Strudel

Finalmente abbiamo trovato la ricetta dello strudel che fa per noi!
Ho testato la versione del programma #DolcidopoilTiggi e devo dire che è proprio buono.
Servito con un buon tea caldo, davanti al caminetto, è la fine del mondo :-)
Ricordatevi: si può chiamare strudel se all'interno l'impasto fa il vortice!

...ecco l'interno dell'impasto arrotolato su se stesso che forma il vortice

Per la pasta strudel:
250 gr di farina
1 cucchiaio di olio
1 uovo
1 pizzico di sale
1 bicchiere circa di acqua tiepida

Per il ripieno:
4 mele renette
succo di ½ limone
scorza grattugiata di 1 limone
100 gr di rum per ammollare l'uvetta (io ho usato acqua)
50 gr di pancarrè o pane raffermo
1 noce di burro
20 gr d'uva sultanina
10 gr di pinoli
1 presa di cannella
60 gr di zucchero
3 cucchiai di marmellata di albicocche

Per la finitura:
burro fuso q. b.

zucchero semolato

Mescolare in una ciotola la farina con l'acqua, l'uovo, l'olio e il sale,
Impastare quindi gli ingredienti in modo da ottenere una pasta liscia. 

Spennellare la pasta con un po’ d'olio e farla riposare coperta per 20-30 minuti a temperatura ambiente (io l'ho coperta con un pentolone con il quale avevo messo a bollire dell'acqua calda. In questo modo il pentolone caldo, svuotato dell'acqua, funge da "forno" per far riposare l'impasto. Se usate questo metodo, suggerito dal pasticcere, far riposare l'impasto per cinque minuti.) .
Stendere la pasta tirata su un panno infarinato e tirarlo con le mani fino ad ottenere una sfoglia sottilissima.
Saltare il pancarrè tritato (passato precedentemente nel mixer) in padella con del burro.

Sbucciare le mele, tagliarle a fettine e marinarle col succo di limone, un po' di rum e la scorza di limone. 

Cospargere sulla pasta  la marmellata, il pancarrè abbrustolito, adagiarvi le mele e cospargere con gli altri ingredienti. 

Arrotolare l'impasto e disporlo su una teglia ricoperta da carta forno.
Spennellare la superficie dello strudel con un po' di burro fuso, spolverizzare con lo zucchero semolato e cuocere in forno a 180°  per 35 minuti.

Patate a fisarmonica

L'altra sera ho testato questa ricetta a dir poco favolosa: le patate a fisarmonica.
Sono buonissime sia perchè rimangono belle croccantine, sia per il tripudio di gusto che sentirete al palato: speck, rosmarino e fontina...Hummmmmmm
Ottimo piatto alternativo di patate da servire durante le vacanze natalizie: grazie #biondoatomico!!

Ingredienti

4 patate di media grandezza

200 gr di fontina 

8 fette di speck 

100 gr di noci sgusciate 

1 rametto di rosmarino 

olio extravergine di oliva q.b. 

sale fino q.b

Pelare le patate e tagliarle a metà nel senso della lunghezza. 

Praticare delle incisioni parallele fermando il taglio in po’ più su della base in modo che le fette non si stacchino (ottenendo in questo modo il caratteristico effetto a “fisarmonica”). 

Disporre le patate su una teglia con un foglio di carta da forno ed inserire in ciascuna fessura una fetta di speck, un pezzo di fontina e dei gherigli di noce. 

Condire con un filo di olio extravergine, un pizzico di sale e il rosmarino tritato. 

Infornare a 190° per circa 40’ (per i primi 30’ con della carta stagnola a ricoprire la teglia e gli ultimi 10’ senza).

Apple pie...di Ambra Romani

Dicembre non è dicembre senza un po' di dolce!
Per il pranzo preparato per la mia famiglia ho testato la Apple pie di Ambra Romani: il risultato è ottimo, soprattutto se la fetta viene accompagnata, come da tradizione in Canada, con una pallina di gelato alla vaniglia.... Quanti ricordi felici "attorno" a questa torta.
E il pensiero va diretto al mio amato Daddy che mi manca sempre terribilmente...

Ho comprato ben 5 kg di mele nuove: qualcosa mi dice che ci sarà un bis nel prox we!!
Ambra accompagna questa torta con un toping al cioccolato, in alternativa potete metterci del gelato.

...ricordatevi la pallina di gelato!!!

Ingredienti
(io tortiera da 28 cm)

Per la pasta brisée:
250 gr di burro freddo
500 gr di farina
½ cucchiaio di sale
½ cucchiaio di zucchero
85 g di acqua fredda

Per il ripieno:
1,5 kg di mele golden
1 cucchiaio di cannella
succo di 1 limone
scorza di 1 limone
1 cucchiaino di amido
50 gr di zucchero di canna
150 g di pan di spagna sbriciolato oppure di biscotti sbriciolati

Per la finitura:
1 uovo (io latte)
1 cucchiaio di zucchero

Per il topping al cioccolato:
100 gr di acqua
150 gr di zucchero semolato
60 gr di cacao amaro
1 cucchiaino di succo di limone
30 gr di burro

Preparare la pasta brisée: miscelare in planetaria con foglia, oppure a mano, farina, zucchero, burro a dadini e sale. Aggiungere acqua a freddo a filo fino ad ottenere un panetto liscio. Farla freddare per un paio di ore in frigo.
Preparare il ripieno: sbucciare e tagliare le mele a cubetti, aggiungere la cannella, l’amido, lo zucchero di canna, il succo del limone e la scorza.
Preparare il topping: versare in una ciotola lo zucchero e il cacao setacciato, in una seconda ciotola unire acqua e succo di limone e mischiare bene. Con una frusta amalgamare bene lo zucchero con il cacao e versare lentamente a filo l’acqua senza mai smettere di girare. Girare velocemente fino ad ottenere una crema liscia. Versare la crema in un pentolino e mettere a fuoco dolce continuando a girare per 8/10 minuti. Quando la crema si addensa togliere dal fuoco e immergere in acqua fredda per fermare la cottura. Aggiungere il burro e sempre girando farlo sciogliere.
Stendere la pasta brisée e adagiarla nella teglia, sbriciolare i biscotti (o il pan di spagna) sul fondo e versare il ripieno di mele, infine coprire con la paste brisée rimanente. Sigillare le giunture. Spennellare con il latte (oppure un uovo) e spolverare con lo zucchero.
Infornare a 170° per circa un’ora.

Torta soffice per i bambini

Stamattina ho riutilizzato il mio stampo da pandoro per preparare questa buonissima torta per la colazione.
Sono proprio contenta: Sophie ha abbandonato i biscottini da "neonato" per gustarsi ogni mattina il latte in tazza con le mie torte *__*
Queste sì che sono soddisfazioni :-)
Vi suggerisco di usare uno stampo piccolo in quanto l'impasto non è così abbondante.
Riporto qui sotto la ricetta di Cakemania: andate sul sicuro!

Ingredienti

200 gr zucchero
200 gr farina 00
200 gr ricotta
100 gr burro morbido
2 uova
3 cucchiaini rasi di lievito
zucchero a velo qb


Accendere il forno a 160° e imburrare la teglia o lo stampo.
Sbattere le uova con lo zucchero con una frusta finché non avrete un composto schiumoso.
Aggiungere il burro morbido e, sempre sbattendo, incorporatelo perfettamente.
Aggiungere la ricotta ed infine la farina e il lievito setacciati insieme.
Avrete ottenuto una pasta piuttosto soda, da trasferire a cucchiaiate.
Infornate per circa 40 minuti.
Spolverizzare la torta con zucchero a velo.

Banana Cake

Ok, lo ammetto: ero molto scettica su questa torta e, invece, mi sono dovuta ricredere: il Banana Cake è davvero buonissimo!!

Questa è la ricetta della Brancatisano, che trovate qui e che riporto sotto: grazie per averla condivisa!!
La consiglio vivamente per la colazione o per una coccola pomeridiana: la banana schiacciata nell'impasto oltre a renderlo molto morbido rilascia un aroma che si sposa piacevolmente con la cannella.
Promossa a pieni voti!!

Ingredienti:

240 gr farina lievitata
125 gr burro
250 gr zucchero bianco o di canna
2 banane mature schiacciate
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 cucchiaino di misto spezie (io cannella e noci moscate)
2 uova grandi
250 ml latte

Accendere il forno a 180° e imburrare uno stampo da plumcake.
Sbattere burro e zucchero con una frusta o nella planetaria, aggiungere un uovo alla volta, poi il resto degli ingredienti mescolando bene finché non è tutto amalgamato.
Infornare per circa un’ora.

Paste di meliga

Questa settimana facciamo colazione con questi biscotti!
Se avete della farina di mais fioretto avanzata le paste di meliga fanno al caso vostro: semplici, gustosi, dal sapore rustico.
Buoni, buoni, buoni!
La ricetta è di Davide Bugni che l'ha generosamente condivisa con i fan di Viva la Focaccia.
Vi riporto pari passo la sua ricetta favolosa.
...E con questi dolcetti festeggiamo i 6 mesi del nostro piccolo guerriero: tanti auguri Fra!!!

Ingredienti
(per circa 30 biscotti)

200 g farina 00
200 g farina di mais giallo (farina polenta)
180 g di burro
125 g di zucchero
2 uova intere
4 gr di lievito per torte (mezzo cucchiaino)
1 baccello di vaniglia Bourbon (solo l’interno)
2 gr di sale

Mescolare le due farine al lievito.
Aggiungere i semi della bacca di vaniglia nello zucchero e montare il tutto con il burro ammorbidito tagliato a cubetti (deve venire una crema morbida o pomata).
Continuare a montare unendo le uova una alla volta.
Aggiungere il sale.
Unire la parte asciutta (farine e lievito) alla pomata di burro, zucchero e uova.
Far riposare l'impasto in frigo per almeno 2 ore.
Stendere una sfoglia alta 1 cm circa: se sentite che si appiccica, rispolverare di farina e girare la pasta.
Tagliare con un bicchiere di 5 cm di diametro delle rondelline e bucarle al centro con una cannuccia.
Infornare in forno preriscaldato a 180 ° per 15 minuti. Far raffreddare sopra una gratella e riporre in una scatola di latta.

Digestive (biscotti all'avena)

Per la gioia di mio marito ecco i suoi biscotti preferiti: i Digestive!!
Sono buonissimi e come non potevano esserlo?
Ho utilizzato la ricetta del grande pasticcere Gary Rhodes, già citata in un articolo del Guardian come la ricetta del BISCOTTO PERFETTO!!
Per chi li ama provatela!!

Ingredienti
(per circa 18 biscotti)

100 gr farina integrale
100 gr farina integrale di avena
50 gr zucchero di canna o zucchero semolato
100 gr burro o margarina
1 cucchiaino di lievito  per dolci o 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 pizzico di sale
1-2 cucchiai di latte

Preriscaldare il forno a 180 gradi.
Mescolare tutti gli ingredienti secchi ed aggiungerci il burro fino ad ottenere un composto granuloso.
Aggiungere il latte sufficiente a creare una consistenza umida.
Mettere il composto in frigorifero a rassodare per 15 minuti.
Stendere l'impasto delicatamente ad uno spessore di 3 mm e tagliare dei dischi di 6-7 cm.
Posizionare i dischi su una teglia ricoperta di carta forno e cuocere in forno preriscaldato per 15-20 minuti fino a doratura.
Togliere i biscotti dal forno e lasciare riposare per cinque minuti prima di trasferire su una gratella.
I digestive si conservano in un contenitore ermetico e vanno consumati entro 2-3 giorni.

Budino al cioccolato... facilissimo!

Oggi posto il dolce velocissimo per eccellenza: il budino al cioccolato!

E' facilissimo da preparare e ci vogliono pochissimi ingredienti che generalmente tutti noi abbiamo sempre in dispensa.

L'ho provato sia con la panna che senza, e devo dire che entrambe le versioni sono ottime!

Grazie a Cakemania per aver condiviso la ricetta!!

E' cremosissimo!

Ingredienti per 4 persone

400 ml latte intero + 100 ml panna (oppure 500 ml latte)
50 gr zucchero
30 gr farina 00
15 gr cacao
100 gr panna montata per guarnire

Mettere in una casseruolina lo zucchero, il cacao e la farina.
Mescolare con una frusta in modo da rompere tutti i grumi ed ottenere una polvere omogenea.
Aggiungere poco latte (circa mezzo bicchiere) e mescolare fino ad ottenere un composto liscio.
Sempre mescolando, unire il resto del latte e la panna.
Portare adesso la casseruola su fuoco dolce e, usando un cucchiaio continuare a mescolare finché la crema non arriva ad ebollizione.
Cuocere per ancora un minuto, poi versare nelle coppette individuali. Far intiepidire e riporre in frigo.

Parmigiana di patate

Ma quanto è buona la parmigiana di patate?
Oltre ad essere velocissima da fare (ve lo assicura una mamma bis che cucina con il poppante nel marsupio), è anche straordinariamente gustosa al palato!!!
Testata ieri sera, sarà sicuramente un piatto che riproporrò nei prossimi mesi invernali.

Ingredienti
(non ci sono dosi precise, perché dipende da quanta parmigiana volete fare!!)
patate lesse qb
prosciutto cotto qb
formaggio edamer qb (o scamorza affumicata)
grana gratuggiato qb

Per la besciamella:
50 gr burro
50 gr farina
1/2 lt di latte intero
noce moscata qb
sale qb

Tagliare le patate lesse a fettine (0,5 mm).
Preparare la besciamella scaldando sul fuoco il burro con la farina.
Tagliare a listarelle il prosciutto cotto e il formaggio.
Comporre la parmigiana stendendo su una teglia un po' di besciamella, le fettine di patate, il prosciutto e il formaggio.
Completare con la besciamella e ricominciare fino ad esaurimento degli ingredienti.
Spolverizzare la superficie con grana gratuggiato e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti circa (ultimi 10 minuti posizionando il forno sul grill).

Cioccolatini al cocco

In questi giorni con la mia principessa abbiamo iniziato l'inserimento alla scuola materna: non mi sembra vero che Sophie abbia già tre anni!
Le maestre dicono che quando non ci sono è brava e gioca con gli altri bambini: spero tanto che questo nuovo "capitolo" della sua vita sia felice e spensierato. Se lo merita proprio!
Ho voluto festeggiare questa bella novità preparando i cioccolati al cocco, meglio noti come Bounty: sono assolutamente identici a quelli comprati!!!!!
Parola di Albi, mio marito!

Ingredienti
(per circa 12 barrette)

90 gr panna per dolci (non montata)
120 zucchero
50 gr burro
170 gr farina di cocco
400 gr cioccolato al latte

Scaldare in un pentolino a fiamma bassa la panna con lo zucchero e il burro.
Appena il burro si sarà sciolto spegnere il fuoco ed aggiungere la farina di cocco.
Amalgamare il composto e stenderlo in uno stampo da plumcake di circa 30 cm di lunghezza rivestito di carta forno.
Livellare bene l'impasto affinché abbia uno spessore di circa 1 cm e successivamente riporlo in frigo per un paio di ore.
Tagliare il composto in 12 rettangoli e con le mani modellarli per dare la forma arrotondata dei famosi bounty.
Riporli in frigo e nel frattempo sciogliere il cioccolato a bagnomaria.
Immergere singolarmente le barrette nel cioccolato fuso e riporli su una teglia ricoperta di carta forno ad asciugare.

Crostata al cioccolato fondente... del pasticcere Knam!

Per il compleanno di Albi ho testato questa ricetta del pasticcere Knam: si tratta di una crostata al cioccolato moooooolto cioccolatosa!
Un vero must per chi adora il cioccolato fondente!
Vi consiglio assolutamente di provarla perché al primo assaggio vi sembrerà di essere in Paradiso!
Questa è una pozione magica *__*

Ed ecco l'interno cremosissimo!

Ingredienti

(tortiera da 22 cm, ma io ho usato tranquillamente quella da 26 cm)

Per la pasta frolla:

150 gr di burro morbido

150 gr di zucchero semolato

1 uovo intero

la polpa di 1⁄2 bacca di vaniglia 

6 gr di lievito per dolci

280 gr di farina 00

25 gr di cacao in polvere

un pizzico di sale

Per la crema pasticciera:

250 gr di latte intero 

1⁄2 bacca di vaniglia 

15 gr di farina 00

5 gr di fecola di patate 

2 tuorli

40 gr di zucchero 

Per la ganache al cioccolato fondente:

125 gr di panna fresca

190 gr di cioccolato fondente al 70%

Lavorare il burro a pezzetti con lo zucchero, aggiungere l'uovo, la vaniglia e un pizzico di sale.

Unire il lievito, la farina e il cacao setacciati fino ad ottenere un impasto compatto. 

Avvolgere la frolla nella pellicola e lasciarla riposare in frigorifero per almeno 4 ore.

Nel frattempo preparare la crema pasticcera versando in un tegame il latte con la polpa e la stecca di vaniglia.

A parte sbattete i tuorli con lo zucchero, appena saranno gonfi e spumosi unire la farina e la fecola setacciati.

Unire a filo il latte e riportare il composto sul fuoco, mescolando con una frusta fino a far addensare la crema. 

Versare la crema pasticcera in una terrina, ricoprirla con la pellicola (cosi non si formerá la crosta) e lasciare raffreddare.

Per la ganache basta semplicemente versare la panna in una casseruola e accendere il fuoco.

Aggiungere il cioccolato e mescolare fino a completo scioglimento (non fate bollire la panna!).

Assemblare le due creme.

Imburrare (non va infarinato!) uno stampo rotondo di 22 cm di diametro (io 26 cm).

Stendere 3/4 di frolla nella teglia e bucherellarla con i rebbi di una forchetta.

Versare la crema sulla frolla livellandola bene.

Con la frolla rimanente preparare le classiche striscie decorative larghe 2 cm e disporle a griglia sul ripieno.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti. 

Siete in Paradiso!

Danubio...ricetta di Sorbillo!

Sono tornata dalle vacanze e finalmente riesco ad impossessarmi dell'iPad per scrivere qualche ricetta.

Oggi vi presento il Danubio, il rustico napoletano per eccellenza, da una ricetta del grande Sorbillo.

Ho preparato questa prelibatezza per la grande festa di compleanno di Sophie/guarigione di Fra: é stato un successo, quindi ve lo consiglio!

NB: per mangiarlo bisogna staccare la pallina con le mani :-)

Ingredienti

(con questo impasto si ottengono due Danubio)

1 kg di farina
20 g di sale fino
200 g di burro
30 g di zucchero
3 uova intere (+ 1 per spennellare l'impasto)
350 g di latte
25 g di lievito di birra fresco

provolone dolce qb

prosciutto cotto qb

In una ciotola impastare conn le mani la farina, il latte, il burro fuso, lo zucchero, il sale e il lievito fresco.
Riporre  il panetto di pasta a lievitare per 2 ore coperto in un luogo tiepido.
Trascorso il tempo indicato, ricavare dall’impasto delle palline da 32 grammi ed imbottirle con dei pezzetti di prosciutto cotto e provolone dolce. 
Imburrare un roto da 28 cm e riporvi le palline di pasta precedentemente preparate, iniziano a riempire la teglia dall'esterno verso l'interno.ruotare finendo verso il centro. Far lievitare il danubio per un’altra ora, poi spennellare le palline di pasta con dell’uovo sbattuto e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 25 minuti circa.

Muffin con yogurt e gocce di cioccolato

Avevo nel pc questa ricetta di Chiara Maci da testare: l'avevo salvata perché, innanzitutto, adoro fare colazione e spuntino con i muffin, ma anche per la presenza dello yogurt tra gli ingredienti.
Sono oramai tanti anni che preparo lo yogurt in casa, così mi piace utilizzare il mio, home made, in sperimentazioni culinarie.
Questi muffin sono semplicemente favolosi: vanno cotti per 20/25 minuti, non di più, e una volta raffreddati gustati nella loro straordinaria morbidezza!

Ingredienti per 12 muffin

250 gr farina
75 gr burro
2 uova
2 yogurt bianco naturale da 125 ml
250 gr gocce di cioccolato (secondo me si può abbassare il dosaggio a 200 gr)
125 gr zucchero
1 bustina di lievito

Con l'aiuto di uno sbattitore montare a crema il burro con lo zucchero.
Aggiungere, a seguire, le uova.
Miscelare il lievito alla farina.
Aggiungere al composto cremoso le polveri e lo yogurt.
Incorporare, infine, il cioccolato.
Versare il composto negli stampini da muffin ricoperti di carta forno e cuocere i dolcetti in forno preriscaldato a 180 gradi per 20/25 minuti (non di piú!!).

Torta alla panna

Avete mai mangiato una nuvola?
Io si!!!!
Ho provato la ricetta della torta alla panna e ne sono rimasta entusiasta!
É un ottimo dolce per la colazione o per lo spuntino pomeridiano: semplice, veloce e moooooolto morbido.
P r o v a t e l a!
Ora scappo: c'è un compleanno, a breve, da festeggiare ed un mega party da organizzare per la guarigione di Fra :-))))

Ingredienti

3 uova
160 gr zucchero
100 ml olio di semi
200 ml panna da montare
Semi di 1/2 bacca di vaniglia (oppure vanillina)
250 gr farina
1 bustina di lievito
Zucchero a velo qb

Montare nella planetaria le uova con lo zucchero.
Aggiungere a filo, poco alla volta, l'olio e a seguire la panna (non montata!).
Miscelare la farina con il lievito.
Mescolare le polveri al composto e distribuire il tutto in una tortiera imburrata e infarinata.
Cuocere a 180 gradi per 30 minuti in forno preriscaldato.

Torta morbidissima di ricotta e cioccolato

Oggi vi presento questo dolce morbidissimo: è una torta di ricotta e cioccolato che ha la particolarità di rimanere molto umida all'interno, si scioglie in bocca!!!
E' sicuramente un dolce che riproporrò spesso perchè è velocissimo da preparare e mooooolto buono!!!

Ingredienti


250 gr di ricotta
250 gr di zucchero
3 uova
80 gr di farina
75 gr di cacao amaro
100 gr di burro fuso
1 bustina di lievito


Per decorare:

100 gr di cioccolato fondente o al latte
acqua qb
scaglie di cioccolato qb


Montare la ricotta con lo zucchero.
Aggiungere le uova e continuare a montare.
Unire la farina, il cacao, il burro sciolto e infine il lievito.
Imburrare e infarinare una teglia e versarvi il composto.
Cuocere in forno ventilato a 180 gradi per 30 minuti circa.
Nel frattempo sciogliere il cioccolato con un po' di acqua.
Quando il dolce è raffreddato decorarlo con la glassa e scaglie di cioccolato bianco.

Torta 7 vasetti...salata

Buongiorno!!
Oggi vi lascio la ricetta della torta sette vasetti...salata!
E' un ottimo stuzzichino per aperitivi e cene che potete farcire come vi pare e piace.
Per chi è curioso qui trovate la ricetta della torta sette vasetti dolce.

Ingredienti
(ruoto da 28 cm di diametro)

 3 uova
1 pizzico di sale
1 vasetto di yogurt bianco
1 vasetto di grana gratuggiato
1 vasetto di maizena
1 vasetto di olio di semi di girasole
2 vasetti di farina 00
1 bustina lievito per torte salate
1 vasetto di latte

Per il ripieno:
3 rametti di timo (obbligatorio metterlo!!)
160 gr di scamorza affumicata
100 gr di salame
1 cipolla bianca affettata

Potete aggiungere olive, altri formaggi, etc.
Montare nella planetaria le uova con il sale, poi aggiungere lo yogurt.
A seguire addizionare tutti gli altri ingredienti secondo l'ordine indicato.
Incorporare la farcitura precedentemente tagliata a piccoli cubetti.
Infornare a 180 gradi per 35 minuti circa.

Crema fredda al caffè

Ebbene sì: sono caduta in tentazione anch'io!!
La crema al caffè, detta anche caffè del nonno, in questo periodo sta spopolando nel web, così ho voluto testare anch'io questo misto di dolce al cucchiaio-gelato per mio marito.
A lui è piaciuto moltissimo, tanto da far fuori tutte e 4 le porzioni!!!!
E' fenomenale: è piaciuta perfino a me che non bevo il caffè O_o

Ingredienti per 4 persone

70 ml di caffè
2 cucchiaini di crema di nocciola
4 cucchiaini di zucchero
300 ml di panna da montare
cacao in polvere qb

Preparare il caffè e scioglierci dentro la crema di nocciola e lo zucchero.
Far raffreddare e riporre in frigo.
Montare la panna ed addizionarci lentamente il composto di caffè e nocciola.
Riporre in freezer per un'oretta circa.
Prima di servire montare nuovamente la crema con lo sbattitore elettrico e guarnire con il cacao in polvere.

Ciambellone al cioccolato...senza uova e burro!!!!

Esiste una torta dietetica e leggera?
Forse no, ma questo ciambellone sofficissimo, non troppo dolce e senza uova e burro si avvicina molto.
L'ho testato stamattina, lo ammetto con un po' di scetticismo, nel mio cappuccino d'orzo e mi è piaciuto!
D'ora in poi nessun senso di colpa quando mangerete questo dolce :-D
Ho cotto il mio ciambellone nel fornetto Versilia: un modo economico per cucinare dolci senza usare il forno.

 Ingredienti

200 gr di zucchero
75 gr cacao amaro
400 gr latte
30 gr olio di semi
2 cucchiai di cocco disidratato
1 fialetta di aroma rum
200 gr farina
1 bustina di lievito

Zucchero a velo qb

Mescolare gli ingredienti assieme secondo l'ordine indicato.
Cuocere a 180° in forno preriscaldato per circa 25 minuti (fare la prova stecchino!).
Se usate il fornetto Versilia il dolce si cuoce a fuoco bassissimo in 45 minuti.
Spolverizzare il ciambellone con lo zucchero a velo.

Pizza napoletana... ricetta di Sorbillo

La cercavo da tempo: per chi adora la pizza, quella di Sorbillo almeno una volta nella vita va gustata!
Questa è la ricetta che ha condiviso nel programma della Parodi: si ottiene una pizza BUONISSIMA che si può tranquillamente cuocere nel forno di casa!!!
Con questa pizza abbiamo festeggiato i 2 mesi del piccolo Fra: tanti auguri amore mio *_*

Ingredienti
(per 7 panetti di pizza)

5 gr di lievito di birra 
½ litro di acqua 
30 gr di sale 
925 gr di farina

Sciogliere il lievito in acqua, poi aggiungere sale e farina ed impastare vigorosamente.
Far riposare l'impasto per 10 minuti, poi dividerlo in panetti dal peso di 200 gr e lasciarli lievitare a temperatura ambiente per 8-10 ore.
Stendere bene l'impasto con le mani in modo da eliminare le bolle d'aria e formare il "cornicione"  (bordo) della pizza.
Farcire la pizza margherita con pomodoro san marzano (condito con olio evo, origano e sale), basilico e mozzarella di bufala. 
Per altre pizze, farcitele come più vi piace!!
Infornare a 250 gradi nella parte bassa del forno e cuocere per 8-10 minuti.

Pane al latte

Quando Albi e io ci siamo sposati ci è stata regalata la macchina per fare il pane in casa.
Per tanti motivi non l'ho mai utilizzata, ma penso che durante questa maternità mi dedicherò alla sperimentazione di questo "giocattolo" da cucina.
Mia sorella Sabrina usa la macchina del pane da anni ed è fornita di tanti ricettari interessanti: approfittando della mia trasferta da mommy Lucy ho deciso di testare il pane al latte, utilizzando il libro "La macchina del pane" di Gribaldo-Parragon.
Inutile dire che è venuto moooooooooolto buono!!

 Ingredienti
(per 750 gr di pane)

200 ml di latte intero tiepido
100 ml di acqua tiepida
450 gr di farina 00
1 1/2 cucchiaini di sale
2 cucchiaini di zucchero
25 gr di burro ammorbidito o a dadini
1 cucchiaino di lievito di birra secco

Versare acqua e latte nel cestello.
Distribuirvi uniformemente la farina.
Disporre sale, zucchero e burro in tre angoli diversi del cestello.
Con un dito fare la fontana al centro della farina, senza arrivare al liquido sottostante, poi unire il lievito.
Coprire con il coperchio, scegliere il programma "Normale" (o "Pane bianco" o "Pane tradizionale") per una doratura media e iniziare la cottura con la macchina.
Quando il programma è terminato spegnare la macchina, togliere il cestello, sformare il pane su una gratella e farlo raffreddare completamente.

Pollo al curry con yogurt

Non credevo fosse così buono!!!
Per la prima volta ho preparato il pollo al curry utilizzando il mio yogurt home made: è una delizia e oserei dire un ottimo secondo per l'estate!
Noi, infatti, l'abbiamo mangiato tiepido.
Pollo al curry? Aggiudicato!!

 ...eccolo servito nelle ceramiche home made acquistate ad Istanbul

Ingredienti per 2 persone

2 petti di pollo
1 cipolla
1 zucchina
250 ml di yogurt bianco greco home made
1 cucchiaio di curry
acqua qb
olio evo qb
sale qb

In una padella far soffriggere la cipolla tritata e aggiungere, a seguire, la zucchina tagliata a julienne.
Cuocere per 5 minuti.
Tagliare il petto di pollo a cubotti e cuocerlo, assieme alla cipolla e zucchina, fino a doratura.
A questo punto aggiungere lo yogurt precedentemente mescolato con un cucchiaio di curry.
Cuocere a fuoco basso per altri 10 minuti regolando la salsa con un po' di acqua nel caso risultasse troppo asciutta.

Latte condensato...home made

Eccomi in rete di nuovo.
Finalmente siamo stati dimessi e Fra è definitivamente guarito!!!
Ringrazio tutti per l'affetto e la vicinanza: abbiamo percepito fortemente la vostra presenza.
E ancora grazie per le tante catene di preghiere dedicate al nostro cucciolo.
Grazie, grazie e ancora grazie.
Riprenderò a breve le mie sperimentazioni in cucina: intanto vi presento il latte condensato home made, meravigliosa pozione!!, che si usa per preparare la strepitosa Camy cream, la torta Raffaello, la simil Kinder brioss, i muffin, la mousse al cioccolato senza uova, gelati, etc.
È gustosissimo anche solo nello yogurt bianco naturale: provare per credere!!

Ingredienti
(per circa 300 ml di latte condensato)


200 ml latte intero
25 gr burro
180 gr zucchero a velo
1 bustina di vanillina (oppure 1/2 baccello di vaniglia)



La preparazione é velocissima: in un pentolino versare tutti gli ingredienti, portare ad ebollizione cuocendo per 15 minuti.
Versare il composto in un barattolo di vetro, far raffreddare e riporre in frigo.

Forza Fra

Da dieci giorni Francesco è ricoverato in ospedale.
Il nostro piccolo guerriero sta combattendo la sua battaglia per la vita.
Attualmente sta reagendo bene alla terapia: la strada da fare è tanta, ma noi ce la faremo.
Forza Fra

Ciambellone allo yogurt

Questa torta è l'ideale per la colazione o la merenda dei bambini.
Personalmente mi gusto ogni mattina una bella fetta di ciambellone nel mio cappuccino d'orzo: in fondo ho bisogno di un bel po' di energie per allattare questo mangione!!!
Per fare questa torta non serve la bilancia, ma basta utilizzare come unità di misura il vasetto dello yogurt.
Provate ad inzuppare una fetta nel latte: una bontà indescrivibile!!!

Ingredienti

3 uova
2 vasetti di zucchero
1 vasetto di yogurt bianco intero (il mio home made)
1 vasetto di olio di semi
3 vasetti di farina (io ho fatto 2 di farina 00 e 1 di grano saraceno)
1 bustina di lievito

Questa torta si preparava velocissimamente: basta, infatti, montare le uova con lo zucchero e, a seguire, aggiungere tutti gli ingredienti nell'ordine indicato.
Versare il composto in una tortiera imburrata e infarinata e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti circa.

Cheese Naan

Ecco un modo velocissimo per preparare il Cheese Naan da una ricetta dello chef atomico Mainardi: si tratta di un pane lievitato cotto in padella e ripieno di formaggio morbido spalmabile. Una delizia!!

Ingredienti

350 gr di farina 00

125 ml di yogurt bianco intero (il mio home made) oppure greco

250 g di formaggio cremoso spalmabile

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

10 gr di lievito di birra fresco

1 cucchiaino di sale

100 ml di acqua

1 rametto di rosmarino

Mettere in una ciotola lo yogurt con la farina, il sale e l'olio. Aggiungere il lievito sciolto nell'acqua tiepida e lavorare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio e morbido.
Coprire l'impasto con la pellicola e lasciarlo lievitare per qualche ora. 

Dividere l'impasto in quattro palline.
Con l’aiuto di un mattarello stendere l'impasto ad uno spessore di 2-3 mm.
Spalmare sulla sfoglia  il formaggio cremoso mescolato al rosmarino tritato.
Chiudere l'impasto a mo' di calzone.
Cuocere il Cheese Naan in una padella antiaderente 4-5 minuti per lato.

Fiocco azzurro: ecco Francesco!!!

Sono molto felice di comunicarvi che il 15 aprile, con ben 9 giorni di ritardo e con una bella (si fa per dire...) induzione al parto, è nato il piccolo Francesco!
3560 kg per 50 cm di lunghezza ed è già un gran mangione :-D
Ho avuto un parto velocissimo, ma molto doloroso: avrò bisogno di un bel po' di giorni per recuperare... L'importante è che tutto sia andato per il meglio: viva Checco!!!

Crostata di riso e cioccolato

Cercavo da tanto tempo una ricetta dolce che avesse come ingrediente principale il riso: le trasferte di mio marito a Livorno Ferraris (zona di risaie) hanno favorito l'accumulo di tanti buoni pacchi diversi di questo cereale che sto testando in vari modi.
Questa crostata, tratta dal libro della Clerici, è molto veloce e dal risultato ottimale: a noi è piaciuta tantissimo!!!!
Intanto anche la data presunta del parto è passata: quando nascerà il piccolo erede??????

 ....buonissima!!!

Ingredienti

Per la frolla:
200 gr farina 00
100 gr zucchero
1 uovo
100 gr burro
1/2 bustina di lievito per dolci

Per la farcia:
150 gr riso comune (io ho usato il baldo)
400 ml latte
300 ml acqua
125 gr zucchero semolato
1 bustina vanillina (o un cucchiaino di estratto di vaniglia home made)
25 gr burro
2 uova
75 gr cioccolato in scaglie
sale qb


Nel mixer lavorare lo zucchero con l'uovo.
Aggiungere il burro, la farina e il lievito e lavorare fino a ottenere un composto compatto.
Stendere l'impasto in una tortiera da 26-28 cm foderata con carta forno formando un bordo alto 3-4 cm.
Portare a ebollizione il latte, l'acqua e lo zucchero.
Aggiungere il riso, la vanillina e un pizzico di sale.
Cuocere a fuoco basso per circa 25 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Unire il burro e far raffreddare.
Sbattere le uova, incorporare il riso raffreddato e il cioccolato in scaglie.
Versare il ripieno sulla pasta e cuocere in forno preriscaldato a 180°nper circa 50 minuti (dopo 25-30 minuti di cottura coprire la superficie della torta con un foglio di alluminio per evitare che la superficie si scurisca eccessivamente).

Fusilli alle carote, brie e salvia

Questa è una grande genialata dello chef  Barzetti!!!
L'ho provata ieri per curiosità ed è venuta uno spettacolo: vi consiglio vivamente di assaggiare questi fusilli alle carote e salvia!!!

...cremosissima!!!

Ingredienti per 6 persone

480 gr di fusilli

250 gr di carote

200 gr di brie

1/2 cipolla

salvia qb

una noce di burro

brodo vegetale qb

zucchero qb

sale qb

Rosolare la cipolla in una padella con una noce di burro.

Aggiungere le carote tagliate a rondelle, il sale, qualche foglia di salvia e lo zucchero, ricoprire le verdure con il brodo vegetale e cuocere per 20 minuti.

Togliere la salvia e aggiungere alle carote qualche cubetto di brie.

Frullare parte del composto di carote e formaggio con il minipimer ee riportarlo in cottura per qualche minuto con le altre carote lasciate intere.

Condire la pasta con questa salsa completando il piatto con altri cubetti di brie.

Cheese cake soufflè

Questa ricetta mi è stata regalata tanti anni fa dall'amico Alberto che aveva preparato questa torta in una delle tante cenette veneziane.
Facendo pulizie tra le mie scartoffie ho ritrovato la ricetta ed ho voluto rifarla.
Inutile dire che è semplicemente fantastica: mi è piaciuta davvero tanto e poi è fatta con la ricotta, un latticino light!
Questa sarà, forse, la mia ultima settimana con il pancione: stamattina ho appuntamento con l'anestesista per sperare, almeno per questa gravidanza, in un parto meno doloroso...
In fondo mi hanno già avvisata che il calciatore è molto grande e poi, visto l'iter che ho vissuto con questa e le altre gravidanze, penso di meritarmi un po' di serenità...
Felice settimana a tutti!

Ingredienti
(per uno stampo a cerniera da 26-28 cm)

250 gr biscotti secchi tipo Oswego
150 gr burro
450 gr ricotta
150 gr zucchero a velo
3 uova
1 bustina di vanillina (io un cucchiaino di estratto di vaniglia home made)
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
2 cucchiai di marsala (io mezza fialetta di aroma rum)
un pizzico di sale

Passare nel mixer i biscotti fino a polverizzarli.
Aggiungere il burro fuso, rimixare e stendere il composto ottenuto sulla teglia.
Far riposare la base della nostra cheese cake in frigo e nel frattempo prepariamo la crema.
Frullare la ricotta con lo zucchero, la vaniglia, i tuorli, la cannella e il marsala.
Incorporare alla crema i bianchi montati a neve con un pizzico di sale.
Coprire la base croccante della torta con la crema e cuocere in forno preriscaldato per 45 minuti a 180 gradi.

Zeppole di San Giuseppe...sprint!

Oggi vi posto la ricetta,, che ho testato ieri mattina per preparare le zeppole di San Giuseppe al mio adorato maritino.
Rispetto alla ricetta usata qui, che è buonissima!!!, questa è decisamente più veloce per quanto concerne la crema di farcitura: ho utilizzato, infatti, un solo uovo!!!

Ecco la porzione preparata per il mio principe *_*

Ingredienti (per circa 25 zeppole)

300 ml di acqua
125gr di burro
1 pizzico di sale
250 gr di farina
4 uova
un cucchiaino di estratto di vaniglia home made

Per la crema:
1 uovo
180 gr di zucchero
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di estratto di vaniglia home made
buccia grattuggiata di un limone
60 gr di amido di mais
500 ml di latte 

Per decorare:
amarene candite qb
zucchero a velo qb

Portare a bollore l'acqua con il burro.
Appena il composto bolle, spegnere il fuoco, versare tutta la farina in un unico colpo.
Mescolare velocemente l'impasto in modo che il liquido venga assorbito e non si formino grumi.
A questo punto riporre il composto sul fuoco per altri 3 minuti e comunque fino a quando non si forma una patina bianca ai bordi della pentola.
Togliere dal fuoco e far raffreddare.
Aggiungere l'aroma e un uovo alla volta, mescolando fino al completo assorbimento.
Aggiunte tutte le uova mettere il composto nella sacca a poche con bocchetta a stella e formare sulla carta forno delle ciambelline del diametro di 5-6 cm.
Cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi per 20 minuti circa: le zeppole devono risultare di colore biondo scuro.
 
Passiamo alla preparazione della crema.
Sbattere l'uovo con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.
Aggiungere la vaniglia e l'amido di mais.
Versare il composto in un pentolino, mettere sul fuoco, e aggiungere a filo il latte.
Portare a densità desiderata, spegnere e trasferire la crema in una ciotola ricoprendola con pellicola trasparente.
Una volta raffreddata aggiungere la scorza grattugiata di limone.
Riempire la sacca da pasticcera con la crema e distribuirla sopra le zeppole.
Guarnire con le amarene e lo zucchero a velo.

Starbucks Chocolate Muffin... quelli mangiati a New York!

Ecco la colazione che si è gustato il maritino questa mattina: i simil muffin al cioccolato della catena Starbucks!
Sono belli morbidi e umidi all'interno, proprio come quelli della nota catena americana, e il gusto caffè-cioccolato-vaniglia è buonissimo!

                         
Ingredienti
(per circa 8 muffin grandi oppure 12 piccoli come i miei)

1 uovo
50 gr olio di semi
100 ml di caffè (ottenuto con 100 ml di acqua in cui ho sciolto 2 cucchiaini colmi di caffè solubile)
1 cucchiaino di estratto di vaniglia home made
110 gr di latte
1 cucchiaino raso di bicarbonato
1 cucchiaino di lievito per dolci
un  pizzico di sale
175 gr di zucchero
65 gr di cacao amaro
115 gr farina

Per decorare (facoltativo):
scaglie di cioccolato

Mescolare tutti gli ingredienti liquidi, tranne il latte.
A seguire unire tutti gli ingredienti secchi, eccetto la farina.
Continuare a mescolare aggiungendo, poco alla volta, la farina e il latte.
Versare il composto (deve essere abbastanza liquido) negli stampi: per rendere i muffin ancora più goduriosi prima di infornarli potete aggiungere in superficie delle scaglie di cioccolato, in questo caso ricordatevi di infarinarli oppure di lasciarli per una mezz'oretta in freezer, così non scenderanno sul fondo.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20-25 minuti.

Salame al cioccolato e yogurt...senza uova e burro!

Prima settimana di congedo maternità!
Oltre alle visite ed esami tra l'ospedale di Padova e Mirano, mi sono finalmente decisa a preparare la borsa, culla, ovetti e abbigliamento vario per il nostro erede...
Oramai ci siamo: manca pochissimo al suo arrivo, speriamo di avere tutto pronto per il benvenuto!
L'esperienza insegna: quando è arrivata Sophie le prime settimane a casa sono state faticose e senza fiato, così ho deciso di fare la formichina e preparare un po' di manicaretti per i prossimi pranzi e cene.
In freezer ora ci sono: il brodo di carne, che tanto adora la mia principessa, varie porzioni di ragù, due lasagne ricotta e spinaci e due alla bolognese.
Ieri sera ho testato questa ricetta trovata sul web: si tratta del salame al cioccolato senza uova e senza burro.
Sono proprio contenta del risultato: è buonissimo!!!!!

Ingredienti

140 gr di biscotti
1/2 fialetta di aroma rum (facoltativo, ma lo consiglio!!)
100 gr zucchero a velo
125 ml di yogurt bianco naturale (il mio home made)
50 gr di cacao amaro

Frullare tutti gli ingredienti grossolanamente assieme, tranne lo yogurt.
Aggiungere lo yogurt, impastando con le mani, e versare l'impasto ottenuto su un foglio di carta forno o di alluminio.
Aiutandosi con la carta forno/alluminio, cercare di dare la forma del salame.
Lasciare riposare in frigo per 4 ore prima di servire.