Polenta taragna

Ieri sera ho provato a fare la polenta taragna con la macchina del pane.
Non la uso mai: in casa ci abbuffiamo soltanto di dolci, se ci fosse anche il pane fatto in casa sarebbe la nostra fine...
Così, navigando in internet, ho scoperto che si può usare il programma di cottura delle marmellate della macchina del pane per fare il purè, la polenta, etc.
Beh, ho voluto provare la polenta taragna: si tratta di un mix di farina di mais fioretto e grano saraceno condito con fontina e burro...
Inutile dire quanto fosse buona!!!!!

Ingredienti (per 6-8 pax)

250 gr di farina di mais fioretto
250 gr di grano saraceno
30 gr di sale grosso
2 lt di acqua
200 gr di fontina
100 gr burro

Far bollire in una casseruola l'acqua salta.
Quando bolle trasferirla nel cestello della macchina del pane ed azionare il programma marmnellate.
Aggiungere a pioggia la polenta e lascia cuocere.
Quando mancano 5 minuti al termine del programma aggiungere la fontina ed il burro a tochetti.
Mescolare e servire!!

Dolcezze della mamma alle mele

Cosa ho imparato da questa giornata?
Che c'è sempre una torta alle mele più buona della tua favorita: ho provato questa ricetta dello chef Barzetti e mio marito ha risposto "E' la torta alle mele più buona che ho mangiato finora".
In effetti è proprio buona: l'impasto morbidissimo e spumoso ed il ripieno profumato all'arancia...ahhhhh che connubio perfetto!

Ingredienti

400 gr farina 00
150 gr burro
2 uova
200 gr zucchero
1 bustina di lievito
1 bicchiere di latte
1 arancia
sale qb
burro, farina e pangrattato per lo stampo

Per la farcia:
1 kg di mele Golden
100 gr zucchero
1 arancia

Per decorare:
zucchero a velo qb

In una casseruola, sistemare le mele precedentemente pelate e tagliate a tochetti, lo zucchero, il succo d'arancia.
Cuocere la composta per circa 1 orae far intiepidire.
Preparare l'impasto montando il burro, i tuorli e lo zucchero fino ad ottenre un composto gonfio e soffice.
Incorporare la farina setacciata con il lievito, aggiunger eil latte, un po' di scorza d'arancia grattuggiata e un pizzico di sale.
Per ultimo incorporare gli albumi montati a neve con un pizzico di sale.
Imburrare una tortiera del diametro di 27 cm, spolverare con pangrattato e farina e riempire con una metà dell'impasto base.
Cospargere con la composta, coprire con l'impasto rimanente, livellarlo ed infornare a 170° per circa 45 minuti.
Sfornare e guarnire con zucchero a velo

Crespelle di castagne al radicchio

Mentre io vado avanti a zuppe, stracchino e bavaresi, mio marito si gode le prelibatezze della stagione: oggi, a pranzo, la sua mogliettina gli ha preparato le crespelle al radicchio.

Una bontà!!!!

 



Per le crespelle:
250g di latte
65g di farina di castagne
65g di farina bianca
2 uova
burro
sale

Per farcire:
200g di radicchio di Treviso
200g di taleggio
50g di gherigli di noce
100g di formaggio grana grattugiato
burro e sale

In una ciotola mescolare le uova, una noce di burro sciolta in padella, un pizzico di sale e le due farine.
Diluire con il latte e formare un composto omogeneo.
Lasciar riposare il composto per 15 minuti.
In una padellina da crepes precedentemente imburrate, preparare 8 crespelle.
Cuocere su di un lato finché non si staccano da sole.
Preparare la farcia: ridurre a dadini il taleggio, sciacquare il radicchio e tagliarlo a listarelle, tritare i gherigli di noci.
Unire tutto in una ciotola e aggiustare di sale. Spalmare la farcia sulle crespelle, piegare a fazzoletto e disporre in una pirofila in un unico strato con dei fiocchetti di burro.
Cospargere con il formaggio grana grattugiato e infornare per circa 10 minuti a 200°.
Per servire accompagnare con qualche gheriglio di noce intera e foglie di radicchio.

Ravioli di zucca

Ieri mi sono fatta prestare l'impastatrice Imperia: avevo una zucca in stand by ed una ricetta della maestra di cucina Spisni da testare.
Ecco i ravioli di zucca con amaretti: io non li ho assaggiati, ma il principe di casa ha detto che sono buoni!!

Ingredienti

Per la pasta:

400 gr di farina 00

4 uova

Per la farcia:

500 gr di zucca gialla

50 gr di amaretti

100 gr di parmiggiano

1 uovo

noce moscata qb

burro qb

sale e pepe qb

Per condire:

100 gr di burro

parmigiano qb

Tagliare la zucca a spicchi abbastanza simili fra loro per volume perchè possano cuocere uniformemente.

Disporli in un ateglia unta di burro, infornare a 180° per almeno 40 minuti e far raffreddare.

Preparare la pasta, lavorando la farina con le uova fino a ottenere un impasto omogeneo.

Chiudere in un sacchetto da frigorifero e far riposare 30 minuti, quindi tirare l'impasto in una sfoglia non troppo sottile.

Per la farcia, in una terrina spatolare la polpa di zucca con il dorso di un cucchiaio fino a ridurla in poltiglia.

Disporre gli amaretti fra due pezzi di carta e sbriciolarli finemente con l'aiuto di un mattarello.

Unire gli amaretti alla zucca con il parmigiano e l'uovo.

Insaporire con noce moscata, sale e pepe e amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Con due cucchiai disporre il ripieno sulla sfoglia, vaporizzare con acqua e sigillarli, e pressare i bordi con i rebbi di una forchetta.

Disporre il burro a fiocchetti in una terrina.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata per 5-8 minuti.

Scolarli con un mandolino, trasferirli nella terrina e mescolare con attenzione per non romperli.

Cospargere con parmigiano e servire.

Bavarese allo yogurt

Ecco cosa sto mangiando da quando sono stata dimessa dall'ospedale: la bavarese allo yogurt in salsa di mirtilli di bosco.
E' fredda, spumosa, soffice e buonissima: tutto quello che serve per la mia gola!!!
L'ho preparata in bicchierini monoporzione, ma va benissimo anche in uno stampo per budino.
Ogni giorno devo compilare la scheda della soglia del dolore che mi ha dato l'ospedale: si va da un minimo di 1 ad un massimo di 10.
Oggi mi sento 5: dopo 9 giorni di fase acuta, finalmente, sento un piccolo miglioramento!

Ingredienti

1 tazzina di latte
2 fogli di colla di pesce
250 gr di yogurt bianco
50 gr di zucchero a velo
250 gr di panna fresca

Per guarnire:
marmellata di mirtilli di rovo qb

Scaldare il latte.
Ammollare la colla di pesce in acqua fredda.
Mescolare lo yogurt con lo zucchero a velo.
Montare la panna.
Sciogliere la colla di pesce strizzata nel latte e aggiungere tutto allo yogurt.
Unire la panna allo yogurt, incorporando delicatamente, poi trasferire tutto in uno stampo e mettere in frigo almeno 3 ore.
Servire la bavarese ricoperta da salse di vostro piacere: frutti di bosco, caramello, pesche sciroppate, etc.

Nutellotta

Eccomi a casa, dopo 6 giorni, finalmente.
L'intervento è stato duro e molto doloroso: mai avrei pensato di soffrire così tanto.
Ora per 15 giorni sono a riposo assoluto, imbottita di antidolorifici, debole e giù di morale.
La testa, le orecchie e la gola mi scoppiano: il dolore è lancinante, continuo, non da tregua.
Spero di vedere presto un po' di luce...

Mi sto sforzando a scrivere questo post: non ho voglia di fare nulla, voglio solo stare bene!!

Questa è l'ultima torta che ho mangiato prima dell'operazione: un dolce buonissimo, cioccolatoso, che si scioglie in bocca.
Si chiama Nuttellotta, ma di fatto io non uso più da anni la nutella bensì la Nocciolata Rigoni: molto più buona.

Ecco il pan di di spagna bello montato prima dell'aggiunta del cacao...

Eccolo cotto!

 Pronto per essere mangiato...

 ...e il meraviglioso interno

Ingredienti (per una tortiera da 24 cm)

Pan di Spagna al cacao:
5 uova
150 gr di zucchero
una bustina di vanillina
un pizzico di sale
50 gr di farina
50 gr di fecola
50 gr di cacao amaro

Per la bagna:
1 tazzina di latte
1 cucchiaino di cacao

Per la farcia:
250 gr di mascarpone
200 gr di crema di nocciole

Per la ganache:
100 gr di cioccolato fondente
100gr di panna

Per decorare:
scaglie di cioccolato qb
zucchero a velo qb

Montare per almeno 20 minuti le uova con lo zucchero.
A parte setacciare la farina con la fecola, il cacao e la vanillina.
Aggiungere delicatamente il composto alle uova e cuocere in forno caldo a 180° per 30 minuti.
Preparare la crema sbattendo il masscarpone con la crema di nocciole.
Tagliare il dolce a metà: bagnarlo con il latte e cacao e farcirlo con la crema.
Assemblare il dolce e ricoprirlo con la ganache ottenuta sciogliendo il cioccolato a bagnomaria nella panna.

Per una tortiera di 26 cm di diametro ho seguito queste varianti:
5 uova
3 albumi
190 gr di zucchero
100 gr di farina
100 gr di fecola
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale
70 gr di cacao

Panettone

Settimana prossima, finalmente, il mio incubo finirà: avrò l'intervento e spero - voglio! -  stare bene.
Così in questo mio ultimo we di pseudo normalità ho deciso di testare lo stampo da panettone che ho comprato un mesetto fa.
La ricetta è sempre di Vittorio di vivalafocaccia, una garanzia se vi volete cimentare nei lievitati: per comodità riporto la ricetta anche qui.
Purtroppo, presa dall'euforia, mi sono scordata di fare la foto al panettone prima di tagliarlo..
Accontentatevi della fetta: è BUONISSIMO!!!!

(Panettone da 1 kg)
Biga
80 gr farina manitoba (W350)
15 gr lievito di birra (o 5 gr lievito secco)
40 gr acqua

Primo Impasto
 90 gr biga
260 gr farina (60% Manitoba 40% normale)
70 gr burro
70 gr zucchero
2 tuorli
170 gr acqua

Secondo Impasto
Il Primo impasto
60 gr farina (60% Manitoba 40% normale)
20 gr burro fuso
20 gr zucchero
10 gr miele
2 tuorli
3 g sale
170 g uvetta
85 g cedro
85 g arancio
1 fiala di aroma vaniglia
1 fiala di aroma arancio

Preparazione Biga
Sciogliere il lievito nell’acqua tiepida.
Aggiungere metà della farina ed iniziare ad impastare.
Aggiungete a poco a poco la tutta la farina.
Coprire bene l'impasto e mettete a lievitare l’impasto alievitare fino al raddoppio del volume (4-8 ore circa) lontano dagli spifferi (per esempio nel forno spento ma con la luce accesa).

Primo Impasto
Impastare la biga con l’acqua a temperatura ambiente.
Aggiungere a poco a poco la farina, quando è assorbita aggiungere i tuorli d’uovo.
Quando la pasta si stacca dal bordo, aggiungere lo zucchero.
Quando lo zucchero è assorbito dall’impasto, aggiungere poco alla volta il burro tagliato a pezzettini a temperatura ambiente.
Dopo 35-40 minuti, coprire bene l'impasto e metterlo a lievitare in un contenitore che protegga l’impasto dagli spifferi (per esempio nel forno spento ma con la luce accesa).
Lasciare lievitare fino a quando l’impasto triplica di volume (dalle 4-8 ore a seconda della temperatura).

Secondo Impasto
Impastare il primo impasto con la farina ed il miele.
Aggiungete il sale.
Quando la pasta si stacca dalle pareti dell’impastatrice, aggiungere lo zucchero.
Quando lo zucchero è assorbito dall’impasto, aggiungere i tuorli d’uovo uno alla volta e gli aromi.
Quando la pasta si stacca nuovamente dalle pareti dell’impastatrice, aggiungere il burro fuso ma NON caldo.
Dopo 35-40 minuti totali, la pasta dovrebbe essere pronta.
Aggiungere i canditi.
Disporre l’impasto sul tavolo di lavoro: lavorarlo dandogli un paio di pieghe, formare una palla, ricoprirla e lasciare riposare 45 minuti.
Dare un’altro paio di pieghe alla pasta, formare una palla e disporla nello stampo imburrato del panettone.
Mettere a lievitare nel forno spento con la luce accesa ed un pentolino di acqua bollente per tenere l’ambiate umido.
Lievitare fino a che la pasta raggiunge il bordo (piu’ o meno). A seconda della temperatura questo processo richede dalle 6 alle 8 ore.
Tirare lo stampo fuori dalla cella di lievitazione facendo attenzione a non dare colpi altrimenti rovinate la lievitazione: lasciate prendere aria per 45 minuti in modo che formi un po’ di pelle.
Con una lametta molto affilata formate un taglio a croce sulla superficie: sollevare i quattro lembi così ottenuti, cospargere la superfici con del burro fuso, riposizionare i quattro lembi nella loro posizione originale.
Mette in forno già caldo a 190° per 6-7 minuti.
Aprire il forno per alcuni secondi per fare ucire il vapore.
Abbassate il forno a 180° e cuocete per altri 40 minuti circa.
Controllare ogni 10 minuti.
Se la superficie diventa troppo scura prima dei 30-40 minuti, appoggiare sopra un foglio di carta stagnola.
Sfornare il panettone e metterlo ad asciugare per 12 ore.

Fagottini golosi di mele, speck e taleggio

Ero molto curiosa di provare questo abbinamento e devo dire che il risultato è ottimo!!
Le mele con lo speck ed il taleggio...hummmmmm che bontà!!!!

 ...e il suo meraviglioso interno!!!

Ingredienti

1 rotolo di pasta sfoglia
2 mele golden
6 fettine sottili di speck
200 gr di taleggio DOP


Ritagliare e farcire la pasta sfoglia con le fettine sottili di speck, le mele tagliete  con il pelapatate e il taleggio a cubetti.
Richiudere i fagottini sigillando bene i bordi ed infornare a 200° fino a doratura.

Torta di castagne e cioccolato

In casa Bano Gazzola non è domenica senza dolce!!
Ho sperimentato per la prima volta la farina di castagne in una torta e devo dire che è un ingrediente favoloso, soprattutto se abbinato al cioccolato ed al rhum!

La torta è stata preparata domenica pomeriggio, lunedì mattina alle 6:40 era già finita..... e siamo in due golosoni in famiglia...
Mio marito ha detto che è una delle torte più buone che ha assaggiato :-D
Provare per credere!!!

 ...e la fetta!!!!

Ingredienti

4 uova
200 gr di zucchero
200 gr di burro
1 fiala di aroma al rhum (oppure un bicchierino di rhum)
100 gr di farina di castagne
140 gr di farina 00
1 bustina di lievito
un pizzico di sale
50 gr di gocce di cioccolato
zucchero a velo qb

Mescolare nel mixer (io planetaria) lo zucchero con il burro, le uova e il rhum.
Aggiungere le farine, il lievito e un pizzico di sale.
Unire le gocce al cioccolato e mescolare nuovamente.
Trasferire l'impasto in una tortiera imburrata ed infarinatatutto in una tortiera con carta forno e cuocere a 180 gradi per circa mezzora.
Una volta raffreddata, spolverizzare la torta con lo zucchero a velo.

Crostata guerriera

In questo periodo di salute decisamente di m..... continuo a non mollare: spero mi chiamino presto per l'intervento.
Voglio stare bene!!!!!!
Intanto cerco di rilassarmi con la cucina: che meraviglioso antistress!
Ed ecco il dolce per la nostra domenica: la crostata, che ho ribattezzato guerriera, con crema di ricotta.

Ingredienti

Per la frolla:

200 gr di farina 00

80 gr di zucchero semolato

80 gr di burro

1 uovo

1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci

1/2 scorza di limone grattugiata

un pizzico di sale

Per la farcia:

250 gr di ricotta vaccina

2 uova

80 gr di zucchero

25 gr di fecola

scorza di limone grattugiata

un pizzico di sale

 

Per decorare:

pinoli qb

zucchero vanigliato qb

Sulla spianatoia miscelare tutte le polveri: farina, lievito, sale, scorza di limone e zucchero.
Aggiungere il burro e l'uovo e lavorare la frolla molto velocemente.
Lasciarla riposare qualche minuto.
In una ciotola mescolare la ricotta con lo zucchero, il limone, la fecola e il sale.
Rimestare bene finchè il composto non diventa cremoso.
Aggiungere le uova facendole assorbire completamente.
Stendere la frolla sulla carta forno e trasferire il tutto in uno stampo per dolci rotondo.
Farcire con il composto di ricotta e riversare sopra la frolla che sborda.
Spargere la superficie del dolce di pinoli.
Infornare per 25-30 minuti circa a 180°.
Trascorso il tempo, sfornare e lasciare raffreddare.
Prima di servire spolverare con zucchero a velo.

Verze e salsiccia

Ieri pomeriggio siamo andati a fare un bel po' di spesa dal fruttivendolo: cavolfiori, verze, radicchio di Castelfranco, spinaci...
In più abbiamo acquistato dal macellaio delle salsiccie nostrane spettacolari.
Come combinare il tutto?
Beh, le salsiccie abbinate alla verza sono una bontà indescrivibileeeeeeeeeeeeee!
E' uno dei piatti che preparava sempre il mio Daddy: oggi assaggiandole il ricordo è andato subito a lui... <3

Ingredienti

1 verza

6 salsicce nostrane

1 spicchio di aglio

olio evo qb

In una pentola capiente imbiondire lo spicchio d'aglio nell'olio evo: appena dorato toglierlo.

Tagliare a julienne la verza e cuocerla nell'olio a fuoco dolce.

Dopo una decina di minuti aggiungere le salsicce tagliate a tocchetti e cuocere fino a cottura.

Sformato di spinaci

Come mangiare gli spinaci in modo alternativo?
Con questo buonissimo sformato!!!
L'ho testato domenica scorsa a pranzo con i miei ospiti ed ha avuto l'approvazione di tutti :-D

Ingredienti

 

1 kg di spinaci

2 uova

60 gr burro 

100 gr di prosciutto cotto 

grana grattugiato

 

Per la besciamella:

200 gr di latte

20 gr di burro

25 gr farina

sale qb

pepe qb

noce moscata qb

 

Lavare gli spinaci e lessarli senza aggiungere acqua.

Strizzarli ed insaporirli con il  burro.

Preparare la besciamella e unirla agli spinaci.

Aggiungere il prosciutto cotto tritato o tagliato a listarelle sottili, i tuorli d’uovo e gli albumi montati a neve.

Versate il composto in uno stampo imburrato ed infarinato, spolverizzare con grana grattuggiato.

Infornare a 180° per 30 minuti circa.

Krapfen al forno

Che meraviglioso risveglio stamattina!!
Era tutta la notte che aspettavo con ansia l'ora X per poter fare colazione con queste bontà: i miei primi bomboloni (o krapfen) al forno ripieni di una goduriosa crema di nocciole e mascarpone.
L'impasto di questi dolcetti è morbidissimo, complice la presenza delle patate lesse.
Si possono fare fritti o al forno: in casa nostra il fritto non è molto accetto, pertanto ho testato la cottura al forno.
VE LI CONSIGLIO VIVAMENTE!!
Grazie ad Ariel e Carmela per aver condiviso la ricetta <3

 ...il ripieno è indescrivibile

Ingredienti

250 gr di farina di farina manitoba  
250 gr di farina 00
250 gr. di patate lessate e schiacciate
2 uova
4 cucchiai di zucchero (questa è la dose per quelli fritti. Se li fate al forno, a piacere potete aggiungere un po' di zucchero in più. Personalmente ho lasciato la dose della ricetta perchè la mia farcitura era super)
50 gr di burro morbido
100 ml bicchiere di latte
25 gr di lievito di birra
1 pizzico di sale

Per il ripieno:
250 gr di mascarpone
200 gr di crema di nocciole

Lavorare tutti gli ingredienti nella planetaria affinchè non si otterrà un impasto molto elastico.
Con le mani dare forma a tante piccole palline (a me ne sono venute 18) che dovranno poi lievitare per un paio di ore sulla teglia ricoperta di carta forno.
Quando l'impasto sarà raddoppiato cuocere in forno già caldo a 165° per 15-20 minuti.
Far raffreddare i krapfen su una gratella, farcirli con la crema ed infine decorarli con una spolverizzata di zucchero a velo.

Focaccia alla zucca

Ed ecco anche la focaccia con la zucca: buonissima!
La prossima volta aggiungerò anche qualche cubetto sottile di speck per renderla ancora più super!
Sempre grazie a vivalafocaccia!!!

Ingredienti per una teglia da forno

200 gr di acqua tiepida
5 gr sale
1/2 cucchiaino di Malto (o miele)
20 g olio evo
320 g farina
1 bustina di lievito secco (oppure 1/2 cubetto di lievito di Birra)
zucca gialla qb
burro qb

Lavorare gli ingredienti come per la focaccia genovese riportata qui.
Nel frattempo tagliare a cubetti la zucca e cuocerla dolcemente con una noce di burro e tanti aghetti spezzettati di rosmarino.
Regolare di sale e pepe.
Dopo aver impresso le dita nell'impasto per realizzare i classici buchi da focaccia, cospargere la superficie con la zucca.
Lasciate lievitare per almeno 60 minuti.
Cuocere la focaccia per circa 15 minuti a 220-240°.

Focaccia alla cipolla

Credevo che la focaccia genovese fosse il top, invece quella alle cipolle è FENOMENALE!!!
Sarà perchè l'impasto della focaccia ci piace molto, sarà perchè amiamo le cipolle, sarà perchè Vittorio di vivalafoccaccia è un grandissimo della panificazione... Il connubio perfetto!!!

Ingredienti per una teglia da forno

200 gr di acqua tiepida
5 gr sale
1/2 cucchiaino di Malto (o miele)
20 g olio evo
320 g farina
1 bustina di lievito secco (oppure 1/2 cubetto di lievito di Birra)
1 cipolla grande bianca

Lavorare gli ingredienti come per la focaccia genovese riportata qui.
Dopo aver impresso le dita nell'impasto per realizzare i classici buchi da focaccia, cospargere la superficie con la cipolla precedentemente tagliata sottile, condita con olio evo e sale e scaldata per 40 secondi al microonde.
Lasciate lievitare per almeno 60 minuti.
Cuocere la focaccia per circa 15 minuti a 220-240°.

Dita di strega e zombie

Siete pronti per un dolcetto disgustosamente buono?
L'effetto visivo è fenomenale!!!
Sono proprio soddisfatta del risultato....dolcetto o scherzetto?

...nel dettaglio

Ingredienti per circa 25 dita

2 uova
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
115 gr di burro morbido
65 gr di zucchero a velo
60 gr di zucchero
un pizzico di sale
235 gr di farina
mandorle pelate qb

In una ciotola mescolare gli zuccheri, la vaniglia, il sale, l'uovo intero ed un rosso.
Aggiungere il burro ammorbidito ed infine la farina.
Avvolgere la frolla in una pellicola trasparente e riporre in frigo per 1 ora.
Tagliare un pezzo di impasto della grandezza di una noce e lavorarlo con le mani dandogli la forma di un cilindro molto fino.
Con uno stuzzicadenti creare le pieghe della pelle.
Adagiare i cilindri sottili di frolla sulla carta forno, spennellarli con il bianco d'uovo avanzato e posizionare una mandorla per ricreare l'unghia.
Cuocere in forno preriscaldato a 175° per 15 minuti.
Far raffreddare le dita su una gratella e prima di mangiarle spennellarle con polvere di cacao.

Crostata di farina di castagne alle pere con salsa

Per il compleanno della mia mommy Lucy ho preparato questa crostata con farina di castagne, cioccolato fondente e pere... una bontà!!!!!!!
Ieri sera l'abbiamo festeggiata in famiglia anche con mia sorella e nipotina tramite Skype.
Tanti auguri Lucy!!!

...e il suo meraviglioso interno!!!!

...e la salsa di accompagnamento

Ingredienti

100 gr di farina di castagne
200 gr di farina 00
100 gr di margarina vegetale (al posto del burro)
2 uova
150 gr di zucchero
300 gr di pere kaiser (o abate mature)
100 gr di cioccolato fondente
1 cucchiaino di lievito
1 pizzico di sale

Per la salsa alle pere:
300 gr di pere kaiser
100 gr di zucchero
1 uovo per spennellare

Montare la margarina morbida con lo zucchero. Aggiungere le uova , la farina e il lievito. Impastare velocemente, formare una palla e far riposare in frigorifero per almeno 30 min, avvolta nella pellicola trasparente.
Fondere a bagnomaria il cioccolato, sbucciare le pere, togliere il torsolo ed tagliarle in fette sottili. Dividere la pasta in due parti, una il doppio dell’altra.
Foderare con la più grande uno stampo a cerniera di 24-26 cm, disporvi sopra le pere e poi il cioccolato fuso, in modo irregolare. Ricoprire col secondo disco di pasta, sigillare bene i bordi (bagnateli leggermente con un po’ d’acqua fredda) e spennellare con il rosso d’uovo appena sbattuto.
Mettere in forno già caldo a 180° per circa 25/30 minuti.
Preparare la salsa alle pere: sbucciarle, togliere il torsolo e farle a pezzetti. Metterle in un pentolino con lo zucchero e cuocerle piano per 25 minuti.
Quando saranno fredde passare al mixer. Servire la torta tiepida con la purea di pere.

Torta al cioccolato milk free

Ecco la ricetta della torta al cioccolato della mitica Alessandra Spisni: un dolce 'casalingo', semplice da pucciare nel latte.
L'ho preparata oggi per festeggiare,c ome di consueto, la nostra domenica.
Questa torta è semplicissima da fare: senza lievito e al posto del burro ho utilizzato al margarina vegetale.
Domattina a colazione faremo festa!!!!

...buona inzuppata nel latte!!!!

Ingredienti

40 gr farina
100 gr zucchero
125 gr cioccolato fondente
100 gr margarina vegetale (al posto del burro)
4 uova
un pizzico di sale
zucchero a velo vanigliato qb

In un pentolino fondere a bagnomaria il cioccolato con la margarina, aggiungere 80 gr di zucchero semolato e sciogliere gli ingredienti a fiamma moderata.
Mentre il cioccolato scioglie, preparare due ciotole:in una mettere i tre rossi più un uovo intero, e nell'altra gli albumi con il restante zucchero semolato e un pizzico di sale.
Con lo sbattitore montare gli albumi a neve ferma e tenerli da parte.
Prendere il pentolino con il cioccolato ormai sciolto e versarci dentro i tuorli.
Mescolare con una spatola.
Aggiungere alla miscela di cioccolato fuso e uova anche gli albumi montati a neve. Mescolare bene per amalgamare, poi unire anche la farina in un colpo solo.
Foderare una tortiera con carta forno, versarci l'impasto e infornare a 180° per 20 minuti.
Una volta cotta e sfornata spolverizzare la torta con zucchero a velo vaniglaito.

BLOG COMPLEANNO!!

Mi sono appena accorta che esattamente un anno fa inauguravo con la piccola Sophie questo ricettario virtuale :-D
Tanti auguri!!!!

Cornetti allo yogurt e marmellata

Ecco i dolcetti che abbiamo mangiato ieri sera per salvare una cena davvero pietosa...non avevo voglia di cucinare e così ci siamo accontentati di cavolfiore bollito e peperoni al forno... :-P
Per fortuna c'erano i cornetti!!!
Ce li siamo spazzolati tutti: sono velocissimi da fare (per la prima volta ho testato il mixer della mia planetaria), senza uova che non guasta, e 'conditi' con il mio yogurt home made.

Ingredienti

250 gr di farina 00

125 gr di burro a temperatura ambiente

1 vasetto di yogurt bianco intero

1 pizzico di vanillina

1/2 bustina di lievito per dolci

1 pizzico di sale

Per farcire:

marmellata soda (prugne, fichi, etc.) qb

zucchero a velo qb

E' una ricetta talmente veloce da fare che basta mettere tutti gli ingredienti nel mixer: in pochi secondi l'impasto sarà pronto per essere lavorato velocemente sulla spianatoia infarinata.

Ddividere l'impasto in 6 parti.

Stendere ogni parte fino ad ottenere un diamentro di circa 25cm.

Tagliare l'impasto in 8 triangoli, farcire alla base con un po' di marmellata, e richiudere il cornetto su se stesso.

Sistemare i cornetti su una teglia ricoperta da carta forno e cuocerli a 180° per 20'.

Spolverizzare con zucchero a velo.

La dolce treccia

Ecco il dolce per la nostra domenica: la treccia del Mastro pasticcere Guido Castagna.
Albi ha fatto fuori tre fettone splamandole di crema di nocciole...
E' stata una faticaccia, ma ne è valsa la pena!
Con gli ingredienti indicati si ottengono due treccione giganti!!!

...lievitazione perfetta!

...e con lo zucchero a velo :-D

Ingredienti

1 kg di farina forte
25 gr di lievito di birra secco
180 gr di zucchero
15 gr di miele
200 gr di latte fresco intero
300 gr di uova intere (un uovo è circa 50 gr)
300 gr burro
18 gr di sale
semini di un bacello di vaniglia
gocce di cioccolato qb (io ho usato una stecca di cioccolato fondente)

In una planetaria impastiano la farina, il lievito, lo zucchero e il miele.
Aggiungiamo, poco alla volta, il latte, le uova e per ultimi il burro ammorbidito a temperatura ambiente e la vaniglia.
Lavoriamo l'impasto fino a renderlo liscio e omogeneo, poi diamogli una forma rettangolare e lasciamolo riposare due ore a temperatura ambiente.
Successivamente mettiamolo in frigo coperto per una notte.
L'indomani mattina, tiriamolo fuori, trasferiamolo su una spianatoia e dividiamolo in tre porzioni uguali, che lavoreremo in filoncini della lunghezza desiderata.
Con le dita inseriamo nell'impasto il cioccolato (volendo, a piacere, anche mandorle, uvetta), intrecciamo i tre filoncini fra loro formando una treccia, e lasciamo riposare per tre ore circa a temperatura ambiente.
Trascorso il tempo, adagiamo il dolce in uno stampo foderato di carta forno e cuociamolo a 180° per 20 minuti circa.

Torta di riso

Mi sono ripromessa di connettermi stasera al mio amato ricettario virtuale: ed eccomi qui, stanchissima, decisamente esaurita.
Ho ancora un paio di faccende lavorative da sistemare, ma poi dovrei avere - spero - un attimo di respiro.
Oggi pomeriggio sono andata a vedere la mostra su Francesco Guardi, quella per cui ho lavorato tutta l'estate e devo dire che è proprio bella!
Ammirare quella meravigliosa pittura di tocco non ha prezzo!
Spero che in tanti vadano a visitare la mostra, alcune opere sono per la prima volta esposte in Italia.

L'altra sera ho preparato la torta di riso - salata -  dello chef Improta: ottimo modo per mangiare, in modo alternativo il riso.
Io l'ho fatta con speck e provola affumicata: non ci sono regole, ci si può sbizzarrire con la farcitura!

Ingredienti:

500 gr di riso arborio (già lessato al dente in acqua salata)

3 uova

mozzarella qb

salumi vari qb

grana grattuggiato qb

pepe qb

Impastare il riso raffreddato con le uova, unire la mozzarella a pezzetti, i salumi a straccetti, regolare di pepe e spolverizzare con abbondante grana.

Mescolare bene e sistemare il riso condito in una pirofila foderata con carta forno.

Infornare per circa 30' a 180°.

Sfornare la torta di riso e servirla fredda o tiepida.

Plum cake al cioccolato fondente

Ecco un dolcetto preparato l'altra sera per la nostra colazione: erano due settimane che non toccavo il cioccolato...
In questo periodo di fortissimo stress quando ho assaggiato il dolce mi sembrava di toccare il cielo con un dito.
Personalmente preferisco il plum cake classico super morbidoso: a mio marito, te pareva!, ha invece promosso a pieni voti questo dolce al cioccolato super strong!

Ingredienti

150 gr di zucchero

150 gr di farina

170 gr di burro

50 gr di cacao amaro

1 bustina di lievito

50 gr di cioccolato fondente

3 uova

sale

Tagliuzzare il cioccolato a pezzetti.

Lavorare i tuorli e lo zucchero finchè saranno ben gonfi.

Fondere il burro a fuoco basso e versarlo a filo sul composto di uova.

Setacciare la farina e il lievito.

Aggiungere alla crema la farina, il lievito, il sale e il cacao.

Amalgamare il composto ottenuto in modo da evitare che si formino i grumi.

Montare gli albumi a neve molto soda e incorporarli poco alla volta, continuando a mescolare bene per farli assorbire.

Quindi unire il cioccolato.

Imburrare uno stampo da plum cake e versare il composto, battendo delicatamente su un piano per eliminare i vuoti.

Cuocere a 200° per circa 40 minuti e servire freddo.

Cavolfiori al gratin con besciamella furba

Non ci credo... Finalmente riesco a scrivere sul mio ricettario virtuale!!!
Sto lavorando giorno e notte per la sezione didattica della nostra prossima mostra su Francesco Guardi, Sophie ha avuto la solita febbriciattola da vaccino e Albi è a casa ammalato...
E intanto mi pizzica la gola :-(
VACANZA!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Non vedo l'ora che settembre passi: sicuramente i ritmi si calmeranno, o almeno lo spero...
I cavolfiori al gratin sono uno dei piatti preferiti dal mio principe: questa volta, al posto della besciamella classica, ho usato una guarnizione davvero furba dello chef Barzetti: per chi è a dieta è un'ottima dritta per gustare questo meraviglioso piatto!

...e da vicino!

Ingredienti

1 cavolfiore

100 gr di provola affumicata

 

Per la besciamella furba:

½ l di latte
3 cucchiai di amido di mais
grana grattugiato q.b.
sale e pepe q.b.

 

Tagliare il cavolfiore a cimette e cuocerlo.

In una casseruola, portare ad ebollizione il latte, insaporire e poi unire l’amido di mais stemperato in acqua fredda.

Cuocere per 1’, togliere dal fuoco e mantecare con il grana grattugiato.

Stendere sulla teglia un po' di besciamella furba, adagiarci uno strato di cavolfiori, un po' di provola tagliata a cubetti e di nuovo la salsa.

Ripetere l'operazione e concludere con una bella dose di besciamella e grana grattuggiato.

Cuocere in forno già caldo a 180°/200° per 20 minuti circa.

 

Puoi usare la crema al latte anche per questa ricetta.

Cupcakes alla vaniglia con frosting al caffè

Signore e signori... i miei primi CUPCAKES!!!!
Era da tanto, troppo tempo, che avevo in stand-by queste mini tortine.
Finalmente, complice la pioggia e l'assenza momentanea di maritino e poppante, mi sono dedicata completamente ai fornelli!
Questi dolcetti sono farciti di frosting al caffè perchè è il gusto preferito di mio marito <3
Presto sperimenterò anche gli altri gusti!!
Grazie a Brioche al caramello per aver condiviso la ricetta!!!

...da vicino

Ingredienti

190 gr burro
435 gr farina
1 cucchiaio di lievito
1 cucchiano di bicarbonato
un pizzico di sale
400 gr di zuccchero
4 uova
300 ml di latticello (per la versione home made clicca qui 
1 cucchiaio di estratto di vaniglia

Per il frosting al caffè:
80 gr di formaggio spalmabile
200 ml di panna vegetale
50 gr di zucchero a velo
2 cucchiaini di caffè solubile

Setacciare la farina con il lievito, il bicarbonato e il sale.
Sbattere il burro fino ad ammorbidirlo e aggiungere poco alla volta lo zucchero.
Addizionare le uova una alla volta continuando a mescolare l'impasto.
A parte aggiungere l'estratto di vaniglia al latticello.
Uniamo tutti gli ingredienti: all'impasto di burro e uova aggiungere in tre riprese, alternando, la farina e il latticello.
Riempire gli stampini e infornare a 170° per circa 30 minuti.

Per la guarnizione, dopo aver sciolto il caffè in pochissima panna scaldata, basta montare tutti gli ingredienti assieme per un paio di minuti.
Una volta raffreddati, togliere i muffin dagli stampini e farcirli con il frosting.

Latticello

Ecco un'altra pozione magica che si può tranquillamente realizzare in casa: il latticello!
E' un ingrediente usato tantissimo in America per dolci: utilizzato al posto di panna e latte rende gli impasti morbidissimi e con un retrogusto speciale.
Il latticello si può anche usare per marinare la carne, ad esempio di pollo: provatela!!!

Ingredienti per 300 ml di latticello

150 ml di yogurt bianco intero (il mio home made!!)
150 ml di latte
1 cucchiaino di succo di limone


E' talmente semplice da fare!!!
Mescolare tra loro gli ingredienti e aspettare 20 minuti prima di usarlo :-D

Crostata di pere sciroppate, crema e cioccolato su base morbida

Finalmente, dopo una settimana di full immersion con Sophie e una ripresa lavorativa davvero allucinante, riesco a pubblicare il post della torta di compleanno del mio maritino.
Albi ha scelto tipo di torta ed ingredienti ed io l'ho prontamente sperimentata.
Il risultato è buonissimo!!!!

...da vicino



 ...e con la candelina....rosa, di riciclo dal compleanno di Sophie :-D

Ingredienti

Per la ricetta della base morbida e della crema clicca qui

Per le pere sciroppate
1 kg di pere
3 limoni (succo)
200 gr zucchero
1/2 cucchiaino di cannella

Dopo aver eliminato scorza e torsolo, tagliare le pere in quattro e farle 'riposare' in acqua e succo di 1 limone.
In una pentola mescolare 1 litro di acqua lo zucchero, il succo dei limoni rimanenti e la cannella.
Aggiungere le pere e cuocerle per 5 minuti dall’inizio del bollore.
Scolare le pere e tenerle da parte.
Cuocere ancora lo sciroppo fino a ridurlo della metà.
Togliere dal fuoco, lasciarlo intiepidire e versarlo sulle pere.

Ho guarnito la crostata di base morbida e crema con le pere sciroppate (in questo caso non ho usato lo sciroppo delle pere, ma solo la frutta) e con una ganache di cioccolato fondente sciolto in poca panna.

Pomodori confit

Quanto tempo dall'ultimo post!!!!
Beh, devo ammetterlo: la preparazione del finger food party per Sophie mi aveva proprio annientata.
Nei giorni scorsi ho continuato a cucinare, OVVIAMENTE, ma senza sperimentare.
Ieri ho testato i pomodori confit e sono...BUONISSIMI!!
Non hanno nulla da invidiare a quelli comprati sott'olio al supermercato, anzi, direi che sono decisamente più saporiti visto che i pomodorini sono del mio orticello :-D
La ricetta è di Giallo Zafferano: sono ottimi con gli spaghetti - mio marito li adora!! - oppure sulle bruschette, nei panini...
Da provare!!!

Ingredienti

500 gr di pomodorini ( io ciliegino e datterino)
2 cucchiai di zucchero
sale fino qb
timo qb
origano qb
olio evo qb
1 spicchio di aglio

Tagliare i pomodorini a metà e disporli su una teglia  ricoperta con carta forno (la parte tagliata va rivolta verso l'alto).
Spolverizzare di sale, zucchero, origano, timo e aglio tritati.
Irrorare con l'olio evo e infornare a forno ventilato a 140° per 1 ora e mezza.