burro, aggiungere la farina e, mescolando, portare a cottura.
Quando la preparazione comincerà a fare la schiuma, aggiungerla al latte caldo e mescolare con la frusta.
Cuocere la sfoglia in acqua bollente salata per qualche minuto e far raffreddare in acqua fredda salata.
In una pirofila unta di olio o di burro, alternare almeno 4 strati di pasta condita con zucchine, besciamella e grana.
Coprire con la pasta e terminare con le zucchine e una spolverizzata di grana.
Infornare a 180° per circa 30 minuti.

Palline gustose in trenta minuti

Dopo più di dieci giorni di totale assenza dalla cucina, ieri pomeriggio ho avuto due ore a mia disposizione per pasticciare!!
La ricetta originale di questi meravigliosi stuzzichini la trovate qui.
Si tratta di bignè salati farciti: ho apportato qualche piccola modifica...vi assicuro che le palline andranno subito a ruba!!!
Noi le abbiamo già finite O_o
Queste bontà sono ottime come aperitivo, snack pomeridiano o come antipasto: si gustano calde, tiepide e fredde!!!

Ingredienti

150 gr grana grattuggiato
150 gr di affettati misti (prosciutto crudo e speck)
250 ml di acqua
50 gr burro
120 gr di farina
4 uova

Tagliare a listarelle sottili l'affettato e grattuggiare il grana.
In un pentolino mettere sul fuoco l'acqua con il burro.
Quando inizia a bollire togliere dal fuoco e versare tutta la farina nell'acqua.
Mescolare con una frusta il composto.
Riportare l'impasto sul fuoco e cuocerlo fino a quando i bordi del pentolino cominceranno a diventare bianchi (cioè il composto formerà una specie di crosticina).
Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare.
Aggiungere uno alla volta le uova, avendo l'accortezza di aspettare che l'impasto assorba il primo uovo prima di aggiungere quello successivo.
Aggiungere all'impasto l'affettato ed il grana, mescolare bene.
Con una siringa per dolci (senza beccuccio) o con una sac à poche formare sulla leccarda, rivestita di carta forno, tante palline.
Infornare a 200° in forno preriscaldato per 30 minuti circa.

Ciambellone al cioccolato con cuore morbido al rum

Mi hanno passato questa ricetta presa dal web con il suggerimento di provarla.
Il mio primo approccio "pasticcero" con il rum è stato con il ciambellone più soffice del mondo e la torta di castagne e cioccolato: devo ammetterlo... mi è piaciuto tantissimo questo aroma, soprattutto abbinato al cacao!!!
Ieri sera ho testato questa torta: il ciambellone racchiude un cuore morbidissimo di crema al rum che si scioglie in bocca *__*
E' a dir poco FENOMENALE!!

 

...e la crema morbidissima all'interno!

 



Ingredienti

 

300 gr di farina

250 gr di zucchero

3 uova grandi

100 ml di olio di semi

1 bustina di lievito

50 gr di cacao amaro

un pizzico di sale

latte qb

 

Per la crema al rum:

2 tuorli

500 ml latte

80 gr zucchero

60 gr farina

1 fiala di aroma rum

 

Per prima cosa si prepara la crema.

Io la faccio così: montare con le fruste i tuorli con lo zucchero.

Aggiungere la farina e il latte poco alla volta, infine l'aroma.

Una volta che il composto è ben montato trasferirlo sul fuoco e cuocere fino a densità desiderata.

Versare la crema pasticcera in una ciotola, ricoprirla con la pellicola trasparente (così non farà la tanto odiata pellicina) e lasciarla raffreddare.

Per la torta: montare le uova con lo zucchero.

Aggiungere a seguire tutti gli ingredienti: se il composto dovesse risultare troppo denso ammorbidirlo con un goccio di latte.

Imburrare ed infarinare una teglia per ciambella.

Versare metà impasto al cacao, sovrapporre con la crema pasticcera al rum e concludere con il restante composto.

Cuocere in forno preriscaldato a 175 gradi per 40 minuti.

Polpette di bollito

In questo periodo sto provando vari manicaretti da far testare alla mia piccola principessa.
Ho scoperto che, a differenza della sua mamma, è amante della carne.
Ieri ho voluto stupirla con le polpette di carne bollita (avevo preparato il brodo per lei *_*), le mie prime...
Sono fantastiche!!!
La scorza grattuggiata di limone li rende ancora più squisiti: provare per credere!!!

Ingredienti

300 gr di carne lessa
2 patate lesse
1 uovo
3 cucchiai di grana grattuggiato
1 fetta di pancarrè (di quello da sandwich)
latte qb
prezzemolo qb
scorza grattuggiata di limone qb
sale e pepe qb

Per la panatura:
pane grattuggiato qb
1 uovo sbattuto
farina qb

Ammorbidire il pane da sandwich in poco latte.
Versare tutti gli ingredienti elencati nel mixer ed in pochi istanti l'impasto delle polpette sarà pronto.
Formare con le mani delle polpette: passarle prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e per concludere nel pangrattato.
Friggere in olio.

Croissant con metodo delle sfogliette

Ecco le delizie della nostra colazione domenicale: i croissant!!
Questi sono stati realizzati con il metodo delle sfogliette: sicuramente sono molto più veloci e facili da fare, ma, devo ammetterlo, preferisco di gran lunga i croissant realizzati con il metodo della sfogliatura tradizionale, quella in cui ci vuole precisione, pazienza, impegno e...tanta passione!
Questi croissant sono molto buoni ed ottimi per la colazione.

Ingredienti per 12 croissant

500 gr di farina manitoba Molino Chiavazza
1/2 cubetto di lievito di birra
250 gr di latte tiepido
100 gr di zucchero
3 cucchiai di olio
5 gr di sale
2 uova
1 cucchiaio di olio essenziale agli agrumi
80 gr di burro

Per farcire e decorare:
marmellata di albicocca
cioccolato
zucchero

Sciogliere il lievito nel latte ed aggiungerlo in una ciotolina con 1 cucchiaio di farina ed 1 cucchiaio di zucchero.
Mescolare per bene, ricoprire la ciotola con la pellicola trasparente e lasciare riposare il lievitino in ambiente caldo per 1 ora.
Trascorso il tempo il composto dovrà risultare sempre liquido, ma gonfio e ricco di bollicine.
Nell'impastatrice versare la farina rimanente, 1 uovo e mezzo (sbattere le due uova e lasciarne da parte un po'), lo zucchero restante, gli aromi ed il lievitino.
Aggiungere il sale e l'olio solo quando il composto avrà assorbito tutti i liquidi precedenti.
Impastare fino a quando il composto risulterà morbido ed elastico.
Far lievitare l'impasto, in ambiente caldo, fino al raddoppio (ci vorranno circa 2 ore e mezza).
A questo punto dividere l'impasto in otto palline dello stesso peso.
Con l'aiuto di un mattarello stendere le palline per ottenere otto sfoglie della stessa misura.
Spennellare sulla prima sfoglia del burro morbidissimo, poi sovrapporre un'altra sfoglia e ripetere l'operazione con il burro.
Continuare l'operazione per tutte le sfoglie: l'ultima soglia, l'ottava, non dovrà essere spennellata di burro.
Con il mattarello spianare le sfoglie fino ad ottenere un'unica sfoglia dello spessore di 0,5 cm.
Tagliare l'impasto a spicchi (totale 12) e farcire i croissant con marmellata, cioccolato, etc..
Adagiare i croissant sulla placca del forno, coprirli con della pellicola e lasciarli riposare  fino al raddoppio (altre 2 ore circa).
Prima di infornarli spennellare i croissant con l'uovo sbattuto rimasto diluito con un pochino di latte e spolverizzarli con lo zucchero.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti circa.

Tortino di verdure e yogurt

Devo ammetterlo, ero un po' scettica, ma mi devo ricredere: questi tortini salati allo yogurt sono strepitosi!!
Approvati anche dalla mia meravigliosa poppante che non è proprio interessata al cibo...
Quando mio marito li ha assaggiati ero in attesa del giudizio: saranno "buonissimi", "buoni" o "può andare"?
La risposta è stata la prima!!
Li consiglio vivamente!!!
La ricetta è della mitica Natalia Cattelani a cui ho fatto qualche modifica ;-D

Ingredienti
per 10-12 tortini

250 gr di verdure cotte (io carotine, patate e piselli)
50 gr di grana grattuggiato
20 gr di olio evo Dante
20 gr fecola di patate
1 vasetto di yogurt bianco (il mio homemade)
2 uova
1/2 cipolla
80-100 gr di asiago
erbe aromatiche varie (io basilico, timo, prezzemolo)
sale e pepe qb

Mescolare le uova con la fecola, aggiungere lo yogurt, l'olio, la cipolla tagliata sottile ed il grana.
Aggiungere al composto le verdure tagliate a tocchetti e le erbette aromatiche.
Aggiustare di sale e pepe.
Versare l'impasto negli stampini da muffin e distribuire sopra ogni tortina dei cubetti di asiago.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 15-20 minuti.
Una volta sfornati le tortine possono essere gustate tiepide o fredde.

Pan di spagna

E' l'impasto per eccellenza, ideale per realizzare delle torte farcite spettacolari: ecco a voi la ricetta del Pan di Spagna!
Il segreto per un ottimo Pan di Spagna è utilizzare 30 gr di zucchero e 30 gr di farina per ogni uovo!
Se si montano per bene uova e zucchero NON è necessario utilizzare il lievito.
Ringrazio le cuochine di un gruppo di cucina di cui faccio parte per i preziosi consigli!!!

Ecco come deve risultare l'impasto dopo aver sbattuto per 20 minuti le uova con lo zucchero!!

...ed ecco l'impasto pronto per andare in cottura



 

Ingredienti per un Pan di Spagna di massa normale da 24-26 cm

6 uova a temperatura ambiente
180 gr zucchero
2 pizzichi di sale
1280 gr di farina (oppure 90 gr di farina e 90 gr di fecola di patate)
aromi a piacere (buccia grattuggiata di limone o di arancia, estratto di vaniglia, bacelli di vaniglia, vanillina, etc.)

Montare le uova con il sale e lo zucchero per circa 20 minuti: l'impasto deve triplicare e risultare soffice e spumoso.
Mentre l'impasto sta montando aggiungere gli aromi.
Quando il composto è bello gonfio unire la farina poco alla volta utilizzando un setaccio e mescolando con un cucchiaio di legno.
Aggiungere la farina soltanto quando la precedente è stata assorbita.
Imburrare ed infarinare una tortiera e versarci l'impasto, partendo dall'esterno verso l'interno: in questo modo non si formerà il "vulcano" al centro.
Cuocere a 180° in forno preriscaldato per 30-35 minuti: è importante non aprire il forno durante i primi 20 minuti di cottura).
Fatta la prova stecchino, spegnere il forno ed aprire leggermente lo sportello: lasciare il Pan di Spagna lì per altri 10 minuti.
Togliere il dolce dallo stampo e lasciarlo raffreddare sopra una gratella.

Per ottenere un Pan di Spagna di massa media o forte (da utilizzare in caso di decorazioni di un certo "peso" sulla torta) queste sono le proporzioni:

Massa media: 6 uova, 2 pizzichi di sale, 240 gr zucchero, 240 gr farina e aromi a piacere
Massa forte: 6 uova, 2 pizzichi di sale, 300 gr zucchero, 300 gr farina e aromi a piacere